Liste des fromages par ordre alphabétique

Retrouvez ici le classement des fromages par ordre alphabétique :

FromageFamillePâte
   

A

  
Abbaye de la Pierre-qui-Vire Vache Molle à croûte lavée
AbondanceVachePressée cuite
AngorsChèvreMolle à croûte naturelle
Anneau du Vic-BilhChèvreMolle à croûte naturelle
AppenzellerVachePressée cuite
AriégeoisVachePressée non cuite
   

B

  
   
Beaufort AOPVachePressée cuite
Bergues TorchonVacheMolle à croûte lavée
Besace FermièreChèvreMolle à croûte naturelle
BethmaleVachePressée non cuite
BichonnetChèvreMolle à croûte naturelle
Bleu d’Auvergne AOPVachePersillée
Bleu de BonnevalVachePersillée
Bleu de brebisBrebisPersillée
Bleu de chèvreChèvrePersillée
Bleu de GexVachePersillée
Bleu de la ChataigneraieVachePersillée
Bleu de laqueuilleVachePersillée
Bleu de PlanèzeVachePersillée
Bleu des Causses AOPVachePersillée
Bleu du Val d’AillonVachePressée non cuite persillée
Bleu du Vercors-SassenageVachePersillée
Bleu fermier de Haute SavoieVachePersillée
Boulette d’avesnesVacheMolle à croûte lavée
Bouquetou du VernetChèvreMolle à croûte naturelle
Bouton de culotteChèvreMolle à croûte naturelle
Bouyguette de chèvreChèvreMolle à croûte naturelle
Brézain (Raclette fumée)VachePressée non cuite, fumée au feu de bois
Brie de BrebisBrebisMolle à croûte fleurie
Brie de Meaux AOPVacheMolle à croûte fleurie
Brie de Melun AOPVacheMolle à croûte fleurie
Brie de NangisVacheMolle à croûte fleurie
Brillat-Savarin AOPVacheMolle à croûte fleurie
Brillat-Savarin TruffonéVacheMolle à croûte fleurie
Brin d’Amour (Fleur du Maquis)BrebisMolle à croûte naturelle
BriquetteVacheMolle à croûte fleurie
Briquette de brebisBrebisMolle à croûte naturelle
Briquette de CocumontChèvreMolle à croûte naturelle
Briquette du CantalChèvreMolle à croûte naturelle
Briquette du Nord – DominoChèvreMolle à croûte naturelle
Buchette blanche ou cendréeChèvreMolle à croûte naturelle
Buronnier de l’AubracVachePressée non cuite
   

C

  
   
CabécouChèvreMolle à croûte naturelle
Cabri Sel FouChèvreMolle à croûte naturelle
CabrissouxChèvreMolle à croûte naturelle
Camembert de Normandie AOPVacheMolle à croûte fleurie
Cantal AOPVachePressée non cuite
Cantal (entre-deux)VachePressée non cuite
Carré blancChèvreMolle à croûte fleurie
Carré du VinageVacheMolle à croûte lavée
Carré Le SaulnoisVacheMolle à croûte fleurie
Chabis blanc ou cendréChèvreMolle à croûte naturelle
Carré MirabelleVacheMolle à croûte lavée
Chabis du BéarnChèvreMolle à croûte naturelle
Chaource fermier AOPVacheMolle à croûte fleurie
Charolais AOPChèvreMolle à croûte naturelle
Château Noir roulé dans la cendreVachePressée non cuite
CheddarVachePressée non cuite
Cheddar Little Black BomberVachePressée non cuite
Chèvre cendré de CocumontChèvreMolle à croûte naturelle
ChevrillonChèvreMolle à croûte naturelle
Chevrotin des AravisChèvrePressée non cuite
Coeur cendréChèvrePâte molle à croûte naturelle
Cœur de chèvreChèvrePâte molle à croûte naturelle
Cœur de SavoieVachePressée non cuite
Colombier des AillonsVachePressée non cuite
CompostelleChèvreMolle à croûte naturelle
Comté AOPVachePressée cuite
Cosne du MorvanChèvreMolle à croûte naturelle
CoulommiersVacheMolle à croûte fleurie
Couronne des 4 MontagnesVacheMolle à croûte naturelle
Couronne lochoiseChèvreMolle à croûte naturelle
Crémeux d’OssauVachePressée non cuite
Crémeux du JuraVacheMolle à croûte lavée
Crott’IndreChèvreMolle à croûte naturelle
Crottin au poivreChèvreMolle à croûte naturelle
Crottin cendréChèvreMolle à croûte naturelle
Crottin de ChavignolChèvreMolle à croûte naturelle
Crottin de CocumontChèvreMolle à croûte naturelle
Crottin du ViornayChèvreMolle à croûte naturelle
Crottin villageois fermierChèvreMolle à croûte naturelle
Curé NantaisVacheMolle à croûte lavée
   

