Le Selles−sur−Cher : fromage au lait cru de chèvre

Selles-sur-cher AOP

6,00  TTC

Prix au kilo : 40 €

Le Selles−sur−Cher, fromage de chèvre au lait cru et entier, se reconnaît à sa pâte molle de couleur blanche et à sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois.

Il contient au moins 45% de matière grasse et se présente sous une forme tronconique très plate à bords biseautés, d’un poids de 150 g environ.

Prix à la pièce : 6 €

  • Provenance : Centre-Val de Loire
  • Producteur : Ferme de Diou
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 29 %
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Particularité : Fermier

Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant.

Alma Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois

Rupture de stock

Terroir et Origines

Le Selles−sur−Cher est produit dans une aire délimitée correspondant à la Sologne occidentale et comprenant une partie des départements du Cher, de l’Indre et du Loir−et−Cher. L’unité florale et climatique de cette région donne au lait un goût particulier qui contribue aux arômes spécifiques du Selles−sur−Cher.

A l’origine, c’est un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles−sur−Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.

Fabrication

Le Selles−sur−Cher est obtenu à partir de lait additionné d’une faible quantité de présure. Les moules de forme tronconique sont remplis à la louche.

Le fait de ne pas briser le caillé contribue à assurer toute la finesse originale de la pâte.

Deux opérations demandent un tour de main spécial : le salage et le cendrage réalisés par pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangée à du sel.

L’affinage dure de dix jours (au minimum) à trois semaines.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Forme bien nette, croûte bleu foncé, pâte d’un blanc pur
    • Nez : Odeur légèrement caprine
    • Gout : Saveur douce et noisetée, pâte fondante
    • Toucher : Pâte ferme et très fine
  • Le Selles−sur−Cher est avant tout un fromage de fin de repas qui s’accompagne de vins de son terroir : un vin blanc sec, Touraine blanc, ou un rouge léger et fruité, Chinon, Bourgueil.

    Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif.

    Il ne faut surtout pas gratter la croûte : c’est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Très décoratif, il apporte une note fraîche dans un buffet de fromages.

    • Provenance : 36260 DIOU (Indre)
    • Producteur : EARL Ferme de Diou (R.Biets)
    • Lait : Lait cru de chèvre Fermier

Produits apparentés

  • Crottin du Viornay : Chèvre au lait cru
    Crottin du Viornay 3,30  TTC
  • Le Guerandais : Fromage de Chèvre au lait Cru
    Guerandais Fermier 5,50  TTC
  • Rove des Garrigues : Fromage au lait cru de Chèvre
    Rove Fermier des Garrigues 3,50  TTC
  • Charolais : Fromage au lait cru de chèvre
    Grand Cruzille (Equivalent Charolais) 9,80  TTC

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Selles-sur-cher AOP”

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

btnimage