Cette tomme semble avoir été oubliée des mois en cave, le temps que les cérons travaillent ! En effet, sa croûte n’a, volontairement, pas été brossée pour que les céron puissent s’installer.
Les cérons sont de petits acariens, présents sur les croûtes des fromages, véritables amis des affineurs. Ils contribuent à l’affinage des fromages et à leur donner ce goût si spécifique. Il leur faudra au moins 3 mois d’affinage pour que la tomme présente une croûte grise et poudreuse.
- Provenance : Rumilly (Haute-Savoie)
- Producteur : Fromagerie Chabert
- Lait : Lait cru de vache
- Œil : Couleur grise
- Nez : arômes de nez et d’épices
- Gout : Franc et marqué
- Toucher : sec
Un vin rouge de Savoie ou de Provence, ou une bière blonde, sèche et fruitée
Panais façon risotto au fenouil, poire et Tomme céronnée.
Informations complémentaires
Poids | 0.300 kg |
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Lait | Lait de Vache |
Traitement du Lait | Cru |
Types de Pâtes | Pâte pressée non cuite |
% Matière Grasse/Poids Total | 28 % |
Provenance | Auvergne_Rhône-Alpes |
Producteur | Fromagerie Chabert |
pierre.fourel3 –
Fromage succulent. A recommander.
herve.panelay –
bonne tomme que nous avons appréciée
leda.redor –
Très bon fromage
Corinne Mahe –
Pas assez goûteux