Reblochon Fermier AOP entier

184 communes réparties sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie forment la zone AOC (177 communes en Haute-Savoie et 7 communes en Savoie). Son nom vient du patois savoyard : « reblocher », signifiant « traiter une deuxième fois » ou « seconde traite » au XVIIe siècle.

Selon la tradition, les fermiers du massif devaient faire une première traite du lait pour le propriétaire et une seconde pour leur compte personnel. À cette époque, les fermages se calculaient suivant le volume de lait trait. Le lait destiné à la seconde traite a la particularité d’être riche en crème avec un taux de matières grasses relativement élevé et de meilleure qualité.

Le Reblochon existait déjà depuis la fin du Moyen-Age. À l’époque, le fermier cachaient une partie de sa production de lait quotidienne afin de diminuer le loyer qu’il devait aux propriétaires des alpages de Rhône-Alpes. Le Reblochon commence à être commercialisé au 18ᵉ siècle et son développement date du XIXe siècle. Les producteurs cherchent très tôt à se prémunir contre les contrefaçons et obtiennent dès 1953 une définition réglementaire de leur fromage.

Pour fabriquer un Reblochon de 500 g, il faut en moyenne 4 litres de lait cru et entier de vache.

Le Reblochon de Savoie est fabriqué exclusivement au lait entier mis en œuvre à l’état cru et emprésuré au plus tard 24 heures après la traite. Il est ensuite placé dans une petite moule à faisselle où il s’égoutte et sèche. L’affinage dure au moins 15 jours, au cours duquel il est lavé et retourné quotidiennement. Son lien avec la zone d’appellation repose sur les conditions de production du lait : races locales et alimentation des vaches, excluant les produits d’ensilage, ce qui renforce l’influence de la flore des alpages. Des conditions spécifiques sont définies par la fabrication fermière (principalement par la fabrication deux fois par jour).

Le lait provient obligatoirement des vaches de race locale, uniquement nourries dans les alpages.

Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Reblochon AOP dans une vidéo :

Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite, et de forme cylindrique contenant environ 27 % de matières grasses. C’est un fromage issu de la seconde traite de lait des fermiers de la Haute-Savoie. Certifié AOC depuis 1958, le Reblochon trouve son origine à Thônes en Savoie et est fabriqué par le producteur Christian Bibollet.

C’est un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en apéritif sur un plateau de fromages. Facile à digérer, crémeux et mou, il convient également aux enfants. Lorsque vous l’achetez, le mieux est de le consommer rapidement et de le conserver très soigneusement au réfrigérateur dans une atmosphère fraîche et humide.

• Oeil : Croûte jaune, recouverte d’une fine ” mousse ” blanche, pâte jaune ivoire.
• Nez : Légère odeur de cave, assez prononcée quand le fromage est “bien fait”.
• Gout : Saveur velouté, avec un arrière goût de noisette.
• Toucher : Consistance onctueuse et très souple.

Le Reblochon se marie parfaitement avec des vins blancs frais et fruités de Savoie (Apremont, Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron…), mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais. Il est apprécié toute l’année, mais tout particulièrement en été et en automne.

La saveur veloutée et la consistance à la fois onctueuse et souple du fromage lui permettent de s’adapter à de nombreuses recettes.

Tartiflette au reblochon

La préparation de cette recette nécessite :

• 1.2 kg de pomme de terre
• 500 g de reblochon
• 500 g d’oignon jaune
• 200 g de jambon fumé coupé en dés
• 40 cl de vin blanc
• 1 morceau de beurre
• Poivre et sel

Côté préparation :

• Faire cuire les pommes de terre à l’eau, puis les éplucher et les couper en rondelles.
• Faire fondre les oignons émincés dans le beurre dans une poêle.
• Ajouter le jambon et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
• Verser le vin blanc et assaisonner avec du poivre et du sel, mélanger.
• Placer le tout dans un plat à gratin et mettre sur le dessus le fromage coupé en deux dans l’épaisseur.
• Recouvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner à 180 °C pendant 30 minutes.
• Enlever le papier alu et faire gratiner 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Tourte poireaux reblochon

La tourte poireaux reblochon est une recette facile. Vous aurez besoin de :

• 1 demi-reblochon
• 1 rouleau de pâte brisée
• 5 poireaux
• 5 cl de crème fraîche
• 1 sachet de lardons
• Sel et poivre

Pour préparer la recette, suivez les étapes suivantes :

• Préchauffez le four à 180 ° C.
• Faites une pâte brisée
• Lavez et coupez les poireaux en petits morceaux pour les étuver avec les lardons.
• Mettez la pâte, les poireaux, les lardons et le reblochon coupé en deux dans le moule.
• Versez la crème fraîche sur le mélange, puis salez et poivrez.
• Enfournez environ 25 minutes.

Muffins au reblochon

Pour concocter ce plat, vous aurez besoin de :

• 100 g de reblochon
• 1 poignée de lardons
• 2 œufs
• 1 sachet de levure
• 100 g de farine
• 1 cuillère de lait
• 1 filet d’huile d’olive
• Poivre

La préparation se fait comme suit :

• Préchauffer le four à 180 ° C.
• Faire revenir les lardons, enlever le gras et réserver.
• Faire un mélange homogène au robot avec le lait, l’huile, la farine, les œufs et la levure.
• Couper le reblochon en dés.
• Ajouter les lardons et le fromage avec le poivre.
• Répartir la préparation dans les moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.

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