Tartare de veau et de pommes au Saint Marcellin

Le tartare de veau et de pommes au saint marcellin se présente comme une recette appétissante et simple à préparer. De quoi ravir vos papilles grâce à l’alliage du veau et du fromage Saint-Marcellin, tout bonnement savoureux !

Portions: 2 personnes
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson:

Ingrédients

  • 120g noix de veau
  • 1 Saint Marcellin
  • 1 Echalote
  • 1 pomme granny smith
  • 1 Citron vert
  • 1 cuillère à soupe de feuille de menthe
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • sel et poivre

Instructions

  • Couper la viande en petits cubes de 5 mm maxi.
  • Emincer finement l’échalote et y ajouter à la viande avec les câpres, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la moutarde.
  • Assaisonner ensuite de sel et de poivre, et bien mélanger et réserver le tout.
  • Eplucher et émincer en petits cubes, du même gabarit que le veau, les pommes granny smith puis arroser d’un filet de jus de citron vert.
  • Ecraser le saint marcellin à la fourchette et le détendre avec la crème fraîche et le miel.
  • Ajouter délicatement les pommes pour ne pas les écraser et la menthe émincée puis saler et poivrer le tout.
  • Dresser le mélange au fromage dans un cercle en tassant légèrement avec le poussoir le mélange à base de saint marcellin.
  • Au dessus de la première couche, faire de même avec le tartare de veau.
  • Vous pouvez ensuite déguster !

Nos conseils

Ce tartare de veau et de pommes au Saint-Marcellin est à servir en entrée ou apéritif.

Accord Mets-Vins

Cette recette se mariera parfaitement avec un vin blanc sec et léger.

Crédit photo : olivierclaix