Tomme de Tarentaise fermière

La Tomme de Tarentaise fait partie des Tommes de Savoie, des fromages élaborés par les familles paysannes de la Savoie. Ceci explique leur apparence et leur goût rustiques. Nées au cœur des Alpes, les Tommes de Savoie étaient primitivement fabriquée avec le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. Elles étaient considérées comme l’aliment des pauvres. Étant les plus anciennes productions fromagères de Savoie, elles font partie du patrimoine culturel et économique de la région.

Il existe plusieurs Tommes du terroir dont la Tomme de Tarentaise, fabriquée dans la région de la vallée de la Tarentaise avec du lait cru de vache de race Tarentaise. Elle était destinée à l’origine à une consommation quotidienne et familiale (la Tomme était servie à chaque repas lors de la mérande ou goûter en patois, accompagnée de café), avant d’être mise en vente dans quelques marchés locaux.

Idéalement consommée de juin à octobre, la Tomme de Tarentaise se déguste aussi très bien de mars à décembre.

La fabrication de la Tomme de Tarentaise suit un cahier des charges strict.

Le lait est emprésuré encore chaud alors qu’il vient de sortir de la vache avec une présure issue de la caillette du veau. Cette rapidité de mise en œuvre permet de préserver les arômes du lait. Celui-ci coagule et se transforme en caillé. Lorsque le caillé arrive à la texture idéale, le fromager le tranche afin d’obtenir des grains de la taille de maïs ou de noisette. C’est à cette étape que le petit lait se sépare du caillé.

Le mélange est brassé et chauffé entre 20 à 60 minutes à 40 ° C au maximum. Notez cependant que le chauffage est facultatif. Le fromage est ensuite moulé. Puis, vient l’étape du pressage, lequel peut être mécanique ou par empilement. Ensuite, le fromage est égoutté. Le fromager l’entoure alors d’une toile et d’un cercle de maintien et le laisse en salle d’acidification à température ambiante (20 ° C minimum) jusqu’au salage. Durant cette étape, le fromage doit être retourné au moins une fois.

Les meules sont ensuite passées au froid, puis plongées dans un bain de saumure ou de sel sec. L’étape finale est l’affinage dans les caves de la ferme. D’abord en cave chaude pendant un mis, puis en cave froide et humide pendant un autre mois.

La Tomme de Tarentaise est un fromage de Savoie riche en goût et en arôme. Fabriquée avec du lait de vache cru par la ferme Mercier, elle est issue d’une production éco-responsable et autonome.

Le fromage est identifié par un n° de lot, le numéro d’atelier et la date limite de consommation. Il se conserve à une température comprise entre 2 ° C et 6 ° C.

• Oeil : Rustique.
• Nez : Développe des arômes complexes de lait et d’herbages.
• Gout : Goûteux.
• Toucher : Pâte pressée non cuite.

La Tomme de Tarentaise s’accorde à merveille avec un Bordeaux Rouge. Il accompagne volontiers les repas en famille ou en amoureux.

Trônant sur un plateau de fromages, servi avec du pain ou intégré dans une recette, la Tomme de Savoie ravit les gourmands et les gourmets.

Pour les plus gourmands, voici une recette à base de Tomme de Tarentaise. Ce plat extrêmement gourmand et goûteux ravira les papilles les plus exigeantes.

Écrasé de pommes de terre et carottes à la tomme de Tarentaise

Pour cette recette, vous aurez besoin de (pour deux personnes) :

• 500 g de pommes de terre
• 2 carottes
• 60 g de Tomme de Tarentaise
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile neutre, selon votre goût)
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• thym
• citron frais
• sel et poivre

Pour la préparation :

• Commencez par éplucher les pommes de terre, puis passez-les sous l’eau et coupez-les en cubes.
• Épluchez ensuite les carottes, passez-les également sous l’eau et taillez-les en fines rondelles.
• Pelez et dégermez la gousse d’ail.
• Râpez la Tomme de Tarentaise
• Ensuite, faites cuire à la vapeur les carottes, les pommes de terre, la gousse d’ail pendant 10 min. Ajoutez la feuille de laurier.
• Retirez la feuille de laurier, écrasez les légumes, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez
• Ajoutez la Tomme de Tarentaise râpée et le thym effeuillé
• Salez et poivrez, puis mélangez bien.
• Réchauffez avant de servir, si nécessaire.

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