Appenzeller Extra

C’est dans les 2 Cantons d’Appenzell, dans la région fromagère de Suisse, (Appenzell Rhodes-Intérieures (partie catholique) et Appenzell Rhodes-Extérieures (partie protestante)) que ce fromage est né, il y a bien longtemps.
On en parlait dès le 13ème siècle.
Il s’est ensuite développé dans les montagnes de Suisse orientale. Son affinage est accompagné d’une mystérieuse saumure aux herbes dont le secret est toujours jalousement gardé.

L’affinage de l’Appenzeller, à base d’une mystérieuse saumure aux herbes, est un secret jalousement gardé. Il tire aussi sa saveur du vin et du cidre utilisé pour le laver pendant la maturation. Nous pouvons trouver 3 Affinages différentes : moins de 3 Mois (étiquette bleu et rouge), entre 3 et 6 Mois (étiquette dorée) et entre 6 et 8 Mois (étiquette noire). Il est fabriqué à base de lait cru de vache.

L’Appenzeller Crème est l’un des derniers nés de la gamme. On le reconnaît à son étiquette blanche. Il tire aussi sa saveur du vin et du cidre utilisé pour le laver pendant la maturation et est affiné pendant environ 3 mois.

• Provenance : Suisse Orientale (Suisse)
• Producteur-Affineur : –
• Lait : Lait cru de vache

• Oeil : croûte lisse et collante
• Nez : Odeur balsamique et de peu développée
• Goût : Fondant en bouche, notes de noisettes et une finale épicée
• Toucher : Texture souple

L’Appenzeller se marie à un vin blanc sec tel qu’un Chablis, un muscadet ou un vin d’Alsace tel qu’un Pinot gris.

• Spaghettis à l’Appenzeller, aux lardons et aux bolets.
• Appenzeller crémeux mariné, coupé en dès, et une salade verte
• Fondue : 1/3 Emmental, 1/3 Appenzeller, 1/3 Gruyère Suisse

Informations complémentaires