Chabichou du Poitou AOP

Découvrez la présentation du Chabichou du Poitou AOP par Virginie dans une vidéo :

Vous l’aurez deviné, le Chabichou du Poitou est originaire du Poitiers, dans le département de la Vienne. Les origines de ce fromage remontent vers le XVIIIe siècle, en 732, quand Abd al-Rahman ibn Abd Allah Al-Rhafiqi, gouverneur d’Andalousie, envahit le sud-ouest de la France pour assouvir sa quête de terre et d’espace. Lorsque ce dernier arrive aux portes de Poitiers, il est vaincu avec par les troupes de Charles Martel au cours de la bataille de Poitiers. Les sarrasins du gouverneur d’Andalousie ainsi que leurs familles s’éparpillent par la suite aux alentours avec les troupeaux de Chebli (chèvre en arabe). Ils prennent le temps de s’adapter à l’environnement et commencent à produire du lait en grande quantité avec leurs chèvres. Cette production servira plus tard à fabriquer du fromage et le terme « Chebli » devient alors le fameux « Chabichou ». Cependant, certaines sources affirment que les chèvres qui produisent le lait servant à fabriquer le Chabichou de Poitou ont déjà été implantées par les Grecs et les Romains bien avant cette époque.

Les méthodes et les étapes de fabrication du Chabichou du Poitou mises en œuvre sont strictes et précises afin d’assurer la qualité du fromage. Sa fabrication commence par la traite du lait issu de chèvres de races Saanen, poitevine, alpines et les croisements des deux. Le lait est mené à maturation, seulement 10 h après sa réception. Une opération qui dure pendant environ 2 heures sous une température de 8 ° C. Le lait est alors ensemencé de ferments lactiques ou de lactosérum et une petite quantité de présure y est ajoutée. Ce traitement du lait est effectué à une température de 25 °C. Le lait est ensuite caillé après environ 16 heures.

La prochaine étape, c’est le moulage du lait caillé qui est fait manuellement soit à la louche ou à la pelle. Le moule utilisé pour former le Chabichou du Poitou a la marque « CdP » dans le fond de la faisselle. Ensuite, le fromage est égoutté pendant environ 18 h. Pendant ce processus, le fromage est retourné au moins trois fois pour lui donner sa forme unique. Le Chabichou du Poitou est alors salé selon la méthode traditionnelle, autrement dit le salage dans un bain de Saumur. Le fromage est ressuyé en moyenne durant 24 heures pour le préparer à la dernière étape : l’affinage. Il suffit de 10 à 20 jours pour donner au Chabichou du Poitou sa pâte fondante et son côté doux. Toutefois, pour obtenir un produit plus ferme avec un gout plus prononcé, il faudra attendre quelques mois.

Le Chabichou du Poitou est un fromage qui se déguste à partir du mois de mars jusqu’à la fin de l’année. Cependant, pour profiter pleinement des saveurs de ce dernier, il est conseillé de le déguster à partir du mois d’avril jusqu’au mois d’aout. Pour ceux qui ont une préférence pour les Chabichous du Poitou plus affinés, choisissez un fromage avec une croute a une couleur plus foncée.

• Œil : Croûte fine et vermiculée
• Nez : Note de fruits secs quand il es très affiné
• Gout : pâte fondante
• Toucher : Frais, demi-sec ou très sec : passe de souple et moelleux à friable

Pour faire ressortir le gout prononcé de chèvre de ce fameux fromage, il vous faudra trouver le meilleur accord ! Le Chabichou du Poitou se marie très bien avec du vin rouge ou du vin blanc sec. Vous pouvez ainsi opter pour un Quincy ou encore pour un Cour-Cheverny.

Le Chabichou du Poitou est excellent pour réaliser de délicieuses recettes. Parmi elles, vous pouvez préparer rapidement des tartines de Chabichou du Poitou lors de vos apéros.

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 10 cl d’huile d’olive 
• Du sel 
• Du poivre 
• 5 branches de basilic 
• 4 tomates vertes 
• 4 tranches de pain de campagne 
• 12 radis 
• 1 Chabichou du Poitou peu affiné.  

Pour ce qui est de la préparation, vous n’avez qu’à suivre les étapes ci-dessous :

• Toastez légèrement les tranches de pain.
• Tartinez-les avec votre fromage sans la croute.
• Posez dessus les tomates en lamelles et mettez un peu de fromage.
• Posez trois radis coupés très finement en lamelle sur chaque tranche.
• Versez un peu d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Pour terminer, posez les feuilles de basilic sur le tout.

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