D

  
   
Doux chêneChèvreMolle à croûte fleurie
   

E

  
   
ElginesChèvreMolle à croûte naturelle
EpoissesVacheMolle à croûte lavée
EmmentalVacheMolle à croûte lavée
EtivazVachePressée cuite
   

F

  
   
Fiore di muntagnaBrebisMolle à croûte lavée
Feuille du LimousinChèvreMolle à croûte naturelle
Fleur d’AunisVacheMolle à croûte lavée
Fleur des AlpesVachePressée cuite
Fleur du Maquis Corse (Brin d’Amour)BrebisMolle à croûte naturelle
Flocon de SavoieVacheMolle à croûte naturelle
Fontina d’alpageVachePersillée
Fourme d’AmbertVachePersillée
Fourme de MontbrisonVachePersillée
Fourme fermière ValcivièresVachePersillée
FournolsVacheMolle à croûte lavée
Fusette blancheChèvreMolle à croûte naturelle
   

G

  
   
GalernoisChèvreMolle à croûte naturelle
Galet au FenugrecChèvreMolle à croûte naturelle
Galet boiséVacheMolle à croûte fleurie
Galet de la LoireVacheMolle à croûte mixte
GalletoutChèvreMolle à croûte naturelle
GaperonVacheMolle à croûte naturelle
Gaperon au chèvreChèvreMolle à croûte naturelle
Gorgonzola cremoso AOPVachePersillée
Gouda 48 moisVachePressée non cuite
Gouda au CuminVachePressée non cuite
Gouda TrufféVachePressée non cuite
Grand CarréVachePressée cuite
Gruyère françaisVachePressée cuite
Gruyère Suisse d’Alpage AOCVachePressée cuite
Guérandais fermierChèvreMolle à croûte lavée
   

H

  
   
Herve douxVacheMolle à croûte naturelle
   

J

  
   
JolirondVacheMolle à croûte fleurie
   

K

  
   
KalakaVachePressée non cuite
KaltbachVachePressée non cuite
   

L

  
   
L’AngorsChèvreMolle à croûte naturelle
LaguioleVachePressée non cuite
LambetBrebisMolle à croûte lavée
LangresVacheMolle à croûte lavée
Lingot du bergerChèvreMolle à croûte naturelle
LivarotVacheMolle à croûte lavée
LorenthymChèvreMolle à croûte naturelle
LuzenacVachePressée non cuite
   

M

  
   
MagothVachePressée cuite
ManchegoBrebisPressée non cuite
MaroillesVacheMolle à croûte lavée
MascaréChèvreMolle à croûte naturelle
MascarponeVache ou BufflonneFraîche
Massadel fermierVachePressée non cuite
MimoletteVachePressée non cuite
MizotteVacheMolle à croûte lavée
Moelleux du RevardVacheMolle à croûte lavée
MoelleuxVacheMolle à croûte lavée
Mont d’OrVacheMolle à croûte lavée
Mont-JuraVachePressée cuite
Moulis de VacheVachePressée non cuite
Morbier artisanalVachePressée non cuite
Mothais sur feuilleChèvreMolle à croûte naturelle
Mozzarella di Bufala CampanaVache BufflonneFrais à pâte filée
Munster au cuminVacheMolle à croûte lavée
Munster-GéroméVacheMolle à croûte lavée
   

