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Prix au kilo : 27.6 €
Le Reblochon est un fromage au lait de vache entier et cru, à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d’un cylindre plat, d’environ 500 g. Il contient environ 27 % de matière grasse sur produit sec. Mais il peut également se présenter sous la forme d’un petit reblochon d’un poids moyen d’environ 260 g.
Ce fromage se reconnaît à sa croûte de couleur jaune safran recouverte d’une fine mousse blanche. Par ailleurs, s’il est fermier, le Reblochon est recouvert d’une pastille verte. S’il est laitier, on retrouve une pastille rouge. Chaque pastille affiche le numéro de l’atelier, le lot et la date de transformation du lait en fromage. Mais qu’il soit fermier ou laitier, ce fromage est fabriqué à partir de lait de vaches de race Abondance, Montbéliarde et Tarine.
En 1958, le Reblochon obtient l’Appellation d’Origine Contrôlée. En 1996, il obtient l’Appellation d’Origine Protégée.
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
184 communes réparties sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie forment la zone AOC (177 communes en Haute-Savoie et 7 communes en Savoie). Son nom vient du patois savoyard : « reblocher », signifiant « traiter une deuxième fois » ou « seconde traite » au XVIIe siècle.
Selon la tradition, les fermiers du massif devaient faire une première traite du lait pour le propriétaire et une seconde pour leur compte personnel. À cette époque, les fermages se calculaient suivant le volume de lait trait. Le lait destiné à la seconde traite a la particularité d’être riche en crème avec un taux de matières grasses relativement élevé et de meilleure qualité.
Le Reblochon existait déjà depuis la fin du Moyen-Age. À l’époque, le fermier dissimulait une partie de sa production de lait afin de diminuer le loyer qu’il devait aux propriétaires des alpages. Toutefois, ce n’est qu’au XVIIIᵉ siècle qu’il commence à être commercialisé et son développement date du XIXe siècle. Les producteurs cherchent très tôt à se prémunir contre les contrefaçons et obtiennent dès 1953 une définition réglementaire de leur fromage.
Pour fabriquer un Reblochon de 500 g, il faut en moyenne 4 litres de lait cru et entier de vache.
Le Reblochon de Savoie est fabriqué exclusivement au lait entier mis en œuvre à l’état cru et emprésuré au plus tard 24 heures après la traite. Il est ensuite placé dans une petite moule à faisselle où il s’égoutte et sèche. L’affinage dure au moins 15 jours, au cours duquel il est lavé et retourné quotidiennement. Son lien avec la zone d’appellation repose sur les conditions de production du lait : races locales et alimentation des vaches, excluant les produits d’ensilage, ce qui renforce l’influence de la flore des alpages. Des conditions spécifiques sont définies par la fabrication fermière (principalement par la fabrication deux fois par jour).
Le lait provient obligatoirement des vaches de race locale, uniquement nourries dans les alpages.
Le Reblochon se marie parfaitement avec des vins blancs frais et fruités de Savoie (Apremont, Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron…), mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais. Il est apprécié toute l’année, mais tout particulièrement en été et en automne.
Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite, et de forme cylindrique contenant environ 27 % de matières grasses. C’est un fromage issu de la seconde traite de lait des fermiers de la Haute-Savoie. Certifié AOC depuis 1958, le Reblochon trouve son origine à Thônes en Savoie et est fabriqué par le producteur Christian Bibollet.
C’est un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en apéritif sur un plateau de fromages. Facile à digérer, crémeux et mou, il convient également aux enfants. Lorsque vous l’achetez, le mieux est de le consommer rapidement et de le conserver très soigneusement au réfrigérateur dans une atmosphère fraîche et humide.
La saveur veloutée et la consistance à la fois onctueuse et souple du fromage lui permettent de s’adapter à de nombreuses recettes.
La préparation de cette recette nécessite :
Côté préparation :
La tourte poireaux reblochon est une recette facile. Vous aurez besoin de :
Pour préparer la recette, suivez les étapes suivantes :
Pour concocter ce plat, vous aurez besoin de :
La préparation se fait comme suit :
Pas le meilleur reblochon que j’ai pu manger. Malheureusement plus proche de la version « grande surface » que de la version fermière
Bon Onctueux parfait à la dégustation en plateau !
pas fruité et goût de trop vieux
Bon goût
Tres bon
Très bon, pas trop fort gustativement, on sent évidemment une réelle différence avec les fromages classiques ou même à la coupe que vous trouvez généralement. Une belle référence et un beau souvenir.
Toujours aussi bon. Aucune déception.
Avec un muscadet sur lie, ça devient génial.
bon
super
Crémeux, doux, délicieux……….un grand plaisir de dégustation.
Excellent fromage , a essayer en tartiflette
Fromage au goût fruité.
Pas de comparaison avec celui du commerce pré-emballé.
En version « fermière » ce fromage a sa place sur tous les plateaux qui se respectent : une onctuosité légère de noisette avec en fond son goût qui nous rappelle quelques orgies de tartiflettes sur les pentes neigeuses ! Un régal !
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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