(12 avis client)

Herve à la Bière

 7.90 TTC

Le fromage de Herve est un fromage belge, du terroir de l’Entre-Vesdre-et-Meuse, portant le nom de la ville principale de sa région d’origine en Belgique : le Pays de Herve.
Dans le langage courant on le nomme simplement Herve : Herve piquant, Herve doux, etc. Il a une variante, plus riche et crémeuse, le Remoudou.

 

Prix à la Pièce : 7,90€ les 200g

 

L’aire géographique de production et d’affinage est délimitée à l’Entre-Vesdre-et-Meuse, au sud par la Vesdre et l’Ourthe, à l’ouest par la Meuse, au nord par la frontière hollandaise, et à l’est par la frontière allemande.
Le fromage de Herve bénéficie depuis 1996 de l’appellation d’origine protégée. Il est le seul fromage à être protégé par cette appellation européenne en Belgique. Il bénéficiait déjà d’une AOC depuis 1936.
Le fromage de Herve est le résultat d’une recherche menée à la fin du Moyen Âge par les éleveurs qui souhaitaient ainsi conserver jusqu’au début de l’hiver certaines productions excédentaires de lait en faisant fermenter la traditionnelle maquée (fromage blanc).

Sous Charles Quint, il fut interdit d’exporter le blé aux Pays-Bas des Habsbourg et c’est ainsi que vers le milieu du XVIe siècle, les Herviens furent forcés de transformer une partie de leurs terres en prairies. C’est à partir de cette époque que la production de fromage se diversifia, orientée vers le marché local et la grande exportation. En fonction de variantes qui n’affectent pas fondamentalement leur spécificité, les fromages de Herve étaient connus sous les noms de « remoudou » du wallon, remoud’, re-traire les dernières gouttes du pis: (double crème dont la recette fut précisée en 1512), ou « quatre saisons », « biseux », etc.

Le Herve fait partie de la famille des fromages à pâte molle et à croûte lavée. Cela implique un travail régulier d’affinage puisque chaque fromage est lavé et retourné plusieurs fois par semaine. La main de l’homme est donc indispensable à la maturation longue et méthodique du fromage qui acquiert au fil des semaines une croûte orangée et légèrement grasse ainsi que son goût et son odeur si typiques.

Le fromage de Herve est, à l’origine, fait par les moines qui, avec leurs pieds mélangèrent le fromage. Il s’avère que leurs pieds étaient crasseux et pleins de bactéries. Ce fait entraîna l’intoxication du Herve. Mais la pourriture donna son goût exquis et les moines resteront sur cette recette de longues années. De nos jours, l’introduction des bactéries se fait industriellement.

  • Provenance: le Pays de Herve (Belgique)
  • Lait : Lait cru de vache
  • Oeil : couleur orangé
  • Nez : puissant
  • Goût : saveur très relevée et épicée, longue en bouche
  • Toucher : croûte “collante” et souple

Il accompagne parfaitement les vins jeunes et légers et les bières brunes d’abbaye mais traditionnellement, il se déguste avec un peu de sirop de Liège et une tasse de café.

Pizza à la belge : aux poires, fromage de Herve, sirop de liège et noisettes.

Informations complémentaires

Poids 0.200 kg
Lait

Lait de Vache

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte lavée

Provenance

Belgique

% Matière Grasse/Poids Total

28 %

Label

Appellation d'Origine Protégée AOP

12 avis pour Herve à la Bière

  1. francette_4

    Le maroilles et le munster ont du souci à se faire avec ce fromage de caractère très fort au nez, plus léger en bouche

  2. Palluel-Blanc

    Beaucoup trop fort… à du mal vivre le voyage

  3. bperch2003

    Découverte amusante, et rassurante, car au nez, on pouvait attendre une attaque très forte en bouche, alors qu’au final, il est goûteux, mais harmonieux, ne tuant pas le palais!

  4. elisabeth.robin10

    TRop fort à mon goût

  5. Patrice

    Merveilleux fromage- un arrière goût du Marroille-8/6/2015.

  6. Alexis

    Très bonne découverte que ce fromage belge.

  7. Martine

    Belle découverte ! Pour les amateurs de fromage ” parfumé “

  8. manuphilippon

    excellent fromage, onctueux, avec du goût et du caractère

  9. manuphilippon

    excellent fromage, onctueux, parfumé avec du caractère

  10. Christian

    Ce produit est vraiment excellent

  11. gregoire.girault

    Très bonne découverte. Ce fromage est succulent, je le conseille vivement.

  12. nathalie

    excellent

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