Gouda 48 Mois : Fromage au lait de Vache

Gouda Fermier Vieux 12-18 Mois

11,07 € TTC

Prix au kilo : €

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Le Gouda fait partie de ces fromages que nous croyons tous connaître. Pourtant, il y a tellement de choses à apprendre sur lui. Déjà, il s’agit d’un produit laitier d’origine hollandaise dont la base est du lait de vache cru et écrémé. Il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite.

Ce fromage se reconnait à sa forme de petite meule circulaire à flanc convexe. Il fait entre 26 à 30 cm de diamètre pour 7,5 cm d’épaisseur et un poids qui se situe entre 3 et 5 kg. Sa croûte est orange, mais il existe des variantes blanches, rouge ou jaune. Lors de la découpe de ce fromage, on découvre une pâte sans trou qui est tendre ou dure selon l’âge. Le Gouda se déguste effectivement jeune ou vieux. Ce qui influe sur sa saveur.

Consommé jeune, le Gouda a un goût fruité ; vieux, il est plus prononcé avec un léger piquant.

Prix au kilo :

12-18 Mois d’affinage : 36,90 € (soit 11,07 € les 300g)

Provenance : Pays-Bas
% Matière Grasse/Poids Total : 28 %
Lait : Lait cru de vache

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Catégories : Fromage de vache, Fromage pâte pressée non cuite, Hollande

Le fromage hollandais le plus connu et le plus consommé aux Pays-Bas est sans aucun doute le Gouda. En fait, sa renommée s’étend même au monde entier où il peut être fabriqué. Cependant, depuis 2010, le Gouda Hollandais qui est commercialisé en Union européenne est uniquement produit aux Pays-Bas.

En néerlandais, on l’appelle Goudse kaas, ce qui se traduit par fromage de Gouda. Il doit d’ailleurs ce nom à un petit port où il était commercialisé. Ce port se trouve à proximité de la capitale administrative de La Haye. D’ailleurs, au niveau de l’abri de bateau se trouve le « Waagehui ». Il s’agit d’un bâtiment au style gothique qui est dédié depuis le Moyen-Âge à la pèse des fromages à expédier par voie maritime après leur mise en vente sur le marché local.

La montée en popularité du Gouda à travers toute l’Europe s’est faite au XIIe siècle. Cela s’est fait à un point tel qu’il était devenu un must pour les marins et les explorateurs prenant la mer.

Le Gouda est fabriqué avec du lait entier de vache de race Holstein. Après l’avoir écrémé et pasteurisé, le producteur mélange le lait avec de la présure et des ferments. Le tout est par la suite laissé au repos pendant plusieurs heures pour qu’il forme une masse consistante appelée « caillebotte ». Cette dernière est ensuite tranchée avant d’être placée dans des moules. À partir de là, le caillé est pressé dans le but de retirer le reste de petit lait.

Placer le fromage dans les moules sert également à lui donner une forme plate au talon bombé. Ensuite, les moules sont mis dans des bains de saumure pendant 4 à 5 jours. Lorsque la fabrication est finie, les fromages sont recouverts de paraffine pendant l’étape de l’affinage. Ce, pour éviter l’apparition de moisissure.

Seuls 2 % des goudas sont fabriqués de manière fromagère artisanale Hollandaise. Tous les autres Goudas sont industriels, ce qui explique sa mauvaise image. En effet, l’affinage de ce type de fromage ne dépasse pas les 3 mois. Tandis que l’affinage du Gouda artisanal peut aller jusqu’à 18 mois. Celui vendu exclusivement chez les artisans fromagers en période de Noël est affiné près de 36 mois.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : orangé
- Nez : Aromatique
- Gout : A 8 Mois : doux et fondant en bouche. A 48 mois d’affinage, il est croquant, avec une grande richesse aromatique de noisette et de fruits secs.
- Toucher : A 48 Mois sec et friable (du fait de son affinage)
Le Gouda 48 mois se consomme sans pain, à l’apéro et se marie parfaitement à un Chinon blanc, un Beaujolais, un Côte du Rhône, une bière blonde ou même un Whisky.
Fait avec du lait crude vache, le Gouda provient des Pays-Bas. Depuis le Moyen-Âge jusqu’à nos jours, les fabricants misent sur une production artisanale pour garantir la qualité du fromage hollandais.
C’est un fromage que vous pourrez trouver régulièrement au cumin ou encore dans sa version truffée.
À l’apéritif, en petits dés ou en morceaux, le Gouda se montre délicieux. Lorsqu’il est jeune, ce fromage constitue une garniture de choix pour un sandwich ou une salade. Aux Pays-Bas, il fait partie des ingrédients de la fondue traditionnelle. Il se cuisine aussi dans des plats chauds où il remplace idéalement l’emmental.
Pâtes à la crème de Gouda
Pour réaliser cette savoureuse recette qui ravit les papilles de 8 personnes, vous avez besoin de :
- 400 g de gouda
- 1000 g de pâtes longues
- 4 bouteilles de crème fluide
- 120 g de noisettes
- 120 g d’échalote
- 1/2 botte de cerfeuil
- 15 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Hachez grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau.
- Laver, sécher et couper finement le cerfeuil et mettre de côté.
- Chauffer un poêle à feu moyen et y mettre les noisettes (sans matière grasse) pour leur donner plus de croquants.
- Éplucher et hacher finement l’échalote.
- Faire fondre la noix de beurre dans une petite casserole.
- Faire revenir l’échalote à feu doux ou moyen dans le beurre fondu.
- Ajouter à la casserole la crème fluide une fois les échalotes caramélisées.
- Râper directement au-dessus de la casserole la moitié du Gouda.
- Bien mélanger et laisser la crème infuser à feu doux tout en remuant de temps en temps.
- Chauffer une grande casserole d’eau salée.
- Plonger les pâtes lorsque l’eau bout et laisser cuire 4 à 5 minutes.
- Râper le reste du Gouda.
- Une fois les pâtes cuites et essorées, les mélanger à la crème infusée au Gouda.
- Servir dans des assiettes creuses et ajouter le reste de Gouda, le cerfeuil et les noisettes si besoin.
Sauce au Gouda et à la moutarde
Une sauce à base de gouda est parfaite pour relever un ragoût ou accompagner un plat de viande.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de Gouda
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 pot de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
- Couper le Gouda en cube et le faire cuire 10 minutes.
- Remuer jusqu’à ce que la sauce devienne lisse.
- Ajouter la crème fraîche et remuer 5 minutes.
- Ajouter la moutarde.
- Éteindre le feu.
- Saler et poivrer.
- Remuer le mélange.
- Servir chaud.