N

  
   
NeufchâtelVacheMolle à croûte fleurie
   

O

  
   
Olivet cendréVacheMolle à croûte naturelle
Ossau-IratyBrebisPressée non cuite
Ovalie RomarinChèvreMolle à croûte naturelle
   

P

  
   
Palet cendréChèvreMolle à croûte naturelle
PardouVache/BrebisPressée non cuite
PardouxChèvreMolle à croûte naturelle
Parmigiano reggianoVachePressée cuite
Parthenay cendréChèvreMolle à croûte naturelle
Pavé cendréChèvreMolle à croûte naturelle
Pavé des CévennesBrebisMolle à croûte naturelle
Pavé du LarzacBrebisMolle à croûte fleurie
Pavé FermierVacheMolle à croûte fleurie
PavinVachePressée non cuite
Pecorino StagionatoBrebisPressée cuite
PélardonChèvreMolle à croûte naturelle
Pérail de BrebisBrebisMolle à croûte naturelle
PéraldouBrebisMolle à croûte naturelle
Persillé de ChèvreChèvrePâte persillée
Persillé de TignesVache / ChèvrePressée non cuite
Petit DongéVacheMolle à croûte fleurie
Petit GaugryVacheMolle à croûte lavée
Petit LouvieChèvreMolle à croûte naturelle
Petit Saint PointVacheMolle à croûte lavée
Petite BondeChèvreMolle à croûte naturelle
PicodonChèvreMolle à croûte naturelle
Pierre BlancheVacheMolle à croûte fleurie
PitchouChèvreMolle à croûte naturelle
Plaisir au ChablisVacheMolle à croûte lavée
PomerolVachePressée non cuite
Pont l’ÉvêqueVacheMolle à croûte lavée
Pouligny-Saint-PierreChèvreMolle à croûte naturelle
Pyramide fermièreChèvreMolle à croûte naturelle
   

R

  
   
RacletteVachePressée non cuite
Raclette au foinVachePressée non cuite
ReblochonVachePressée non cuite
Rigotte de vacheVacheMolle à croûte naturelle, non pressée et non cuite
RocamadourChèvreMolle à croûte naturelle
RoquefortBrebisPersillée
Rove fermierChèvreFrais
RovethymChèvreMolle à croûte fleurie
   

S

  
   
Sablé de WissantVacheMolle à croûte lavée
Saint-FélicienVacheMolle à croûte fleurie
Saint-JacquesVacheMolle à croûte fleurie
Saint-MarcellinVacheMolle à croûte naturelle
Saint-NectaireVachePressée non cuite
Saint-PaulinVachePressée non cuite
Sainte-Maure de TouraineChèvreMolle à croûte naturelle
SalersVachePressée non cuite
Satonnay Pétales RosesChèvrePâte molle à croûte naturelle
SaulzaisBrebisPâte molle à croûte naturelle
SauvagetChèvrePâte molle à croûte naturelle
Selles-sur-CherChèvreMolle à croûte fleurie
SkieurVachePressée cuite
SoumaintrainVacheMolle à croûte lavée
SourélietteBrebisPressée non cuite
Stilton bleuVachePersillée
   

T

  
   
