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Fromage pâte pressée non cuite

La particularité de cette catégorie de fromage est la variété des fromages qu’elle renferme (principalement des fromages fermiers et industriels). Mais un point commun les caractérise avant tout : le pressage du caillé ou du gel en cours d’égouttage.

Une sélection rigoureuse est effectué pour le choix du lait, ce qui permet d’éviter tout accident de fabrication, afin d’éviter par exemple les gonflements de la pâte, liée à certaine bactérie.
Pour éviter cela, un traitement thermique est réservé. Le lait est thermisé entre 63°C et 65°C pendant 15 à 20 secondes afin de limiter le risque de gonflement précoce.

La coagulation à dominance présure est obtenue après une légère maturation du lait, liée à des ferments qui sont que très peu acidifiants et en faible quantité. La température est alors maintenue entre 32 et 36°C et le coagulation dure elle généralement, entre 30 et 45 minutes.
Le caillé obtenu est soumis à des traitements spécifiques qui l’accélèrent et l’intensifient. Le gel est alors tranché puis brassé en cuve durant 30 à 90 minutes afin d’éliminer une partie du contenu de lactosérum. Ce lactosérum est ensuite éliminé et le caillé lui est lavé avant d’être moulé.

Concernant la fabrication de ces fromages, l’égouttage en cuve est accompagné par un pressage soit, de la masse caillé, qui est pressé et tranché plusieurs fois avant d’être salé dans la masse et moulé, soit par un pressage du caillé déjà mis en moule. L’intensité de l’égouttage va permettre d’obtenir des taux de matière sèche assez élevé.

C’est lors du pressage ou peu après que s’effectue l’acidification de la pâte sous l’effet des ferments.
L’affinage de ces fromages dure de 2 semaines, jusqu’à 2 voir 3 mois pour les tommes, morbier et cantal, à plus d’un an en cave humide et fraîche, tempéré entre 10°C et 15°C.

Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant.

