Pavé Corrézien Mité

Louis Duroux a débuté son activité dès 1936 à Xaintrie. Depuis, l’exploitation s’est développée dans un esprit de tradition et de modernité. La fromagerie collecte son lait chez plusieurs producteurs dans un rayon proches de la fromagerie.

Ce fromage est un peu né par hasard dans les années 90 à la Fromagerie qui voulait essayer d’affiner ses fromages dans un ancien tunnel ferroviaire.

La réussite a été au-delà de ses espérances.

Cette tomme est fabriquée avec du lait certifié “lait de montagnes”, c’est-à-dire de vaches qui paissent à plus de 500 m d’altitude.

Il est affiné entre 4 et 5 mois dans un ancien tunnel ferroviaire converti en cave est à 80 mètres de profondeur et assure hygrométrie et température constante. Le bonheur des fromages !

• Œil : Croûte dorée, tendant vers le brun
• Nez : notes de beurre et de crème
• Goût : Arômes de noisette et d’épices quand il est affiné
• Toucher : rugueux, lié aux cérons qui se développent sur la croûte

Excellent accord avec un Madiran rouge ou un vin blanc sec tel qu’un Pouilly ou un Sancerre.

Servi sur votre plateau de fromages sa croûte mitée lui confère un aspect rocailleux du meilleur effet. Sa dégustation fera le reste.

Ou sur une tartine de pain de seigle.

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