La dégustation d’un vin – Etape n°1 : L’examen visuel
L’examen visuel ouvre la séance de dégustation : il vous permet d’identifier les qualités ou les défauts du vin, son type, son âge, son état de conservation. Le vin est d’abord rouge, rosé ou blanc, mais il existe un nombre infini de nuances pour mieux caractériser chacune de ces couleurs. La Robe (ou couleur) du vin est le produit de l’extraction des pigments contenus dans la peau des raisins. Ce terme désigne à la fois la teinte et ses reflets. Détaillons les différents paramètres de cet examen visuel avec votre coffret de vins VineaBox à portée de main.
Quant à l’intensité de la robe, elle vous renseigne sur :
- Le cépage : Le Mourvèdre, le Syrah, le Cabernet et le Grenache sont, par exemple, des cépages génétiquement très colorants.
- Le degré de maturité du raisin : En général, une année chaude produit des raisins foncés, donc une couleur de robe dense et intense.
- La durée et la température de cuvaison : La couleur prend une intensité plus ou moins soutenue selon le savoir-faire du vinificateur.
- L’âge du raisin : On observe avec le temps une intensification de la couleur du vin.
La robe des Vins rouges
- rouge vif, un peu violacé : il s’agit d’un vin jeune.
- rouge cerise : le vin est en pleine évolution, il n’a pas encore atteint sa maturité mais peut être consommé.
- rouge avec des nuances orangées : le vin est à boire ; s’il s’agit d’un vin de garde, il commence son évolution.
- rouge brun à brique : il est temps de le boire.
La robe des vins blancs
- jaune pâle, presque transparent : le vin est très jeune.
- jaune avec des reflets un peu verts : le vin n’a pas encore évolué.
- jaune paille : c’est un vin à bonne maturité.
- jaune d’or cuivré : s’il s’agit d’un vin sec, il est bien évolué. S’il s’agit d’un vin liquoreux, il est à maturité.
- jaune brun : c’est un vin oxydé.
La robe des vins rosés
- rose pâle, incolore : c’est un vin obtenu par pressurage.
- rose saumoné : le vin est fruité, jeune, il peut être bu.
- rose orangé : c’est un vin vieillissant.
Lors de notre prochain billet, nous approfondirons le thème de la dégustation avec l’examen olfactif. Alors bonne dégustation à tous et à la semaine prochaine !
