Iraty : Fromage lait cru de Brebis

Ossau-Iraty AOP

11,97  TTC

Prix au kilo : 39.9 €

(6 avis client)

L’Ossau-Iraty est un fromage au lait cru de Brebis, à pâte pressée non cuite, produit dans le Pays Basque.

Il est affiné entre 2 et 12 Mois.

 

Prix au Kilo :

Ossau-Iraty de Plaine : 33,90 €/Kg, Soit 10,17€ les 300g

Ossau-Iraty d’Estive : 39,90 €/Kg, soit 11,97€ les 300g

  • Provenance : Pays-Basque, Pyrénées
  • Particularité : Fermier
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • Lait : Lait cru de brebis

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Effacer

Terroir et Origines

Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales.

Son nom provient de l’alliance entre la vallée d’Ossau (Béarn) et la forêt de hêtres Iraty (Pays Basque). Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales. Il a acquis ses lettres de noblesse AOC d’abord, AOP ensuite qu’à la fin du siècle dernier (1980).

Fabrication

Le lait de l’Ossau-Iraty provient toujours d’un même troupeau, celui de l’exploitation, et uniquement  avec le lait des brebis basco-béarnaises ou manech (à tête noires ou rousses). Il doit être affiné de 2 à 3 mois. Le Fermier est reconnaissable au poinçon représentant une tête de bélier de face sur sa croûte. Le gage de qualité est symbolisé par l’estampille, cette marque au fer qui reprend les initiales du fromager fermier, indiquant provenance et fabrication.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte épaisse, fromage sec.
    • Nez : Odeur franche et équilibrée avec des senteurs d’herbe sèche ou de paille.
    • Goût : Goût de fruit sec avec une petite note animale persistante.
    • Toucher : La pâte est ferme et plutôt sèche.
  • Il se sert avec un vin blanc sec tel qu’un Jurançon blanc sec ou un Irouléguy (vin doux si jeune et plus puissant si plus affiné).

    • Provenance: Pays-Basque (Pyrénées Atlantique)
    • Producteur : Fromage Fermier
    • Lait : Lait cru de Brebis
  • Burger à l’Ossau Iraty ou rôti Orloff (rôti coupé en tranches, et intercallé avec une tranche d’Ossau-Iraty et du lard).

Produits apparentés

  • Reblochon Fermier 1/2 AOP 6,25  TTC
  • Cantal vieux : Fromage au Lait cru de Vache
  • Gouda à la truffe : Fromage au lait cru de Vache
    Gouda Truffé 9,90  TTC
  • tomme de chèvre : fromage au lait cru de chèvre
    Tomme de Chèvre 7,75  TTC

6 avis pour Ossau-Iraty AOP

jean.seb.pages

trop fait lors de la dégustation. trop fort en bouche du coup.

aureliedesprez13

Avis différent chez nous pour celui. Caractère très prononcé. Un vrai fromage typique.

f.chaucheprat

Très bon fromage au caractère bien trempé.

Josy

Attise les papilles. Délicieux en petits dés à l’apéritif.

Eric

Affinage probablement plus long que d’habitude. Du coup, on perd en moelleux et en fondant, sans bénéfice particulier

Gaëlle

Fromage de caractère , typique brebis fort en goût. Très bon

Ajouter un Avis

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

btnimage