87 résultats affichés

  • Ariégeois 10,50  TTC
  • Bethmale : Fromage à pâte pressée non cuite
    Bethmale 10,50  TTC
  • Le Bethmale Chèvre : fromage à pâte pressée non cuite
    Bethmale Chèvre 10,50  TTC
  • Buronnier de l’Aubrac 8,10  TTC
  • Cabrera : fromage à pâte pressée non cuite
    Cabrera 7,25  TTC
  • Cantal Entre Deux : Fromage au Lait cru de Vache
  • Le Chartreux : Fromage à pâte pressée non cuite au lait de Vache
    Chartreux 9,30  TTC
  • Château Noir (Roulé dans la cendre) 8,07  TTC
  • Cheddar : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Cheddar 17,25  TTC
  • Cheddar Little Black Bomber 8,50  TTC
  • Colombier des Aillons : Fromage au lait cru de Vache et de chèvre à pâte pressée non cuite
    Colombier des Aillons 8,40  TTC
  • Crémeux d'Ossau : fromage au lait cru de vache
    Crémeux d’Ossau 6,80  TTC
  • Fontina : Fromage au lait cru de vache
    Fontina AOP 8,55  TTC
  • Gouda 48 Mois : Fromage au lait de Vache
  • Gouda au Cumin : fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite
    Gouda au Cumin 7,80  TTC
  • Gouda à la truffe : Fromage au lait cru de Vache
    Gouda Truffé 9,90  TTC
  • Le Grand Murols : Fromage au lait de Vache à pâte pressée non cuite
    Grand Murols 8,75  TTC
  • Kalaka : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Kalaka 8,70  TTC
  • Kaltbach : Fromage au lait pasteurisé de Vache à pâte pressée non cuite
    Kaltbach 10,50  TTC
  • Laguiole : fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait de vache cru et entier
    Laguiole 11,25  TTC
  • Lambet : Fromage à base de lait cru de Brebis
    Lambet 7,50  TTC
  • Lou Claousou
    Lou Claousou 12,10  TTC
  • Luzenac : Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache
    Luzenac 8,40  TTC
  • Manchego : Fromage Espagnol au lait cru de Brebis
    Manchego 10,20  TTC
  • Le Massadel fermier : Fromage à pâte pressée non cuite
    Massadel fermier 8,70  TTC
  • Mimolette Jeune : fromage au lait cru de vache
  • Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache
    Morbier AOP 7,80  TTC
  • Moulis de Vache : Fromage au lait cru de Vache
    Moulis de Vache 8,40  TTC
  • Iraty : Fromage lait cru de Brebis
  • Pardou : Fromage à pâte pressée non cuite
    Pardou 9,60  TTC
  • Le Pavin d'Auvergne : Fromage au lait cru de Vache à pâte molle
    Pavin 8,75  TTC
  • Raclette au Foin : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Raclette au Foin 6,48  TTC
  • Raclette du Jura : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Raclette Fermière 5,73  TTC
  • Brezain
    Raclette Fumée 5,75  TTC
  • Reblochon Fermier 1/2 AOP 6,90  TTC
  • Salers AOP : fromage à pâte pressée non cuite
    Salers AOP
  • Sélection Raclette – 4 Personnes (1 Kg) 37,40  TTC
  • Saint Nectaire Fermier : fromage au lait cru de vache
    St-Nectaire Fermier AOP 8,70  TTC
  • Demi Tête de Moine : Fromage à pâte mi-dure à croûte lavée
    Tête de Moine 15,30  TTC
  • Tomme de Rhuys : fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite
    Tome de Rhuys 8,40  TTC
  • Tome des bauges : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tome des Bauges 6,50  TTC
  • Tome du Segala : fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tome du Segala 5,90  TTC
  • Tome le Saulnois aux cônes de houblon : fromage à la bière au lait pasteurisé de vache
    Tome le Saulnois aux cones de houblon 7,80  TTC
  • Tommette de Brebis Etchegoinia : Fromage à pâte pressée non cuite
    Tomette de brebis Etchegoinia 8,75  TTC
  • Tomme Ail des Ours : Fromage à pâte pressée cuite
    Tomme Ail des Ours 8,25  TTC
  • Tomme au chniu : fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite
    Tomme au Chniu 8,40  TTC
  • Tomme au Foin : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme au Foin 6,23  TTC
  • Tomme brossée à la Bière : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme brossée à la bière 7,80  TTC
  • tomme céronnée : fromage à pâte pressée non cuite
    Tomme céronnée 7,70  TTC
  • Tomme Crayeuse de Haute Savoie : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme Crayeuse 8,97  TTC
  • Tomme d'Anjou
    Tomme d’Anjou 6,90  TTC
  • Tomme de Berry : fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite
    Tomme de Berry 6,60  TTC
  • Tomme de brebis affinée Tunnel : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme de Brebis Affinée Tunnel 9,30  TTC
  • Tomme de Brebis au Piment 9,90  TTC
  • Tomme de Brebis de l'ardèche : Fromages au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme de Brebis de l’Ardèche 9,30  TTC
  • Ossau du Béarn : Fromage au lait cru de Brebis
  • tomme de chèvre : fromage au lait cru de chèvre
    Tomme de Chèvre 8,75  TTC
  • Tomme de chèvre de Savoie : Fromage au lait cru de chèvre
    Tomme de Chèvre de Savoie 9,30  TTC
  • Tomme de Chèvre grise 7,25  TTC
  • Tomme de Montagne de Haute Savoie : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme de Montagne 7,50  TTC
  • Tomme de Montagne La Dent du chat : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme de Montagne Dent du Chat 6,30  TTC
  • Tomme de Montagne du Jura 7,80  TTC
  • Tomme de Savoie IGP : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme de Savoie IGP 7,20  TTC
  • Tomme de vache au Muscadet 6,90  TTC
  • Tomme du Béarn : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme de Vache du Béarn 6,90  TTC
  • Tomme des Allobroges : Fromage au lait cru de vache
    Tomme des allobroges 8,70  TTC
  • Tomme du Berry demi-vieille : fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite
    Tomme du Berry demi-vieille 8,70  TTC
  • Tomme du Jura : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme du Jura 6,30  TTC
  • Tomme du Jura Rième : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme du Jura Rième 6,30  TTC
  • Tomme fermière savoyarde : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme fermière 6,50  TTC
  • Tomme fermière Schmidhauser : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme fermière 6,50  TTC
  • Tomme fermière ancestrale 8,07  TTC
  • Tommette fermière aux fleurs : Fromage à pâte pressée non cuite
    Tomme fermière aux fleurs de printemps 8,97  TTC
  • Tomme Fermière aux orties 6,90  TTC
  • Tomme Fermière d'alpage Brossée : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme Fermière d’Alpage Brossée 7,80  TTC
  • Tomme Fermière d'Alpage : fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme Fermière d’Alpage Céronnée 7,70  TTC
  • Tomme fermière de Montagne d'Auvergne : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme fermière de Montagne 7,80  TTC
  • Tomme Fermière du Pigeon Blanc
    Tomme Fermière du Pigeon Blanc 5,00  TTC
  • Tomme fumée : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme Fumée (Raclette) 5,73  TTC
  • Tomme de brebis Kaikou : Fromage à pâte pressée non cuite
    Tomme Kaïkou 9,60  TTC
  • Kukulu Vieux : fromage au lait cru de Brebis et de chèvre à pâte pressée non cuite
    Tomme Mixte Chèvre – Brebis 9,87  TTC
  • Mixte : Fromage au lait cru de vache et de Brebis
    Tomme Mixte du Béarn Brebis-Vache 8,70  TTC
  • Tomme Piémontaise 5,97  TTC
  • Tomme tradition poivre 7,47  TTC
  • Tommette de chèvre de Savoie : Fromage au lait cru de chèvre
    Tommette de chèvre laitière de Savoie 11,20  TTC
  • Tommette de Missilier : Tommette de Savoie au lait cru fermier de Vache
    Tommette de Missilier 5,40  TTC
  • Vacherin Fribourgeois : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Vacherin Fribourgeois 11,70  TTC
  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

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