Le Lambet est produit à Molac dans le Morbihan dans une petite ferme : le Gaec Kerdenved. Anthony s’occupe de l’élevage des brebis et Mathilde de la transformation du lait en fromage. La vallée molacoise est riche en herbe grasse quand arrive le printemps, le paysage fait un peu penser à une micro Normandie cette période de l’année. Ne cherchez pas ce fromage ailleurs vous ne le trouverez pas car Mathilde est la seule productrice du Lambet.
Les 40 brebis de race Lacaune produisent entre 25 et 30 litres de lait par jours. Le rythme de l’animal est respecté puisque la production ne se fait que de Fevrier/Mars (quand les brebis ont mise bas) et Octobre (quand elles sont taries). La méthode de fabrication du Lambet s’apparente celle du Pont l’Evêque. Les fromages sont saumurés puis affinés pendant 4 semaines.
- Provenance: Molac (Morbihan)
- Producteur : Ferme Gaec Kerdenved
- Lait : lait de brebis
- Oeil :
- Nez :
- Gout :
- Toucher :
Pour accompagner le Lambet un cidre fermier sera parfait mais vous pouvez également l’essayer avec une bière ambrée.
Au-delà du plateau, il existe mille et une manières de déguster le Pavé du Poitou. Par ailleurs, voici deux recettes inspirantes pour le cuisiner.
Pavé du Poitou chaud sur une salade
Facile à réaliser et bon marché, cette recette célèbre pleinement la saison estivale.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 4 tranches de pain de campagne
- 100 g de lardons nature
- Pavé du Poitou
- Salade verte
- 1 gousse d’ail
- Basilic
- Huile d’olive
Commencez par frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail. Puis, posez par-dessus le Pavé du Poitou déjà découpé selon vos préférences. Mettez le tout sur une plaque avec du papier cuisson et terminez par l’huile d’olive et le basilic avant d’enfourner pendant 15 minutes.
Durant ce temps, lavez les légumes. Prenez deux assiettes et disposez dans chacune d’elles deux ou trois feuilles de salade, ainsi que des tranches de tomates.
Pour les lardons, faites les cuire dans une poêle, puis dispersez-les sur la salade. Procédez de la même manière pour les poivrons.
Préparez également une sauce vinaigrette de votre choix. Enfin, dressez les toasts chauds sur la préparation et servez.
Lasagnes aux courgettes et au Pavé du Poitou
Cette recette gourmande et délicieuse ravira les fans de fromages de chèvre.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 30 g Gruyère râpés
- 5 plaques de lasagnes
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 courgettes
- Pavé du Poitou
- 25 cl de lait
- Muscade
- Poivre
- Sel
D’emblée, préchauffez le four à 180 °C et lavez les légumes.
Râpez les courgettes avec une grosse grille et faites-les revenir 15 minutes à feu doux dans une poêle. Ajoutez des tranches de Pavé du Poitou, salez et poivrez.
Mettez les feuilles de lasagnes à cuire dans une casserole.
Préparez une béchamel légère. Pour cela, portez à ébullition le lait et ajoutez la Maïzena. Enfin, mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne et assaisonnez. N’oubliez pas d’ajouter la muscade.
Dans un plat, alternez la sauce, les plaques de lasagnes et les courgettes. Terminez par la sauce et parsemez de Gruyère. Mettez au four entre 20 à 25 minutes et lorsque le dessus est bien doré, c’est que c’est l’heure de servir.
Bon appétit !
Informations complémentaires
Lait | Lait de Brebis |
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Traitement du Lait | Cru |
Types de Pâtes | Pâte pressée non cuite |
Provenance | Bretagne |
Producteur | Gaec Kerdenved |
télépatix –
odeur famillière et format du fromage léché, je l’ai découvert grâce à sa réputation, merci
gaelle –
Délicieux, texture et goût surprenants pour un fromage de brebis. Belle découverte!
Philippe –
Très original, parfumé, je ne connaissait pas de brebis a croute lavée
une découverte heureuse
elisabeth.robin10 –
Belle découverte , léger !
Alexis –
Très bon brebis qui convient à toute la famille. Fromage découvert grâce à la box, merci!