TaleggioVacheMolle à croûte lavée
TaupinièreChèvrePâte molle à croûte naturelle
tête de MoineVachePressée non cuite
Tome des Bauges AOPVachePressée non cuite
Tome du CruzilleChèvrePressée non cuite
Tome du SégalaVachePressée non cuite
Tome le Saulnois aux cones de HoublonVachePressée non cuite
Tomette de brebis EtchegoiniaBrebisPressée non cuite
Tomme Ail des oursVachePâte pressée non cuite
Tomme au chniuVachePressée non cuite
Tomme au foinVachePressée non cuite
Tomme brossée à la bièreVachePressée non cuite
Tomme crayeuse fermièreVachePressée non cuite
Tomme d’AnjouVachePressée non cuite
Tomme de BerryVachePressée non cuite
Tomme de Brebis Affinée TunnelBrebisPressée non cuite
Tomme de Brebis au PimentBrebisPressée non cuite
Tomme de Brebis au PoivreBrebisPressée cuite
Tomme de Brebis de l’ArdècheBrebisPressée non cuite
Tomme de Brebis du BéarnBrebisPressée non cuite
Tomme de chèvre affinée au MuscadetChèvreMolle à croûte lavée
Tomme de chèvre des PyrénéesChèvrePressée non cuite
Tomme de chèvre de SavoieChèvrePressée non cuite
Tomme de chèvre griseChèvrePressée non cuite
Tomme de MontagneVachePressée non cuite
Tomme de Montagne Dent du ChatVachePressée non cuite
Tomme de Montagne du Jura SuisseVachePressée cuite
Tomme de RhuysVachePressée non cuite
Tomme de Rilhac XaintrieVachePressée non cuite
Tomme de SavoieVachePressée non cuite
Tomme de vache au MuscadetVachePressée non cuite
Tomme de vache du BéarnVachePressée non cuite
Tomme de YenneVachePressée non cuite
Tomme des AllobrogesVachePressée non cuite
Tomme du Berry demi-vieilleVachePressée non cuite
Tomme du JuraVachePressée non cuite
Tomme du Jura RièmeVachePressée non cuite
Tomme du LimousinVachePressée non cuite
Tomme du Mont JuraVachePressée non cuite
Tomme fermièreVachePressée non cuite
Tomme fermière ancestraleVachePressée non cuite
Tomme fermière aux fleursVachePressée non cuite
Tomme fermière aux ortiesVachePressée non cuite
Tomme fermière d’Alpage céronnéeVachePressée non cuite
Tomme fermière de MontagneVachePressée non cuite
Tomme fermière du pigeon blancChèvrePressée non cuite
Tomme fermière SavoyardeVachePressée non cuite
Tomme fuméeVachePressée non cuite
Tomme KaïkouVachePressée non cuite
Tomme mixte Chèvre-BrebisChèvre BrebisPressée non cuite
Tomme mixte Vache-Brebis du BéarnVache BrebisPressée non cuite
Tomme PiémontaiseVachePressée non cuite
Tomme tradition au PoivreVachePressée non cuite
Tommette bleue de BrebisBrebisPersillée
Tommette de Chèvre de SavoieChèvrePressée non cuite
Tommette de MissilierVachePressée non cuite
Tommette de MontagneVachePressée non cuite
TomyèreVachePressée cuite
TourretChèvreMolle à croûte naturelle
TricorneChèvreMolle à croûte naturelle
   

V

  
   
Vacherin de la TarentaiseVacheMolle à croûte lavée
Vacherin des BaugesVacheMolle à croûte lavée
Vacherin FribourgeoisVachePressée non cuite
Vacherin Mont d’Or AOPVacheMolle à croûte lavée
Vacherin VaudoisVacheMolle à croûte lavée
ValençayChèvreMolle à croûte naturelle
Vieux LilleVacheMolle à croûte lavée

Le fromage : L’essentiel à connaître

Devenu un incontournable dans le monde culinaire, le fromage existe dans une grande variété selon les goûts, la texture et les saveurs. Si au début, il était réservé aux classes populaires et aux montagnards, aujourd’hui, il s’invite à toutes les tables. De l’apéro au goûter en passant par le dîner, le fromage s’utilise à toutes les occasions pour agrémenter ou sublimer vos plats. Qu’est-ce que le fromage et comment est-il fabriqué ? Découvrez ici tout ce qu’il faut savoir.

