Roquefort : Fromage à pâte persillée à base de lait de Brebis

Roquefort AOP

8,40  TTC

Prix au kilo : 42 €

(9 avis client)

Le Roquefort est un fromage fabriqué à partir de lait cru de brebis, à pâte persillée et à croûte naturelle. Il est produit de façon artisanale dans l’Aveyron par Yves Combes (Le Vieux Berger). C’est un fromage qui mesure environ 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur avec un poids moyen de 2,5 kg. Le produit a une croûte fine et saine et une pâte souple généralement de couleur ivoire. Par ailleurs, sa texture est onctueuse et fondante en bouche. À la dégustation, le Roquefort révèle une saveur ovine prononcée et un goût de moisissures légèrement salé.

Afin de le préserver du dessèchement, le Roquefort est conservé dans un papier aluminium. D’ailleurs, il est conseillé de le chambrer pendant une heure avant de le consommer. Enfin, le fromage est certifié AOC depuis 1925 et AOP depuis 1996.

 

Prix au Kilo : 42 € / Kilo (Soit 8,40 € les 200g)

  • Provenance : Occitanie
  • Producteur : Yves COMBES
  • Particularité : Artisanal
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 32 %
  • Poids : 200 grammes
  • Lait : Lait cru de brebis

Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

Terroir et Origines

Le nom du fromage fait référence au village de Roquefort-sur-Soulzon dans l’Aveyron, mais son secteur de collecte et de fabrication est bien plus large et s’étend à presque tout le sud-Est (Corse incluse). L’AOP Roquefort spécifie uniquement 6 départements pour la collecte du lait : Aveyron, Tarn, Lozère, Gard, Hérault et Aude.

Selon la légende, un jeune berger aurait laissé son repas constitué de pain et de caillé de brebis blanc dans sa grotte pour aller conquérir une belle bergère qui passait. À son retour, il retrouva son morceau de pain et son caillé, couverts de moisissures appelées Pénicillium roqueforti. N’ayant pas le choix, il a quand même dû tout manger. Cependant, les moisissures ont métamorphosé le fromage en apportant un goût exquis, à tel point que le berger était tombé sous le charme. Le Roquefort est né.

Fabrication

Le Roquefort est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race Lacaune. Pour 3 kg de fromage, il faut environ 13 litres de lait cru et entier de brebis.

Sa première étape de fabrication est l’emprésurage à une température moyenne de 30 ° C. Il s’agit d’ajouter de la présure au lait pour le faire cailler, réalisé sous 48 heures maximum après la traite. Le caillé passe ensuite par le tranchage, le brassage et le pré-égouttage. Ce n’est qu’à l’étape du moulage que le Pénicillium roqueforti est ensemencé. Puis, le caillé est égoutté naturellement dans les moules.

Les fromages obtenus à partir du caillé sont régulièrement retournés durant plusieurs jours, puis salés et conservés dans des caves d’affinage. Afin de favoriser le développement des moisissures, les producteurs piquent le Roquefort avec de longues aiguilles. Pour arrêter la progression du bleu, les fromages sont recouverts de feuilles d’étain. Ils sont ensuite stockés en cave froide pour continuer leur affinage. À noter que seules les caves de Roquefort-sur-Soulzon sont les lieux d’affinage du fromage. Cette phase dure au minimum 14 jours.

Après l’affinage, les emballages des fromages sont retirés et on procède à un revirage. Cette opération consiste à enlever les moisissures de surface à l’aide d’un couteau. Avant de les commercialiser, les fromages sont couverts par des feuilles de papier aluminium.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte saine et régulièrement veinurée
    • Nez : Odeur soutenue
    • Gout : Saveur ovine prononcée
    • Toucher : Pâte souple
  • Le Roquefort peut se consommer en fin de repas ou en sauce. Il s’associe très bien avecdes viandes rouges, ou avec des pâtes. Pour l’accompagner, préférez un vin blanc doux de la même région comme le Barsac ou un vin rouge tel que le Banyuls.

