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Fromage de chèvre

Le fromage de chèvre est arrivé en France suite à la bataille de Poitiers en 732, où les Sarrasins, arrivant dans le Poitou, élevèrent des chèvres.
Pour chaque catégorie de fromage, il existe des fromages au lait de chèvre. Cependant, seules les pâtes pressées cuites ne font pas de fromages à base de chèvre, demandant une quantité de lait trop importante. En règle générale, ils sont souvent à pâte molle à croûte naturelle.

Chaque producteur apportant sa touche personnelle à la durée d’affinage et à la forme de son fromage, il existe donc plus d’une centaine de fromages de chèvres différents en France. Cependant, que celui-ci soit fabriqué par un producteur particulier ou en fromagerie, concernant sa fabrication il devra toujours suivre 5 étapes.

Le caillage
Lors du caillage, le lait de chèvre va soit être exploité cru, soit pasteurisé. Ensuite, on additionnera des ferments lactiques. De la pressure sera également ajouter pendant quelques jours pour activer la coagulation du lait.

Le moulage
C’est au cours de cette étape que la forme du fromage est établie, généralement moulés dans des récipients à trous. Concernant les formes de celui-ci, on peut citer les bûches, le chèvre à la coupe, le palet, le crottin, la bonde, la pyramide, le chèvre-boite, le chèvre frais…

L’égouttage
Ce moment de la fabrication se révèle être très important puisqu’il va avoir un impact sur la qualité du fromage. En effet, c’est dans cette étape que « le petit lait » va s’égoutter du caillé, durant 24 heures. Il faut qu’il soit dans un endroit frais et sec.

Le salage
Le salage est l’étape comme son nom l’indique, où l’on ajoute du sel. Il peut très bien être saupoudré à la volée sur les fromages moulés, ou directement inséré dans le caillé.
C’est également au cours de cette étape qu’on peut ajouter des cendres de charbon de bois, afin d’obtenir un chèvre cendré.

L’affinage
Lors de l’affinage, on va choisir si on laisse le fromage arriver à maturité, ou s’il sera dégusté frais.
Pour que celui-ci arrive à maturation, il sera conservé dans une cave appelé « le hâloir » ou la température est tenue entre 10 et 11 degrés, et où il réside 80% d’humidité.

Pour finir, l’élément principal qui donnera la saveur au fromage sera la durée d’affinage. il n’aura pas le même goût ni le même aspect s’il est frais, ou bien mature à 8 jours, 15 jours, ou au delà d’un mois.

Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant.

