Mothais sur feuille fermier

Son nom provient de la commune de la Mothe-Saint-Héray dans les deux Sèvres et il est réservé à la Coopérative qui s’y situe.

Il s’agit d’un fromage à pâte molle à croûte naturelle, fabriqué avec du lait entier de chèvre. Il fait partie de la famille des chèvres fabriqués en Nouvelle-Aquitaine. Ils sont nombreux et sont doux, onctueux et goutûs.

La feuille de platane ou de châtaigner sur laquelle il est toujours posé doit impérativement n’avoir jamais touché le sol. Elle est cueillie sur l’arbre.

Cette feuille est indispensable pour l’affinage du fromage : elle permet au fromage d’évacuer l’humidité et avoir une pâte plus souple. La feuille régule donc son affinage et lui confère sa spécificité.

• Provenance: Deux sèvres
• Producteur : Le Villageois – Fromagerie les 3 Villages
• Lait : Lait cru de chèvre

• Oeil : peau fine et bleutée
• Nez : Une odeur caprine.
• Gout : Note de lait et de crème et de sous-bois.
• Toucher : Une pâte tendre et fondante.

Le Mothais sur feuille s’accompagne d’un vin blanc, comme toute sa famille des chèvres. Optez pour un Charentais Ile d’Oléron ou un vin blanc de Touraine.

Granola sur soupe de potiron et de carotte aux brisures de Mothais.

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