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Prix au kilo : 40 €
Le Selles−sur−Cher, fromage de chèvre au lait cru et entier, se reconnaît à sa pâte molle de couleur blanche et à sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois.
Il contient au moins 45% de matière grasse et se présente sous une forme tronconique très plate à bords biseautés, d’un poids de 150 g environ.
Prix à la pièce : 6 €
Toutes les commandes passées avant le lundi, partent le mardi suivant : PROCHAIN DEPART LE MARDI 26 JANVIER pour une livraison entre le 27 et le 28 Janvier.
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Le Selles−sur−Cher est produit dans une aire délimitée correspondant à la Sologne occidentale et comprenant une partie des départements du Cher, de l’Indre et du Loir−et−Cher. L’unité florale et climatique de cette région donne au lait un goût particulier qui contribue aux arômes spécifiques du Selles−sur−Cher.
A l’origine, c’est un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles−sur−Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.
Le Selles−sur−Cher est obtenu à partir de lait additionné d’une faible quantité de présure. Les moules de forme tronconique sont remplis à la louche.
Le fait de ne pas briser le caillé contribue à assurer toute la finesse originale de la pâte.
Deux opérations demandent un tour de main spécial : le salage et le cendrage réalisés par pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangée à du sel.
L’affinage dure de dix jours (au minimum) à trois semaines.
Le Selles−sur−Cher est avant tout un fromage de fin de repas qui s’accompagne de vins de son terroir : un vin blanc sec, Touraine blanc, ou un rouge léger et fruité, Chinon, Bourgueil.
Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif.
Il ne faut surtout pas gratter la croûte : c’est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Très décoratif, il apporte une note fraîche dans un buffet de fromages.
Il n’y pas encore d’avis.
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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