Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales.
Son nom provient de l’alliance entre la vallée d’Ossau (Béarn) et la forêt de hêtres Iraty (Pays Basque). Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales. Il a acquis ses lettres de noblesse AOC d’abord, AOP ensuite qu’à la fin du siècle dernier (1980).
Le lait de l’Ossau-Iraty provient toujours d’un même troupeau, celui de l’exploitation, et uniquement avec le lait des brebis basco-béarnaises ou manech (à tête noires ou rousses). Il doit être affiné de 80 à 120 jours minimum, selon le format. Le Fermier est reconnaissable au poinçon représentant une tête de bélier de face sur sa croûte. Le gage de qualité est symbolisé par l’estampille, cette marque au fer qui reprend les initiales du fromager fermier, indiquant provenance et fabrication.
- Provenance: Pays-Basque (Pyrénées Atlantique)
- Producteur : Fromage Fermier
- Lait : Lait cru de Brebis
Il se sert avec un vin blanc sec tel qu’un Jurançon blanc sec ou un Irouléguy (vin doux si jeune et plus puissant si plus affiné).
Burger à l’Ossau Iraty ou rôti Orloff (rôti coupé en tranches, et intercallé avec une tranche d’Ossau-Iraty et du lard).
jean.seb.pages –
trop fait lors de la dégustation. trop fort en bouche du coup.
aureliedesprez13 –
Avis différent chez nous pour celui. Caractère très prononcé. Un vrai fromage typique.
f.chaucheprat –
Très bon fromage au caractère bien trempé.
Josy –
Attise les papilles. Délicieux en petits dés à l’apéritif.
Eric –
Affinage probablement plus long que d’habitude. Du coup, on perd en moelleux et en fondant, sans bénéfice particulier
Gaëlle –
Fromage de caractère , typique brebis fort en goût. Très bon