Qu’est-ce que le fromage ?

Le fromage désigne tout produit fermenté ou non, obtenu à partir de matière d’origine exclusivement laitière (lait, crème, matières grasses, babeurre, etc.). Du latin formaticus qui signifie « moule, forme », le fromage est une substance alimentaire préparée à l’aide de crème ou du caséum de lait.

L’histoire du fromage

Qualifiée d’heureux hasard, l’origine du fromage remonterait à plus de 7000 ou 8000 ans avant Jésus-Christ. Son invention est sans aucun doute liée au transport de lait dans des vessies, faites de panses de ruminants, qui servaient de sacs. Ces derniers étaient dotés de la présure qui est un élément indispensable à la fabrication du fromage.

À l’époque, un nomade constata que le lait s’était transformé en une substance à moitié solide. Curieux, mais surtout affamé, il goûta son lait et découvrit que cette dernière avait une certaine saveur. Ce mode de transformation du lait devint dès lors un secret de fabrication bien gardé. Il s’est répandu en Europe au fil de l’époque du mythe hellénique. Il s’est amélioré dans le temps afin de satisfaire le goût de l’élite romaine.

Au moyen âge, avec la découverte de l’utilisation de la présure, la fabrication du fromage s’est de nouveau grandement développée. De nouvelles recettes ont vu le jour et diverses techniques d’affinage ont été inventées. Des fromages comme le gruyère, l’emmental, le Comté et le Beaufort apparaissent au XIIIe. Au XXe siècle, le fromage entre dans l’air de l’industrialisation avec l’organisation des systèmes de collecte de lait et la création des différents labels.

Comment est fabriqué le fromage ?

Le fromage est fabriqué suivant les plusieurs étapes.

Le caillage et l’égouttage

Le caillage consiste à faire coaguler les caséines du lait dans le caillé. Il peut être spontané sous l’effet de la fermentation réalisée par addition d’un mélange d’enzyme issue de la caillette de veau. Quant à l’égouttage, il permet d’éliminer le petit-lait ou lactosérum. Ce processus peut être lent, accéléré pressé ou pressé chauffé et dure entre 12 et 48 heures.

Le moulage et le pressage

Le moulage permet de déterminer la forme finale du fromage, puis vient l’étape qui permet de presser les fromages dans leur moule.

Le salage et l’affinage

Les fromages démoulés sont salés dans une saumure. Cette étape permet le développement des micro-organismes. L’affinage se déroule sur quelques jours à plusieurs mois et ne concerne pas les fromages frais.

Les différents types de fromages

Il existe une large variété de fromage tous différent les uns des autres par leurs formes, leurs textures et leurs saveurs.

Les fromages à pâtes fraîches

Ce sont des fromages non affinés à la texture onctueuse et fondante. Ils sont obtenus par coagulation des ferments lactiques et par égouttage. Ils se consomment rapidement après leur préparation et n’ont pas de croûte.

Les fromages à pâte molle

Fabriqués à partir de lait doux de vache, les fromages appartenant à cette catégorie présentent une surface croûteuse blanche et neigeuse. Ces fromages font l’objet d’un vieillissement rapide qui leur confère une saveur acidulée et onctueuse avec un cœur doux, mais ferme. Il est possible de distinguer les fromages à pâte molle et croûte fleurie (Camembert, Chaource, etc.) et les fromages à pâtes molles croûtes lavées (l’Époisses, le Maroilles, etc.).

Les fromages à pâte pressée

Plus ou moins épaisse, la pâte du fromage est obtenue en pressant mécaniquement le lait caillé pour en extraire le lactosérum. Ils sont affinés sur une période assez longue dans une atmosphère fraîche. Les fromages à pâte pressée ont une durée de vie allant de quelques semaines à plusieurs mois. Il existe les fromages à pâte pressée cuite (l’emmental, le comté, etc.) et les fromages à pâte pressée non cuite (le Reblochon, le Cantal, etc.).

