Product Description
Terroir et Origine
Le Selles−sur−Cher est produit dans une aire délimitée correspondant à la Sologne occidentale et comprenant une partie des départements du Cher, de l’Indre et du Loir−et−Cher. L’unité florale et climatique de cette région donne au lait un goût particulier qui contribue aux arômes spécifiques du Selles−sur−Cher.
A l’origine, c’est un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles−sur−Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.
Fabrication
Le Selles−sur−Cher est obtenu à partir de lait additionné d’une faible quantité de présure. Les moules de forme tronconique sont remplis à la louche.
Le fait de ne pas briser le caillé contribue à assurer toute la finesse originale de la pâte.
Deux opérations demandent un tour de main spécial : le salage et le cendrage réalisés par pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangée à du sel.
L’affinage dure de dix jours (au minimum) à trois semaines.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Forme bien nette, croûte bleu foncé, pâte d’un blanc pur
- Nez : Odeur légèrement caprine
- Gout : Saveur douce et noisetée, pâte fondante
- Toucher : Pâte ferme et très fine
En Bref
- Provenance : Indre (36260 DIOU)
- Producteur : EARL Ferme de Diou (R.Biets)
- Lait : Lait cru de chèvre Fermier
Accords Vins - Fromage
Le Selles−sur−Cher est avant tout un fromage de fin de repas qui s’accompagne de vins de son terroir : un vin blanc sec, Touraine blanc, ou un rouge léger et fruité, Chinon, Bourgueil.
Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif.
Il ne faut surtout pas gratter la croûte : c’est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Très décoratif, il apporte une note fraîche dans un buffet de fromages.
Avis
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