Appenzeller : Fromage Suisse au lait cru de Vache

Appenzeller

9,60  TTC

Prix au kilo : 32 €

L’Appenzeller est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache. Il est fabriqué en Suisse, et peut être utilisé pour la fondue.

 

Prix au kilo : 32 € (soit 9,60 € les 300g)

  • Provenance : Suisse
  • Producteur : Suisse
  • % Matière Grasse/Poids Total : 32 %
  • Lait : Lait cru de vache

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Terroir et Origines

C’est dans les 2 Cantons d’Appenzell que l’Appenzeller est né, il y a bien longtemps.

On en trouve la trace dans des écrits du 13ème siècle. Il s’est ensuite développé dans les montagnes de Suisse orientale.

Fabrication

L’affinage de l’Appenzeller, à base d’une mystérieuse saumure aux herbes, est un secret jalousement gardé. Il tire aussi sa saveur du vin et du cidre utilisé pour le laver pendant la maturation. Nous pouvons trouver 3 Affinages différentes : moins de 3 Mois (étiquette bleu et rouge), entre 3 et 6 Mois (étiquette dorée) et entre 6 et 8 Mois (étiquette noire).

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte lisse et collante
    • Nez : Odeur balsamique et de peu développée
    • Goût : Notes de noisettes et une finale épicée
    • Toucher : Texture souple
  • L’Appenzeller se marie à un vin blanc tel qu’un Chablis ou un vin d’Alsace tel qu’un Pinot gris.

    • Provenance : Suisse Orientale (Suisse)
    • Producteur-Affineur : –
    • Lait : Lait cru de vache
  • Spaghettis à l’Appenzeller, aux lardons et aux bolets.

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