Ossau-Iraty AOP

Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales.

Son nom provient de l’alliance entre la vallée d’Ossau (Béarn) et la forêt de hêtres Iraty (Pays Basque). Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales. Il a acquis ses lettres de noblesse AOC d’abord, AOP ensuite qu’à la fin du siècle dernier (1980).

Le lait de l’Ossau-Iraty provient toujours d’un même troupeau, celui de l’exploitation, et uniquement  avec le lait des brebis basco-béarnaises ou manech (à tête noires ou rousses). Il doit être affiné de 80 à 120 jours minimum, selon le format. Le Fermier est reconnaissable au poinçon représentant une tête de bélier de face sur sa croûte. Le gage de qualité est symbolisé par l’estampille, cette marque au fer qui reprend les initiales du fromager fermier, indiquant provenance et fabrication.

• Provenance: Pays-Basque (Pyrénées Atlantique)
• Producteur : Fromage Fermier
• Lait : Lait cru de Brebis

• Oeil : Croûte épaisse, fromage sec.
• Nez : Odeur franche et équilibrée avec des senteurs d’herbe sèche ou de paille.
• Goût : Goût de fruit sec avec une petite note animale persistante.
• Toucher : La pâte est ferme et plutôt sèche.

Il se sert avec un vin blanc sec tel qu’un Jurançon blanc sec ou un Irouléguy (vin doux si jeune et plus puissant si plus affiné).

Burger à l’Ossau Iraty ou rôti Orloff (rôti coupé en tranches, et intercallé avec une tranche d’Ossau-Iraty et du lard).

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