85 résultats affichés

  • L' Angors : Fromage artisanal au lait cru de chèvre
    Angors 7,50  TTC
  • Anneau de Saint Clément 7,90  TTC
  • Anneau Vic-Bilh : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Anneau Vic Bilh 8,90  TTC
  • Besace fermière : fromage au lait cru de chèvre
    Besace fermière 7,50  TTC
  • Le Bethmale Chèvre : fromage à pâte pressée non cuite
    Bethmale Chèvre 10,50  TTC
  • Bichonnet : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Bichonnet 9,50  TTC
  • Bleu de Chèvre : Fromage persillé à base de lait pasteurisé de Chèvre
    Bleu de Chèvre 7,28  TTC
  • Bouquetou du Vernet 5,90  TTC
  • Bouton de Culotte 2,20  TTC
  • Bouyguette de chèvre : fromage au lait cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle
    Bouyguette de chèvre 5,99  TTC
  • Briquette du Lot et Garonne : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Briquette 6,90  TTC
  • Briquette du Nord Domino : fromage au lait cru de chèvre
    Briquette Domino 6,00  TTC
  • Briquette du Cantal : Chèvre au lait cru à croûte naturelle
    Briquette du Cantal 7,80  TTC
  • Briquette fermière de Cocumont : fromage au lait cru de Chèvre
    Briquette Fermière de Cocumont 7,00  TTC
  • Buchette Le Pic 6,90  TTC
  • Cabécou 3,30  TTC
  • Cabrera : fromage à pâte pressée non cuite
    Cabrera 7,25  TTC
  • Cabri Sel Fou 8,50  TTC
  • Cabrissoux 5,00  TTC
  • Carré Blanc : Chèvre au lait cru à croûte naturelle
    Carré Blanc 6,90  TTC
  • Chabichou du poitou
    Chabichou du Poitou 5,50  TTC
  • Chabis blanc ou Cendré 8,50  TTC
  • Chevrillon : Fromage fermier au lait cru de chèvre
    Chevrillon 7,90  TTC
  • Cœur cendré 8,50  TTC
  • Coeur d'Alvignac : Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle
    Coeur d’Alvignac 5,00  TTC
  • Coeur de chèvre Fermier : fromage au lait cru de chèvre
    Coeur de Chèvre Fermier 4,00  TTC
  • Colombier des Aillons : Fromage au lait cru de Vache et de chèvre à pâte pressée non cuite
    Colombier des Aillons 8,40  TTC
  • Cosne du Morvan : Fromage au lait cru de chèvre
    Cosne du Morvan 10,37  TTC
  • Couronne Lochoise : Fromage au lait cru de chèvre
    Couronne Lochoise 6,10  TTC
  • Crott'indre : Fromage fermier au lait cru de chèvre
    Crott’Indre 4,90  TTC
  • Crottin au Poivre : Fromage fermier au lait cru de chèvre
    Crottin au Poivre 5,90  TTC
  • Crottin cendré 5,00  TTC
  • Crottin de Chavignol : fromage au lait cru de chèvre
    Crottin de Chavignol AOP 4,00  TTC
  • Crottin de cocumont cendré : fromage au lait cru de chèvre
    Crottin de Cocumont cendré 5,00  TTC
  • crottin Petit Cruzille
    Crottin du Béarn 5,00  TTC
  • Crottin du Viornay : Chèvre au lait cru
    Crottin du Viornay 3,30  TTC
  • crottin fermier de cocumont : Chèvre au lait cru
    Crottin ou Buchette de Fermier de Cocumont 6,00  TTC
  • Crottin Villageois Fermier 5,00  TTC
  • Doux Chêne
    Doux Chêne 4,50  TTC
  • Elgines : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Elgines 7,10  TTC
  • Feuille du Limousin : Fromage de chèvre au lait cru
    Feuille du Limousin 4,90  TTC
  • Fusette Blanche
    Fusette Blanche 6,50  TTC
  • Galernois 8,50  TTC
  • Galet au Fenugrec : fromage fermier au lait cru de Chèvre
    Galet au Fenugrec 6,00  TTC
  • Galletout : fromage à croûte naturelle au lait cru de chèvre
    Galletout 6,50  TTC
  • Galopin 4,50  TTC
  • Brie de Chèvre : Gatinais au lait cru de chèvre
    Gatinais – Brie de Chèvre 6,50  TTC
  • Charolais : Fromage au lait cru de chèvre
    Grand Cruzille (Equivalent Charolais) 9,80  TTC
  • Le Guerandais : Fromage de Chèvre au lait Cru
    Guerandais Fermier 5,50  TTC
  • Compostelle : Fromage au Lait cru de Chèvre
    Le Compostelle 5,00  TTC
  • Lingot du Berger 7,90  TTC
  • Lorenthym : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Lorenthym 5,50  TTC
  • Mascaré de Banon 6,95  TTC
  • Mothais sur Feuille : fromage de chèvre au lait cru
    Mothais sur feuille 6,50  TTC
  • Ovalie Romarin : fromage à croûte naturelle au lait cru de chèvre
    Ovalie Romarin 6,90  TTC
  • Palet de chèvre cendré : fromage au lait cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle
    Palet cendré 6,90  TTC
  • Pardoux 6,50  TTC
  • Parthenay cendré : fromage à croûte naturelle au lait cru de chèvre
    Parthenay cendré 6,90  TTC
  • Pavé cendré 8,50  TTC
  • Pelardon
    Pelardon AOP 3,20  TTC
  • Persillé de chèvre fermier : Fromage de chèvre à pâte persillée
    Persillé de Chèvre fermier 7,25  TTC
  • crottin Petit Cruzille
    Petit Cruzille 4,90  TTC
  • Le Petit Louvie : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Petit Louvie 8,25  TTC
  • Bonde de gatine : fromage au lait cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle
    Petite Bonde 8,50  TTC
  • Picodon AOP 3,50  TTC
  • Pitchou 8,50  TTC
  • Pouligny St Pierre : Fromage au lait cru de chèvre
    Pouligny-Saint-Pierre AOP 8,90  TTC
  • Pyramide Fermière : fromage au lait cru de chèvre
    Pyramide cendrée 7,20  TTC
  • Rocamadour Fermier 1,30  TTC
  • Rove des Garrigues : Fromage au lait cru de Chèvre
    Rove Fermier des Garrigues 3,50  TTC
  • Rove Thym
    RoveThym 4,50  TTC
  • Satonnay Pétales de Roses 5,00  TTC
  • Sauvaget : fromage de chèvre au lait cru
    Sauvaget 6,50  TTC
  • Le Selles−sur−Cher : fromage au lait cru de chèvre
    Selles-sur-cher AOP 6,00  TTC
  • St Maure de Touraine : fromage au lait cru de chèvre
    Ste-Maure de Touraine AOP 9,00  TTC
  • Taupinière : fromage Fermier au lait cru de chèvre
    Taupinière 7,90  TTC
  • tomme de chèvre : fromage au lait cru de chèvre
    Tomme de Chèvre 8,75  TTC
  • Tomme de chèvre affinée au Muscadet 7,90  TTC
  • Tomme de chèvre de Savoie : Fromage au lait cru de chèvre
    Tomme de Chèvre de Savoie 9,30  TTC
  • Tomme de Chèvre grise 7,25  TTC
  • Kukulu Vieux : fromage au lait cru de Brebis et de chèvre à pâte pressée non cuite
    Tomme Mixte Chèvre – Brebis 9,87  TTC
  • Tommette de chèvre de Savoie : Fromage au lait cru de chèvre
    Tommette de chèvre laitière de Savoie 11,20  TTC
  • Tourret : Fromage fermier au lait cru de chèvre
    Tourret 8,50  TTC
  • Tricorne Blanc : fromage à croûte naturelle au lait cru de chèvre
    Tricorne 8,50  TTC
  • Valençay AOP : fromage au lait cru de chèvre
    Valençay AOP 8,50  TTC
  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

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