Peraldou

La fromagerie du Fedou fabrique ce petit fromage de brebis aux airs de causses Méjan. La fromagerie se situe à Hyelsas sur un plateau à 1000 metres d’altitudes aux confins de la Lozere, du Gard et de l’Herault. Tres forte secheresse en été, rigueur en hiver faconne le paysage et donc le fromage.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Toutes ces exploitations pratiquent une agriculture raisonnée et se sont engagées par la signature d’un cahier des charges, à respecter ; une démarche qualitative respectueuse des causses Méjean.

• Provenance : Hyelsas
• Producteur : Fromagerie du Fedou
• Lait : lait cru de brebis

• Oeil :
• Nez :
• Gout :
• Toucher : 

Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif.

Il ne faut surtout pas gratter la croûte : c’est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Très décoratif, il apporte une note fraîche dans un buffet de fromages.Sur les plateaux de fromages, pour les apéritifs dînatoires, les petites faims. Les enfants apprécient sa douceur.

Seul ou accompagné d’autres saveurs, sur des tartines, il attire l’œil et stimule les papilles des amateurs de fromages.

Il sera accompagné d’un Pic Saint Loup rouge ou encore d’un vin blanc liquoreux comme le Gourdou issu du même terroir, ou un Beaume de Venise, par exemple du Domaine de Fenouillet.

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