  • Issu des caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, le Roquefort est un fromage au lait cru et entier de brebis. Sa croûte est régulièrement veinurée, sa saveur fraîche et sa pâte humide. La particularité du fromage est l’utilisation de souches de Pénicillium roqueforti dans sa fabrication. En outre, il dispose d’une AOC depuis 1925 et d’une AOP en 1996.

    En provenance d’Occitanie, le Roquefort est produit de manière artisanale par Yves Combes au sein du Roquefort Le Vieux Berger.

  • Le Roquefort est un fromage se déguster à tout moment : à l’apéro ou en entrée, sur un plateau ou en dessert.

    Tartine nantaise au Roquefort

    Pour réaliser cette recette, prévoyez :

    4 tranches de pain de campagne
    200 g de Roquefort
    4 pommes de terre
    2 oignons
    1 gousse d’ail
    20 cl de vin blanc
    2 tranches de jambon blanc épaisses
    2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
    Huile d’olive
    Vinaigre balsamique
    Feuilles de laitue feuille de chêne
    Sel et poivre

    Ci-après les étapes à la préparation :

    Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes, puis les égoutter et les éplucher.
    Peler et émincer l’ail et les oignons.
    Fondre dans une poêle les oignons dans l’huile d’olive chaude pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et compoter environ 25 minutes, puis laisser tiédir.
    Préchauffer le four.
    Découper 4 tartines de pain et réserver.
    Trancher le jambon en petits morceaux, puis écraser les pommes de terre à la fourchette.
    Poivrer et mélanger les pommes de terre, le jambon et la crème fraîche.
    Disposer une couche d’oignons sur chaque tartine, puis recouvrir d’une couche du mélange. Ajouter une tranche de roquefort
    Enfourner 15 minutes.

    Servies bien chaudes avec quelques salades, les tartines nantaises au roquefort sont prêtes à être dégustées.

    Cake au Roquefort et aux noix

    Les ingrédients nécessaires à la préparation sont :

    150 g de farine
    1 sachet de levure
    5 cl d’huile
    12 cl de lait
    5 cl d’huile de noix
    100 g de Roquefort râpé
    Poivre noir

    Pour préparer la recette :

    Battre les œufs avec le lait et les huiles.
    Incorporer la farine ajoutée à la levure.
    Ajouter le roquefort râpé, le lard, les noix et le poivre noir, puis mélanger le tout.
    Enfourner à 180 °C durant 45 minutes.

    Pour vérifier la cuisson, piquez le cake avec la lame de couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.

    Gratin de pommes de terre au Roquefort

    Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

    1,5 kg de pommes de terre
    200 g de Roquefort
    6 jaunes d’œufs
    4 gousses d’ail
    1 oignon
    2 brins de thym
    75 g de beurre
    1 l de lait concentré
    4 cuillères à soupe de crème épaisse
    Sel

    Pour la préparation :

    Préchauffer le four à 180 ° C.
    Éplucher les pommes de terre, puis les laver et les couper en fines rondelles.
    Peler et hacher l’ail et l’oignon.
    Mettre les jaunes d’œufs dans un bol
    Ajouter le roquefort, le lait, la crème épaisse, l’ail et l’oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre.
    Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mélanger le tout.
    Beurrer un plat à gratin, verser la préparation aux pommes de terre parsemée de noisettes et couverte d’une feuille d’aluminium dedans.
    Faire cuire pendant 90 minutes.

    Après une heure, enlevez la feuille d’aluminium afin de faire gratiner la surface du gratin.

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  • Iraty : Fromage lait cru de Brebis
  • Pecorino Pepper : Fromage au lait cru de Brebis
    Pecorino Nature ou au Poivre AOP 11,70  TTC

9 avis pour Roquefort AOP

Nicole

Trop fort pour mon goût

François

Excellent, mais beaucoup trop fort pour mon goût, même avec du beurre.

Gilbert

Toujours au top des fromages,surtout celui-ci.

nicolas

très équilibré

Pierre-Francois

Excellent ! Bon goût, crémeux, bien fort.

Sebastien

bon

23800petronille

j’ai adoré

Josy

Délicieux, fort en goût, mon préféré. J’adore, et j’en redemande.

Rebecca

Un classique excellent… je ne m’en lasse jamais !

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