Appenzeller

9,60  TTC

Prix au kilo : 32 €

(1 avis client)

L’Appenzeller est un fromage à pâte pressée cuite, au lait de vache. Il est fabriqué en Suisse, et peut être utilisé pour la fondue.

 

Prix au kilo : 32 € (soit 9,60 € les 300g)

  • Provenance : Suisse
  • Producteur : Suisse
  • % Matière Grasse/Poids Total : 35 %
  • Lait : Lait cru de vache

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Terroir et Origines

C’est dans les 2 Cantons d’Appenzell, en Suisse, (Appenzell Rhodes-Intérieures (partie catholique) et Appenzell Rhodes-Extérieures (partie protestante)) que ce fromage est né, il y a bien longtemps.
On en parlait dès le 13ème siècle.
Il s’est ensuite développé dans les montagnes de Suisse orientale. Son affinage est accompagné d’une mystérieuse saumure aux herbes dont le secret est toujours jalousement gardé.

Fabrication

L’affinage de l’Appenzeller, à base d’une mystérieuse saumure aux herbes, est un secret jalousement gardé. Il tire aussi sa saveur du vin et du cidre utilisé pour le laver pendant la maturation. Nous pouvons trouver 3 Affinages différentes : moins de 3 Mois (étiquette bleu et rouge), entre 3 et 6 Mois (étiquette dorée) et entre 6 et 8 Mois (étiquette noire).

L’Appenzeller Crème est l’un des derniers nés de la gamme. On le reconnaît à son étiquette blanche. Il tire aussi sa saveur du vin et du cidre utilisé pour le laver pendant la maturation et est affiné pendant environ 3 mois. 

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte lisse et collante
    • Nez : Odeur balsamique et de peu développée
    • Goût : Fondant en bouche, notes de noisettes et une finale épicée
    • Toucher : Texture souple
  • L’Appenzeller se marie à un vin blanc sec tel qu’un Chablis, un muscadet ou un vin d’Alsace tel qu’un Pinot gris.

    • Provenance : Suisse Orientale (Suisse)
    • Producteur-Affineur : –
    • Lait : Lait cru de vache
    • Spaghettis à l’Appenzeller, aux lardons et aux bolets.
    • Appenzeller crémeux mariné, coupé en dès, et une salade verte
    • Fondue : 1/3 Emmental, 1/3 Appenzeller, 1/3 Gruyère Suisse

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  • Cantal Entre Deux : Fromage au Lait cru de Vache
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  • Abondance : Fromage au lait cru de vache
    Abondance AOP 11,85  TTC

1 avis pour Appenzeller

Sophie et Jean-luc

Excellent, fondant et avec un gout relevé et fin

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