(6 avis client)

Ossau-Iraty AOP

L’Ossau-Iraty est un fromage au lait cru de Brebis, à pâte pressée non cuite, produit dans le Pays Basque.

Il est affiné entre 2 et 12 Mois.

 

Prix au Kilo :

Ossau-Iraty de Plaine : 35,90 €/Kg, Soit 10,77€ les 300g

Ossau-Iraty d’Estive : 39,90 €/Kg, soit 11,97€ les 300g

Hors Stock

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Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales.

Son nom provient de l’alliance entre la vallée d’Ossau (Béarn) et la forêt de hêtres Iraty (Pays Basque). Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales. Il a acquis ses lettres de noblesse AOC d’abord, AOP ensuite qu’à la fin du siècle dernier (1980).

Le lait de l’Ossau-Iraty provient toujours d’un même troupeau, celui de l’exploitation, et uniquement  avec le lait des brebis basco-béarnaises ou manech (à tête noires ou rousses). Il doit être affiné de 80 à 120 jours minimum, selon le format. Le Fermier est reconnaissable au poinçon représentant une tête de bélier de face sur sa croûte. Le gage de qualité est symbolisé par l’estampille, cette marque au fer qui reprend les initiales du fromager fermier, indiquant provenance et fabrication.

  • Provenance: Pays-Basque (Pyrénées Atlantique)
  • Producteur : Fromage Fermier
  • Lait : Lait cru de Brebis
  • Oeil : Croûte épaisse, fromage sec.
  • Nez : Odeur franche et équilibrée avec des senteurs d’herbe sèche ou de paille.
  • Goût : Goût de fruit sec avec une petite note animale persistante.
  • Toucher : La pâte est ferme et plutôt sèche.

Il se sert avec un vin blanc sec tel qu’un Jurançon blanc sec ou un Irouléguy (vin doux si jeune et plus puissant si plus affiné).

Burger à l’Ossau Iraty ou rôti Orloff (rôti coupé en tranches, et intercallé avec une tranche d’Ossau-Iraty et du lard).

Informations complémentaires

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Brebis

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte pressée non cuite

Provenance

Nouvelle Aquitaine

Label

Appellation d'Origine Protégée AOP

Particularité

Fermier

6 avis pour Ossau-Iraty AOP

  1. jean.seb.pages

    trop fait lors de la dégustation. trop fort en bouche du coup.

  2. aureliedesprez13

    Avis différent chez nous pour celui. Caractère très prononcé. Un vrai fromage typique.

  3. f.chaucheprat

    Très bon fromage au caractère bien trempé.

  4. Josy

    Attise les papilles. Délicieux en petits dés à l’apéritif.

  5. Eric

    Affinage probablement plus long que d’habitude. Du coup, on perd en moelleux et en fondant, sans bénéfice particulier

  6. Gaëlle

    Fromage de caractère , typique brebis fort en goût. Très bon

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