6,50 € TTC
Prix au kilo : €
Fromage au lait cru de vache, le Saint Félicien est un proche cousin du Saint Marcellin, mais dans une version grand format, produit dans la région de l’Auvergne-Rhône-Alpes. Ce fromage en forme de disque mesure environ 10 cm de diamètre, pèse 180 grammes et contient 27 % de matière grasse. Le Saint Félicien se distingue par sa croûte ivoire légèrement plissée qui se constelle parfois d’un duvet bleuté. Sa robe couvre une pâte molle crémeuse de couleur blanche.
Le Saint-Félicien est légèrement salé avec un goût de noisette et un nez de champignons. Sa saveur évolue au fil de l’affinage. Très jeune, c’est-à-dire au bout de 10 jours d’affinage, il est doux, onctueux et fraîchement lacté. Au-delà, son goût est plus typé et sa texture plus fondante au point qu’il est proposé dans des coupelles. Néanmoins, un affinage trop poussé ne lui convient pas au risque de dégrader sa matière grasse et de rendre le goût âcre.
Prix à la pièce : 6,50 € (la pièce d’environ 180g)
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
Le Saint Félicien est né en Ardèche au début du XXᵉ siècle. Il serait inventé par un fromager lyonnais qui a eu l’idée de mélanger ses excédents de lait et de crème. Il aurait donné au fromage le nom de la place Saint Félicien, là où se trouvait sa boutique. Jusqu’à ce jour, ce petit fromage est fabriqué partout en France. Néanmoins, il est majoritairement produit par les fermes et laiteries en Isère et dans le Rhône.
À l’origine, le Saint Félicien aurait été fabriqué avec un mélange de lait de vache et de chèvre. Aujourd’hui, il est uniquement produit avec du lait de vache cru ou pasteurisé.
Le Saint Félicien s’obtient avec la méthode du caillé doux. Ce procédé de fabrication consiste à faire coaguler le lait sans l’ensemencer. Le caillé ne s’acidifie donc pas, ce qui confère au fromage sa douceur.
Ainsi, aussitôt trait, le lait est emprésuré à chaud. Il va se coaguler rapidement pour donner du caillé. Ce dernier est découpé à la louche puis pré-égoutté avant d’être mis en moule. Les fromages sont placés au séchoir avant de partir en hâloir pour un affinage de 10 à 28 jours.
Crémeux en bouche, le Saint Félicien se déguste à la petite cuillère. Grâce à sa douce saveur, il est idéal pour se faire la bouche avant de gouter à l’ensemble des fromages du plateau.
Le Saint Félicien réalise un très beau mariage avec les vins de sa région. Il peut s’accompagner d’un vin blanc sec tel qu’un Côtes du Rhône ou un Condrieu. Il peut aussi s’accorder avec du vin rouge comme un Crozes-Hermitage, un Beaujolais ou encore un bon Vacqueyras.
Le Saint Félicien fait la fierté de l’Ardèche. Il est produit dans la région par la ferme JN. et F. ROCHAS.
Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte ridée, a la particularité d’être très doux en bouche. Pour le moment, il est sur le chemin de l’AOP. En revanche, il fait partie des fromages encadrés par le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007 de la loi française qui interdit l’ajout d’épices, de colorants ou d’aromates.
Riche en saveur, le Saint Félicien permet de réaliser une multitude de recettes. En voici quelques idées.
Simple et délicieux, ce petit gratin végétarien va ravir vos papilles. Pour 2 portions, vous avez besoin de :
Pour le préparer :
Pour réaliser cette recette, il vous faut :
Voici les étapes de préparation :
Les ingrédients nécessaires pour réaliser 4 tartelettes sont :
Suivez les étapes de préparation ci-dessous :
Extra
je craignais un gout trop fade mais j’ai eu la bonne surprise de trouver beaucoup de caractère à ce fromage
Doux et crémeux, avec un bouquet du terroir 😉
Très bon, très souvent, le saint Félicien est trop salé. Celui-ci ne l’est pas et sa structure crémeuse et onctueuse en fait un fromage très apprécié. Un fromage qui se trouve souvent à notre table.
Très crémeux
extra
Vraiment excellent ! Ma fille et moi nous nous sommes vraiment régalées ! Crémeux, onctueux tout en étant pas trop fait. Vraiment parfait !
Tres bien
Très bon fromage, cremeux et oncteux
Un véritable régal !
Presque parfait
Plutôt correct pour un St Felicien
Excellent, doux et crémeux à souhait !
Très frais , beaucoup de goût, depuis que je l’ai découvert il y en a toujours 2 au frigo car il part trop vite . Delicieux avec du lait chocolaté
crémeux à souhait, bon gout, coulant à l’extérieur et ferme au centre
Plutôt coulant que crémeux mais il a beaucoup de goût et a été apprécié à notre table: vite mangé !
Trop crémeux. Mais pas mauvais
Bon et bien crémeux, mais dommage qu’il ne soit pas livré dans une boîte fermée hermétiquement car ça a coulé dans mon colis
Je sais pas mes enfants l’ont mangé trop vite c’est qu’il devait être bon?
Tres crémeux. Je connais mieux le Saint Marcellin mais j ai apprécié l équilibre entre crémeux et caractère
je pense qu’il était un peu trop fait pour voyager, il est sorti de sa boîte …
Crémeux, doux mais reste bien e’ bouche !
Hou La!C’est une tuerie! Du caractère,une texture coulante. Un bon goût de “reviens y’…?
Crémeux en diable,!!!Un vrai délice. J’adore.
très bon, assez doux, crémeux
Très fait mais pas trop fort ni trop salé. Très bon fromage.
Crémeux à souhait, manque un peu de caractère pour moi mais c’est un bon fromage.
Je connaissais déjà, goût plutôt doux au premier abord mais qui laisse une légère et agréable amertume en bouche.
Vraiment très fait et sans goût prononcé mais il reste agréable à déguster.
je l’ai découvert avec ma première boite et je compte bien en retrouver rapidement il était excellent !
Celui là je le connais bien parce que je suis lyonnaise d’origine. Un incontournable donc!
Bien fait, puissant : très bon !
un peu trop crémeux mais bon fromage
Livré crémeux, comme d’habitude, j’adore ce fromage!
très crémeux comme la pierre blanche, bon gout mais manque un peu de caractère pour les amateurs de fromage fort.
Délicieux mais trop fait….
Bien fait,très crémeux, mais sans véritable caractère.
Comme d’habitude avec ce fromage : un délice !!
Et puis là, il est crémeux à souhait
très bon mais livrè un peu trop fait , a du caractère
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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