Product Description
Terroir et Origine
184 communes réparties sur les départements de Savoie et de Haute−Savoie forment la zone AOC (177 communes en Haute Savoie et 7 communes en Savoie).
Son nom vient du patois savoyard : « reblocher » ou seconde traite.
Il existe depuis la fin du Moyen-Age, à la dissimulation par le fermier d’une partie de sa production de lait afin de diminuer le loyer qu’il devait aux propriétaires des alpages.
Ce lait était transformé en fromage. Ce n’est qu’au XVIIIème siècle qu’il commence à être commercialisé et son développement date du XIXème siècle. Les producteurs cherchent très tôt à se prémunir contre les contrefaçons et obtiennent dès 1953 une définition réglementaire de leur fromage.
Le Reblochon est une AOC depuis 1958.
Fabrication
Le Reblochon de Savoie est fabriqué exclusivement au lait entier mis en oeuvre à l’état cru et emprésuré au plus tard 24 heures après la traite.
L’affinage dure au moins 15 jours. Son lien avec la zone d’appellation repose sur les conditions de production du lait : races locales et alimentation des vaches, excluant les produits d’ensilage, ce qui renforce l’influence de la flore des alpages. Des conditions spécifiques sont définies par la fabrication fermière (principalement par la fabrication deux fois par jour).
Le lait provient obligatoirement des vaches de race locale, uniquement nourries dans les alpages.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte jaune safran, recouverte d’une fine » mousse » blanche, pâte jaune ivoire.
- Nez : Légère odeur de cave, assez prononcée quand le fromage est « bien fait ».
- Gout : Saveur velouté, avec un arrière goût de noisette.
- Toucher : Consistance onctueuse et très souple.
En Bref
- Provenance : Thônes ( Chaine des Aravis : Savoie)
- Producteur : Christian BIBOLLET
- Lait : Lait cru de Vache
Accords Vins - Fromage
Le Reblochon de Savoie est un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en−cas. Facile à digérer, crémeux et mou, il convient également aux enfants.
Il s’accompagne avantageusement de vins blancs frais et fruités de Savoie, mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais.
Il est apprécié toute l’année, mais tout particulièrement en été et en automne.
Proposition de recette :
Impossible de passer à côté de la vrai tartiflette savoyarde !
Josy – :
Toujours aussi bon. Aucune déception.
Avec un muscadet sur lie, ça devient génial.
Sebastien – :
bon
tribouillois brigitte – :
super
Josy – :
Crémeux, doux, délicieux……….un grand plaisir de dégustation.
guy.leon – :
Excellent fromage , a essayer en tartiflette
liliane – :
Fromage au goût fruité.
Pas de comparaison avec celui du commerce pré-emballé.
Josy – :
En version « fermière » ce fromage a sa place sur tous les plateaux qui se respectent : une onctuosité légère de noisette avec en fond son goût qui nous rappelle quelques orgies de tartiflettes sur les pentes neigeuses ! Un régal !