Reblochon Fermier 1/2 AOP

6,25  TTC

Prix au kilo : 25 €

(7 avis client)

Le Reblochon est un fromage au lait de vache entier et cru, à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d’un cylindre plat, d’environ 500 g et qui contient environ 27% de matière grasse sur produit sec. Ces fromages peuvent également se présenter sous la forme d’un petit reblochon d’un poids moyen d’environ 260 g.

 

Prix au Kilo : 25,00 € / Kg (Soit 6,25 € le Demi (250 g environ))

  • Provenance : Savoie, Thônes
  • Producteur : Christian BIBOLLET
  • % Matière Grasse/Poids Total : 27 %
  • Lait : Lait cru de vache
  • Particularité : Fermier

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

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Terroir et Origines

184 communes réparties sur les départements de Savoie et de Haute−Savoie forment la zone AOC (177 communes en Haute Savoie et 7 communes en Savoie).

Son nom vient du patois savoyard : « reblocher » ou  seconde traite.

Il existe depuis la fin du Moyen-Age, à la dissimulation par le fermier d’une partie de sa production de lait afin de diminuer le loyer qu’il devait aux propriétaires des alpages.

Ce lait était transformé en fromage. Ce n’est qu’au XVIIIème siècle qu’il commence à être commercialisé et son développement date du XIXème siècle. Les producteurs cherchent très tôt à se prémunir contre les contrefaçons et obtiennent dès 1953 une définition réglementaire de leur fromage.

Le Reblochon est une AOC depuis 1958.

Fabrication

Le Reblochon de Savoie est fabriqué exclusivement au lait entier mis en oeuvre à l’état cru et emprésuré au plus tard 24 heures après la traite.

L’affinage dure au moins 15 jours. Son lien avec la zone d’appellation repose sur les conditions de production du lait : races locales et alimentation des vaches, excluant les produits d’ensilage, ce qui renforce l’influence de la flore des alpages. Des conditions spécifiques sont définies par la fabrication fermière (principalement par la fabrication deux fois par jour).

Le lait provient obligatoirement des vaches de race locale, uniquement nourries dans les alpages.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte jaune safran, recouverte d’une fine  » mousse  » blanche, pâte jaune ivoire.
    • Nez : Légère odeur de cave, assez prononcée quand le fromage est « bien fait ».
    • Gout : Saveur velouté, avec un arrière goût de noisette.
    • Toucher : Consistance onctueuse et très souple.
  • Le Reblochon de Savoie est un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en−cas. Facile à digérer, crémeux et mou, il convient également aux enfants.

    Il s’accompagne avantageusement de vins blancs frais et fruités de Savoie, mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais.

    Il est apprécié toute l’année, mais tout particulièrement en été et en automne.

    • Provenance : Thônes ( Chaine des Aravis : Savoie)
    • Producteur : Christian BIBOLLET
    • Lait : Lait cru de Vache
  • Impossible de passer à côté de la vrai tartiflette savoyarde !

Produits apparentés

  • Cantal vieux : Fromage au Lait cru de Vache
  • Ossau du Béarn : Fromage au lait cru de Brebis
  • Kaltbach : Fromage au lait pasteurisé de Vache à pâte pressée non cuite
    Kaltbach 10,50  TTC
  • tomme de chèvre : fromage au lait cru de chèvre
    Tomme de Chèvre 7,75  TTC

7 avis pour Reblochon Fermier 1/2 AOP

Josy

Toujours aussi bon. Aucune déception.
Avec un muscadet sur lie, ça devient génial.

Sebastien

bon

tribouillois brigitte

super

Josy

Crémeux, doux, délicieux……….un grand plaisir de dégustation.

guy.leon

Excellent fromage , a essayer en tartiflette

liliane

Fromage au goût fruité.
Pas de comparaison avec celui du commerce pré-emballé.

Josy

En version « fermière » ce fromage a sa place sur tous les plateaux qui se respectent : une onctuosité légère de noisette avec en fond son goût qui nous rappelle quelques orgies de tartiflettes sur les pentes neigeuses ! Un régal !

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