11,07 € TTC
Prix au kilo : €
Le Gouda fait partie de ces fromages que nous croyons tous connaître. Pourtant, il y a tellement de choses à apprendre sur lui. Déjà, il s’agit d’un produit laitier d’origine hollandaise dont la base est du lait de vache cru et écrémé. Il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite.
Ce fromage se reconnait à sa forme de petite meule circulaire à flanc convexe. Il fait entre 26 à 30 cm de diamètre pour 7,5 cm d’épaisseur et un poids qui se situe entre 3 et 5 kg. Sa croûte est orange, mais il existe des variantes blanches, rouge ou jaune. Lors de la découpe de ce fromage, on découvre une pâte sans trou qui est tendre ou dure selon l’âge. Le Gouda se déguste effectivement jeune ou vieux. Ce qui influe sur sa saveur.
Consommé jeune, le Gouda a un goût fruité ; vieux, il est plus prononcé avec un léger piquant.
Prix au kilo :
12-18 Mois d’affinage : 36,90 € (soit 11,07 € les 300g)
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
Le fromage hollandais le plus connu et le plus consommé aux Pays-Bas est sans aucun doute le Gouda. En fait, sa renommée s’étend même au monde entier où il peut être fabriqué. Cependant, depuis 2010, le Gouda Hollandais qui est commercialisé en Union européenne est uniquement produit aux Pays-Bas.
En néerlandais, on l’appelle Goudse kaas, ce qui se traduit par fromage de Gouda. Il doit d’ailleurs ce nom à un petit port où il était commercialisé. Ce port se trouve à proximité de la capitale administrative de La Haye. D’ailleurs, au niveau de l’abri de bateau se trouve le « Waagehui ». Il s’agit d’un bâtiment au style gothique qui est dédié depuis le Moyen-Âge à la pèse des fromages à expédier par voie maritime après leur mise en vente sur le marché local.
La montée en popularité du Gouda à travers toute l’Europe s’est faite au XIIe siècle. Cela s’est fait à un point tel qu’il était devenu un must pour les marins et les explorateurs prenant la mer.
Le Gouda est fabriqué avec du lait entier de vache de race Holstein. Après l’avoir écrémé et pasteurisé, le producteur mélange le lait avec de la présure et des ferments. Le tout est par la suite laissé au repos pendant plusieurs heures pour qu’il forme une masse consistante appelée « caillebotte ». Cette dernière est ensuite tranchée avant d’être placée dans des moules. À partir de là, le caillé est pressé dans le but de retirer le reste de petit lait.
Placer le fromage dans les moules sert également à lui donner une forme plate au talon bombé. Ensuite, les moules sont mis dans des bains de saumure pendant 4 à 5 jours. Lorsque la fabrication est finie, les fromages sont recouverts de paraffine pendant l’étape de l’affinage. Ce, pour éviter l’apparition de moisissure.
Seuls 2 % des goudas sont fabriqués de manière fromagère artisanale Hollandaise. Tous les autres Goudas sont industriels, ce qui explique sa mauvaise image. En effet, l’affinage de ce type de fromage ne dépasse pas les 3 mois. Tandis que l’affinage du Gouda artisanal peut aller jusqu’à 18 mois. Celui vendu exclusivement chez les artisans fromagers en période de Noël est affiné près de 36 mois.
Le Gouda 48 mois se consomme sans pain, à l’apéro et se marie parfaitement à un Chinon blanc, un Beaujolais, un Côte du Rhône, une bière blonde ou même un Whisky.
Fait avec du lait crude vache, le Gouda provient des Pays-Bas. Depuis le Moyen-Âge jusqu’à nos jours, les fabricants misent sur une production artisanale pour garantir la qualité du fromage hollandais.
C’est un fromage que vous pourrez trouver régulièrement au cumin ou encore dans sa version truffée.
À l’apéritif, en petits dés ou en morceaux, le Gouda se montre délicieux. Lorsqu’il est jeune, ce fromage constitue une garniture de choix pour un sandwich ou une salade. Aux Pays-Bas, il fait partie des ingrédients de la fondue traditionnelle. Il se cuisine aussi dans des plats chauds où il remplace idéalement l’emmental.
Pour réaliser cette savoureuse recette qui ravit les papilles de 8 personnes, vous avez besoin de :
Préparation :
Une sauce à base de gouda est parfaite pour relever un ragoût ou accompagner un plat de viande.
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation :
Ce Gouda est excellent.Très goûteux. Rien à voir avec le
gouda que je connaissais.
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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