Le Selles−sur−Cher est produit dans une aire délimitée correspondant à la Sologne occidentale et comprenant une partie des départements du Cher, de l’Indre et du Loir−et−Cher. L’unité florale et climatique de cette région fromagère Centre Val-de-Loire donne au lait un goût particulier qui contribue aux arômes spécifiques du Selles−sur−Cher.
A l’origine, c’est un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles−sur−Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.
Le Selles−sur−Cher est obtenu à partir de lait additionné d’une faible quantité de présure. Les moules de forme tronconique sont remplis à la louche.
Le fait de ne pas briser le caillé contribue à assurer toute la finesse originale de la pâte.
Deux opérations demandent un tour de main spécial : le salage et le cendrage réalisés par pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangée à du sel.
L’affinage dure de dix jours (au minimum) à trois semaines.
Le Selles−sur−Cher est avant tout un fromage de fin de repas qui s’accompagne de vins de son terroir : un vin blanc sec, Touraine blanc, ou un rouge léger et fruité, Chinon, Bourgueil.
Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif.
Il ne faut surtout pas gratter la croûte : c’est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Très décoratif, il apporte une note fraîche dans un buffet de fromages.
Thomas ENJAUME –
Excellent+++
TAHAR –
Particulièrement bon!
FERTIN ANDREE –
je suis une amatrice de fromages de chèvre et sur ce fromage si je pouvais mettre 10 étoiles je le ferais, qu’elle belle découverte ce fromage de chèvre rien que de vous écrire ce commentaire j’en salive, j’aime +++++
FERTIN ANDREE –
je suis une amatrice de fromages de chèvre et sur ce fromage si je pouvais mettre 10 étoiles je le ferais, qu’elle belle découverte ce fromage de chèvre rien que de vous écrire ce commentaire j’en salive, j’aime +++++