Tête de Moine entière

Les vaches sont, du printemps à l’automne, sur les hauts pâturages de montagne du Jura suisse et broutent les herbes aromatiques qui donne à la Tête de Moine AOP son caractère bien spécial. Au milieu de cette contrée naquit, il y a près de 800 ans, dans l’abbaye de Bellelay, la Tête de Moine AOP.

Afin de préserver les méthodes de production ancestrales, la Tête de Moine AOP a obtenu son Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2001. Cela permet de garantir au consommateur que chaque Tête de Moine AOP est authentique et qu’elle provient de sa région d’origine. La Tête de Moine AOP est un fromage à pâte dure à croûte lavée de forme cylindrique d’environ 800g.

Cette spécialité est confectionnée dans le respect des anciennes traditions dans les fromageries villageoises à partir de lait frais cru de montagne de vaches nourries de fourrages non ensilés. C’est là, sur des planchettes en épicéa, que se développe la subtilité de ses arômes au cours d’un affinage d’au minimum 2 mois et demi. Les fromages doivent respecter les exigences strictes du cahier des charges de l’AOP ainsi que passer avec succès les contrôles de qualité pour obtenir le droit de porter le nom de “Tête de Moine AOP”.

La Tête de Moine AOP se décline en trois variétés : la Tête de Moine AOP Classic, la Tête de Moine AOP RESERVE et la Tête de Moine AOP Bio. Celle que vous allez déguster chez La Boite du Fromager est la Tête de Moine AOP Classic. La Tête de Moine AOP ne doit pas être coupée mais raclée à l’aide d’un appareil comme la Girolle friseur pour tête de moine (idéalement dès sa sortie du frigo), en de fines rosettes afin de lui permettre de faire ressortir tout son arôme. La Tête de Moine AOP se conserve au frais sous sa cloche afin d’éviter qu’elle sèche.

• Provenance : Commune de Saulcy, Montagne du Jura Suisse (Suisse)
• Producteur-Affineur :
• Lait : Lait cru de vache

• Oeil : croûte naturelle, de couleur brune. Pâte couleur ivoire à jaune clair
• Nez : fruité
• Goût : Parfumé
• Toucher : ferme avec une croûte légèrement “collante”

La Tête de Moine se marie parfaitement à un vin blanc puissant, tel qu’un vin du Jura, ou tel qu’une Altesse du Bugey (Savoie).

Les connaisseurs apprécient la tête de Moine en tant que fleurs sur chaque plateau de fromage, à chaque apéritif, dessert ou encas.

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