Reblochon Fermier 1/2 AOP

6,90 € TTC

Prix au kilo : 27.6 €

Noté 4.17 sur 5 basé sur 12 notations client

(12 avis client)

Le Reblochon est un fromage au lait de vache entier et cru, à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d’un cylindre plat, d’environ 500 g et qui contient environ 27% de matière grasse sur produit sec. Ces fromages peuvent également se présenter sous la forme d’un petit reblochon d’un poids moyen d’environ 260 g.

Prix au Kilo : 27,60 € / Kg (Soit 6,9 € le Demi (250 g environ))

Provenance : Savoie, Thônes
Producteur : Christian BIBOLLET
% Matière Grasse/Poids Total : 27 %
Lait : Lait cru de vache
Particularité : Fermier

LES EXPEDITIONS REPRENNENT EN CHRONOFRESH : Toutes les commandes passées avant le lundi matin, partent le mardi ou mercredi suivant. Le prochain départ aura lieu le mercredi 3 Juin, pour une livraison le Jeudi 4 Juin.

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184 communes réparties sur les départements de Savoie et de Haute−Savoie forment la zone AOC (177 communes en Haute Savoie et 7 communes en Savoie).

Son nom vient du patois savoyard : « reblocher » ou seconde traite.

Il existe depuis la fin du Moyen-Age, à la dissimulation par le fermier d’une partie de sa production de lait afin de diminuer le loyer qu’il devait aux propriétaires des alpages.

Ce lait était transformé en fromage. Ce n’est qu’au XVIIIème siècle qu’il commence à être commercialisé et son développement date du XIXème siècle. Les producteurs cherchent très tôt à se prémunir contre les contrefaçons et obtiennent dès 1953 une définition réglementaire de leur fromage.

Le Reblochon est une AOC depuis 1958.

Le Reblochon de Savoie est fabriqué exclusivement au lait entier mis en oeuvre à l’état cru et emprésuré au plus tard 24 heures après la traite.

L’affinage dure au moins 15 jours. Son lien avec la zone d’appellation repose sur les conditions de production du lait : races locales et alimentation des vaches, excluant les produits d’ensilage, ce qui renforce l’influence de la flore des alpages. Des conditions spécifiques sont définies par la fabrication fermière (principalement par la fabrication deux fois par jour).

Le lait provient obligatoirement des vaches de race locale, uniquement nourries dans les alpages.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : Croûte jaune safran, recouverte d’une fine » mousse » blanche, pâte jaune ivoire.
- Nez : Légère odeur de cave, assez prononcée quand le fromage est « bien fait ».
- Gout : Saveur velouté, avec un arrière goût de noisette.
- Toucher : Consistance onctueuse et très souple.
Le Reblochon de Savoie est un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en−cas. Facile à digérer, crémeux et mou, il convient également aux enfants.

Il s’accompagne avantageusement de vins blancs frais et fruités de Savoie, mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais.

Il est apprécié toute l’année, mais tout particulièrement en été et en automne.
- Provenance : Thônes ( Chaine des Aravis : Savoie)
- Producteur : Christian BIBOLLET
- Lait : Lait cru de Vache
Impossible de passer à côté de la vrai tartiflette savoyarde !

Produits apparentés

En version « fermière » ce fromage a sa place sur tous les plateaux qui se respectent : une onctuosité légère de noisette avec en fond son goût qui nous rappelle quelques orgies de tartiflettes sur les pentes neigeuses ! Un régal !

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