Saint-Félicien

• Oeil : Croûte naturelle couleur ivoire sur laquelle peut se former un duvet bleuté
• Nez : odeur de champignons
• Goût : double crème onctueux. Goût d’étable, doux, frais et lacté. Persistant en bouche.
• Toucher : Moelleux et crémeux

Crémeux en bouche, le Saint Félicien se déguste à la petite cuillère. Grâce à sa douce saveur, il est idéal pour se faire la bouche avant de gouter à l’ensemble des fromages du plateau.

Le Saint Félicien réalise un très beau mariage avec les vins de sa région. Il peut s’accompagner d’un vin blanc sec tel qu’un Côtes du Rhône ou un Condrieu. Il peut aussi s’accorder avec du vin rouge comme un Crozes-Hermitage, un Beaujolais ou encore un bon Vacqueyras.

Le Saint Félicien fait la fierté de l’Ardèche. Il est produit dans la région par la ferme JN. et F. ROCHAS.

Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte ridée, a la particularité d’être très doux en bouche. Pour le moment, il est sur le chemin de l’AOP. En revanche, il fait partie des fromages encadrés par le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007 de la loi française qui interdit l’ajout d’épices, de colorants ou d’aromates.

Riche en saveur, le Saint Félicien permet de réaliser une multitude de recettes. En voici quelques idées.

Gratin de pommes de terre au Saint Félicien

Simple et délicieux, ce petit gratin végétarien va ravir vos papilles. Pour 2 portions, vous avez besoin de :

• 1/2 Saint Félicien
• 5 pommes de terre
• 1/2 litre de lait entier
• noix de muscade
• sel
• poivre

Pour le préparer :

1. épluchez et lavez les pommes de terre avant de les trancher finement
2. faites cuire les tranches de pommes de terre dans le lait avec le sel et la muscade jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
3. écumez les pommes de terre et mettez-les dans un plat à gratin
4. versez le lait jusqu à hauteur
5. coupez horizontalement le Saint Félicien et posez sur la préparation
6. mettez au four à 200 °C pendant 20 minutes.

Crumble de courgettes au Saint Félicien

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

• 1 Saint Félicien
• 2 courgettes
• 100 g de farine
• 90 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Voici les étapes de préparation :

1. coupez les courgettes en dés
2. faites-les revenir avec l’huile d’olive
3. salez à mi-cuisson
4. répartissez les dés de courgettes dans des mini-gratins
5. ajoutez le Saint Félicien puis mélangez grossièrement
6. écrasez le beurre avec la farine
7. versez le mélange sur la préparation dans les mini-gratins
8. enfournez en mode grill à 200 °C
9. sortez la préparation du four lorsqu’elle est dorée.

Tartelettes de Saint Félicien aux poires et oignons

Les ingrédients nécessaires pour réaliser 4 tartelettes sont :

• 2 Saint Félicien
• 2 pâtes feuilletées
• 2 poires
• 2 oignons jaunes
• du miel liquide
• des cerneaux de noix
• de l’huile de noix
• une pincée de poivre
• une pincée de sel.

Suivez les étapes de préparation ci-dessous :

1. pelez les oignons puis émincez finement
2. faites cuire les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes
3. coupez les poires et taillez finement
4. tranchez les fromages et hachez les noix
5. découpez 4 disques de pâte feuilletée
6. répartissez sur chaque disque 1 à soupe de crème fraîche et quelques oignons
7. étalez des tranches de fromage et de poire en les alternant
8. assaisonnez par un filet de miel et des noix concassées
9. mettez au four pendant 20 minutes à 180 ° C.