Le Fromage d’Olivet est une appellation d’origine : fromage au lait de vache provenant de la région d’Olivet (département du Loiret).
La fabrication est faite à base de laits de Vache qui est pasteurisé. Les fromages sont couverts de Pénicillium, et ensuite affiné pendant 15 jours, à 12°C dans des hâloirs très humides.
L’olivet cendré est mis au contact de la cendre de charbon (commestible). Elle donne au fromage une couleur grise et dégage une odeur de terre à sa croûte.
L’affinage dure deux semaines en cave puis deux semaines sur des planches.
- Provenance: L’Indre
- Producteur : Fromagerie SAVALL
- Lait : Lait Pasteurisé de Vache
- Oeil : Forme régulière, croûte mince et duvetée de cendre
- Nez : Légère odeur de Moisissure
- Gout : Saveur fruitée
- Toucher : Pâte souple non coulante
L’Olivet Cendré se marie très bien avec un Vin Blanc de Touraine, par exemple du Domaine du Rin du Bois, ou un vin rouge de Sancerre, du Domaine Morin Père et Fils.
Au-delà du plateau, il existe mille et une manières de déguster le Pavé du Poitou. Par ailleurs, voici deux recettes inspirantes pour le cuisiner.
Pavé du Poitou chaud sur une salade
Facile à réaliser et bon marché, cette recette célèbre pleinement la saison estivale.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 4 tranches de pain de campagne
- 100 g de lardons nature
- Pavé du Poitou
- Salade verte
- 1 gousse d’ail
- Basilic
- Huile d’olive
Commencez par frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail. Puis, posez par-dessus le Pavé du Poitou déjà découpé selon vos préférences. Mettez le tout sur une plaque avec du papier cuisson et terminez par l’huile d’olive et le basilic avant d’enfourner pendant 15 minutes.
Durant ce temps, lavez les légumes. Prenez deux assiettes et disposez dans chacune d’elles deux ou trois feuilles de salade, ainsi que des tranches de tomates.
Pour les lardons, faites les cuire dans une poêle, puis dispersez-les sur la salade. Procédez de la même manière pour les poivrons.
Préparez également une sauce vinaigrette de votre choix. Enfin, dressez les toasts chauds sur la préparation et servez.
Lasagnes aux courgettes et au Pavé du Poitou
Cette recette gourmande et délicieuse ravira les fans de fromages de chèvre.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 30 g Gruyère râpés
- 5 plaques de lasagnes
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 courgettes
- Pavé du Poitou
- 25 cl de lait
- Muscade
- Poivre
- Sel
D’emblée, préchauffez le four à 180 °C et lavez les légumes.
Râpez les courgettes avec une grosse grille et faites-les revenir 15 minutes à feu doux dans une poêle. Ajoutez des tranches de Pavé du Poitou, salez et poivrez.
Mettez les feuilles de lasagnes à cuire dans une casserole.
Préparez une béchamel légère. Pour cela, portez à ébullition le lait et ajoutez la Maïzena. Enfin, mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne et assaisonnez. N’oubliez pas d’ajouter la muscade.
Dans un plat, alternez la sauce, les plaques de lasagnes et les courgettes. Terminez par la sauce et parsemez de Gruyère. Mettez au four entre 20 à 25 minutes et lorsque le dessus est bien doré, c’est que c’est l’heure de servir.
Bon appétit !
Informations complémentaires
Poids | 0.250 kg |
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Lait | Lait de Vache |
Traitement du Lait | Pasteurisé |
Types de Pâtes | Pâte molle à croûte lavée |
Provenance | Centre-Val de Loire |
Producteur | Fromagerie SAVALL |
raymond.jacob –
Avis à tous les enfants et autres personnes, super idée cadeau !
Abonnement de six mois offert par nos enfants et qui nous a donné entière satisfaction.
Sincères remerciements à tous
celine.charretier –
Il en reste un tout petit peu !!! mais pas pour longtemps