Les fromages à pâte persillée

Encore appelées « les bleus », ce sont des fromages qui développent des points bleuâtres ou verdâtres dans la pâte. Au moulage, le caillé est ensemencé d’un champignon qui permet de développer des moisissures dans la pâte. Les fromages de cette catégorie proposent un arôme d’une intensité âcreté. C’est le cas du Roquefort.

Fromage et nutrition

Le fromage, en plus de son goût, possède de très bonnes valeurs nutritionnelles. Pourvoyeur de calcium et excellente source de phosphore, il œuvre également à la prévention de la carie dentaire. De plus, il a une importante teneur en acides gras saturés, de quoi lutter contre les risques de maladies cardiovasculaires. Grâce à son apport en zinc, en vitamines A, B2 et B12 et ses propriétés immunostimulantes, le fromage participe à l’entretien de vos tissus et organes.

Toutefois, il est déconseillé de le consommer dans certains cas. Si vous souffrez d’hypercholestérolémie ou si vous êtes allergique à la tyramine du fromage, vous devez en éviter la consommation. Aussi, si vous êtes intolérant au lactose, n’abusez pas du fromage.

Les grands pays producteurs de fromages

Les plus grands producteurs de fromages sont la France, les États-Unis, l’Allemagne et l’Italie. En effet, les États-Unis sont les 1ers producteurs de fromages. Ils ont produit environ 6,5 millions de tonnes de fromage en 2019, dont la moitié provient de la Californie et du Wisconsin. Il est suivi par l’Allemagne qui est non seulement le 2e plus gros producteur, mais aussi le plus gros importateur de fromages au monde.

Contrairement aux idées reçues, la France est le 3e producteur et le premier exportateur mondial de fromage. Elle produit 1,9 million de tonnes de fromage par année et exporte seulement 30 % de sa production. Les variétés à pâtes molles et à pâte pressée cuite sont les plus produites en France. L’Italie, quant à elle, recense près de 450 variétés de fromage et se hisse à la quatrième place avec une production annuelle de 1,5 million de tonnes de fromage.

Les 10 fromages préférés des Français

Depuis bien longtemps, entre les Français et le fromage s’est construite une grande histoire d’amour. Cependant, comme avec toute chose, ces derniers ont leur préférence.

Le camembert

Devenu un incontournable du quotidien, le camembert est considéré comme l’emblème de la gastronomie française. Sous sa croûte d’une blancheur presque immaculée, il est onctueux, doux et souple. Le camembert peut se déguster simplement accompagné d’un verre de cidre, pané, en croque-monsieur ou truffé comme un brie.

Le Brie de Meaux

Ses origines remontent à l’antiquité, au Moyen Âge et avant l’arrivée des Romains. Le Brie de Meaux à une pâte jaune parsemée de petits trous et révèle un goût de lait cru, de champignons frais et de noisettes. Qualifié de prince des fromages, il est onctueux, souple et devient coulant en fin d’affinage.

Le comté

Le comté est un fromage rempli de surprise qui séduit par son authenticité et sa saveur douce, mais typée. Fabriqué dans le massif du Jura, son goût peut varier selon les saisons, sa méthode de fabrication, son affinage et sa période de production. Il est doté d’une richesse aromatique unique qui lui confère une place d’honneur dans le cœur des Français.

Le chèvre

Des plateaux de fromages au repas qu’il sublime en passant par les sandwichs, le chèvre fait partie intégrante de la vie culinaire des Français. Il est pratique et adapté à de nombreux usages du quotidien, mais est aussi connu comme le préféré de la gent féminine en cuisine. Il se déguste très bien en salade, sur du pain, en pané ou sur une pizza. Il est indéniablement un fromage tout terrain.

Le brebis basque

Avec sa large palette aromatique et sa pâte blanche, le brebis basque est un incontournable des plateaux de fromages. Il peut être dégusté avec des amis dans un bistrot ou en famille à la fin du repas, accompagné d’une confiture de cerises noires.

