Selles-sur-cher AOP

6,00 € TTC

Prix au kilo : 40 €

Le Selles−sur−Cher, fromage de chèvre au lait cru et entier, se reconnaît à sa pâte molle de couleur blanche et à sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois.

Il contient au moins 45% de matière grasse et se présente sous une forme tronconique très plate à bords biseautés, d’un poids de 150 g environ.

Prix à la pièce : 6 €

Producteur : Ferme de Diou
Provenance : L'Indre
Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
% Matière Grasse/Poids Total : 29 %
Lait : Lait cru de chèvre
Particularité : Fermier

Toutes les commandes passées avant le lundi matin, partent le mardi suivant : PROCHAIN DEPART LE MARDI 29 SEPTEMBRE POUR UNE LIVRAISON LE 30 OU 1er Octobre.

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Le Selles−sur−Cher est produit dans une aire délimitée correspondant à la Sologne occidentale et comprenant une partie des départements du Cher, de l’Indre et du Loir−et−Cher. L’unité florale et climatique de cette région donne au lait un goût particulier qui contribue aux arômes spécifiques du Selles−sur−Cher.

A l’origine, c’est un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles−sur−Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.

Le Selles−sur−Cher est obtenu à partir de lait additionné d’une faible quantité de présure. Les moules de forme tronconique sont remplis à la louche.

Le fait de ne pas briser le caillé contribue à assurer toute la finesse originale de la pâte.

Deux opérations demandent un tour de main spécial : le salage et le cendrage réalisés par pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangée à du sel.

L’affinage dure de dix jours (au minimum) à trois semaines.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : Forme bien nette, croûte bleu foncé, pâte d’un blanc pur
- Nez : Odeur légèrement caprine
- Gout : Saveur douce et noisetée, pâte fondante
- Toucher : Pâte ferme et très fine
Le Selles−sur−Cher est avant tout un fromage de fin de repas qui s’accompagne de vins de son terroir : un vin blanc sec, Touraine blanc, ou un rouge léger et fruité, Chinon, Bourgueil.

Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif.

Il ne faut surtout pas gratter la croûte : c’est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Très décoratif, il apporte une note fraîche dans un buffet de fromages.
- Provenance : Indre (36260 DIOU)
- Producteur : EARL Ferme de Diou (R.Biets)
- Lait : Lait cru de chèvre Fermier

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