L’emmental

L’emmental est le fromage culinaire par excellence. Il est apprécié par les grands comme par les petits et accompagne bon nombre de familles françaises. Il fond bien sur n’importe quel gratin ou pizza. Il peut être également utilisé pour agrémenter un plat de pâtes ou sublimer un bol de soupe. Il s’agit d’un fromage tout terrain.

Le Saint-Nectaire

Le Saint-nectaire vient tout droit d’Auvergne. Avec sa texture onctueuse et son délicat goût de noisette, ce fromage au lait de vache est un pur régal pour le palais. Il peut se déguster dans des gaufres salées, sur un plateau ou dans une salade de tomates.

Le Reblochon

Le reblochon doit son succès à son parfum unique et son incomparable onctuosité. Il est crémeux tout en rondeur et couvert d’une fine mousse. Elle lui confère un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Il est souvent utilisé pour agrémenter les tartiflettes ou en tant que savoyard sur un plateau de fromages.

Le cantal

Le Cantal est un fromage auvergnat AOP qui existe sous trois formes selon la durée de l’affinage. Ainsi, il y a le Cantal jeune, le cantal entre-deux et le cantal vieux. Cette diversité très appréciée lui permet d’être facilement cuisiné en dessert ou en entrée.

Le roquefort

Le roquefort est le premier fromage à avoir obtenu une AOP et est un célèbre représentant des pâtes persillées. Très apprécié, surtout par les hommes, il possède une onctuosité et des saveurs uniques qui se marient avec une baguette croustillante. Si certains lui reprochent son goût trop prononcé, d’autres fondent pour cœur bleu.

31 commentaires

  1. Bonjour.
    Je suis du des Pyrénées Atlantiques, mais j’ai un peu bourlingué. J’ai fais une halte sur votre site en recherchant des fromages. Comme certaines autres personnes, je connais un fromage que vous n’avez pas répertorié. Les « pélardons ». Petit fromage de chèvre, du sud Cévennes et Languedoc, qui ressemble fortement au Galopin Aquitain. Plutôt ferme et farineux, frais, il devient rapidement « coulant », odorant et goûteux après quelques jours. Pour agrémenter une salade verte, c’est un régal pour les papilles!
    Cordialement.

    1. Bonjour Gerald,
      Vous avez tout à fait raison, nous venons de le rajouter. Très bel été à vous

  2. Je ne vois pas apparaître le pierre qui vire produit dans l’abbaye Sainte Marie de la Pierre qui vire à St Léger Vauban (89 yonne). De couleur orangée pate molle croûte lavée, il fait une belle crème quand il est affiné un peu comme le soumaintrain ou le chaource maid avec son gout bien à lui.

    1. Bonjour,
      Je vous remercie pour cette découverte et venons de le rajouter 🙂
      Bonne journée

  3. Bonjour,
    Je souhaiter vous informer que dans les fromages dans la catégorie: G il manque le, gallet de la Loire. Tres bon fromage de la région angevine, crémeux et doux en bouche.
    Serais-tu il possible de le rajouter à votre liste. Merci.
    Cordialement

  4. Une nomenclature très intéressante … pour les Européens ! Il y a plus d’une centaine de fromages délicieux fabriqués au Québec, au Canada.

  5. Bonjour, nous venons de créer un fromage….le florimond de mourens….pate pressée, légèrement fleurie…peu être truffée…

  6. Bonjour
    Merci d’enrichir notre culture gastronomique.
    Je me permet de mentionner ici quelques productions peu connues:
    – le fouchtra (Cantal). La fabrication est très proche de celle du Saint-Nectaire. La différence réside dans le fait que la croûte est simplement brossée à l’affinage. (existe au lait de vache ou de chêvre).
    – Le savaron (Puy de Dôme). Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite et à croûte lavée au début, puis moisie ensuite en cave humide.
    – le Banon (Provence). Lbanon est un fromage au lait de chèvre emballé dans une feuille de châtaignier.

  7. Bonjour,
    Merci pour cette liste mais serait-il possible de rajouter le Lou Pérac et la Mascarpone (fromage type gorgonzola) ?
    Merci d’avance. CDT

    1. Bonjour,
      Le « Lou Pérac » est un fromage industriel. Nous ne souhaitons pas le rajouter, par contre, nous venons de rajouter la Mascarpone.

      1. LE mascarpone. (Tous les mots en « one » sont masculins en italien. Les mots féminins se termine par « ona ».)

  8. Bonjour.
    Je viens de parcourir votre liste et vous n’avez pas mentionné au moins trois fromages limousins : le Pomerol, la tomme limousine, la tomme de Rilhac Xaintrie.
    À tout tantôt.

    1. Bonjour,
      Nous essayons d’enrichir notre liste au fur et à mesure mais en effet il en manque encore. Nous venons de rajouter les 3 fromages.
      Cordialement,

  9. Merci pour cette belle liste de fromages. Merci pour votre bienveillance et votre patience, car parfois à faire pour un oubli tout un fromage n’est pas gastronome, l’accompagnement et le partage sont les signes de la grandeur à vouloir apprendre et partager. Bien à vous.

    1. Bonjour Philippe
      Nous vous remercions pour votre message. En effet, nous faisons tout notre possible afin de satisfaire au mieux nos clients, même pendant cette période particulière.
      Cordialement,

  10. Le fromage répertorié sous la lettre H vient de la ville de Herve, dans l’Est de la Belgique. Il n’y a aucun rapport avec le prénom Hervé, sinon que la confusion… m’énerve.
    Il en existe par ailleurs d’autres déclinaisons, notamment le herve piquant, qu’on repère très vite, autant que l’époisse.

  11. bonjour ! il y a une chose horrible pour moi je suis allergique au  » fromage a pâte cuite , enfin mon allergo me dit que c’ est un facteur déclenchant de la crise allergique !! et j’ en suis très malheureuse !! nous sommes une famille mangeur de fromage ! pouvez vous me dire qu’ elles sont les fromages a pâte cuite ? si je lis votre tableau au dessus , le reblochon et raclette n’ en ferait pas partit ? merci

    1. Bonjour.
      Les fromages à pâte cuite les plus connus sont : comté, Beaufort, Emmental, Gruyère Suisse, Parmesan, Pecorino.
      Le reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite et la raclette également.

  12. Bonjour,

    A ce qui parait, il y autant de fromage que de jour dans l’année. Pourriez-vous m’aider à trouver mes FROMAGES de la semaine ?

    1. Bonjour,
      Vous n’avez pas la totalité des fromages existants, mais cela vous donne déjà une bonne base dans cet article, avec près de 200 fromages.
      Bonne journée

  13. Bonjour il manque également la tome au marc de café. Lui aussi a une odeur fetide mais il ne faut pas l oublier.

  14. Bonjour,
    Dommage qu’il n’y a pas de lien pour le Salers.
    Est-ce un dysfonctionnement ou pas d’information?
    Merci beaucoup pour ce travail.
    Serge

    1. Bonjour,
      Nous n’avons pas mis de lien car nous n’avons pas encore créé de fiche fromage pour le Salers. Nous créons les fiches au fur et à mesure des fromages que nous proposons dans nos coffrets. 🙂
      Merci pour vos encouragements. La Boite du Fromager

  15. Il est vrai que l’époisse fermière était absente, quoiqu’il schlingue il compte pour nous !

  16. Il manque l’époisse fermière , c’est vrai qu’il « shlingue grave » mais il ne mérite pas d’être exclu de la liste pour cause d’arme non létale hautement bactérienne pour mettre fin à une relation sentimentale . celui ci ne passera jamais les frontières de la France! loin des normes de pasteurisation

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