Mothais sur Feuille : fromage de chèvre au lait cru

Mothais sur feuille fermier

7,70 € TTC

Prix au kilo : €

Noté 4.20 sur 5 basé sur 5 notations client

Le Mothais sur feuille est un fromage de chèvre affiné sur une feuille de chataigner par Le Villageois dans les Deux Sèvres, en Nouvelle-Aquitaine. Vous pouvez le déguster ferme et fondant, lorsqu’il est jeune, crémeux, après quelques semaine d’affinage, ou encore sec, si vous poussez l’affinage encore quelques semaines. A toutes les étapes, vous découvrirez des saveurs différentes, et un goût bien caprin, qui va réveiller vos papilles.

Prix à la pièce : 7,70 €

Provenance : Nouvelle Aquitaine
Producteur : Le Villageois
Particularité : Affiné sur feuille de chataignier, Fermier
% Matière Grasse/Poids Total : 23 %
Lait : Lait cru de chèvre

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Catégories : Fromage à pâte molle à croûte naturelle, Fromage de chèvre, Nouvelle-Aquitaine

Son nom provient de la commune de la Mothe-Saint-Héray dans les deux Sèvres et il est réservé à la Coopérative qui s’y situe.

Il s’agit d’un fromage à pâte molle à croûte naturelle, fabriqué avec du lait entier de chèvre. Il fait partie de la famille des chèvres fabriqués en Nouvelle-Aquitaine. Ils sont nombreux et sont doux, onctueux et goutûs.

La feuille de platane ou de châtaigner sur laquelle il est toujours posé doit impérativement n’avoir jamais touché le sol. Elle est cueillie sur l’arbre.

Cette feuille est indispensable pour l’affinage du fromage : elle permet au fromage d’évacuer l’humidité et avoir une pâte plus souple. La feuille régule donc son affinage et lui confère sa spécificité.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : peau fine et bleutée
- Nez : Une odeur caprine.
- Gout : Note de lait et de crème et de sous-bois.
- Toucher : Une pâte tendre et fondante.
Le Mothais sur feuille s’accompagne d’un vin blanc, comme toute sa famille des chèvres. Optez pour un Charentais Ile d’Oléron ou un vin blanc de Touraine.
- Provenance: Deux sèvres
- Producteur : Le Villageois – Fromagerie les 3 Villages
- Lait : Lait cru de chèvre
Granola sur soupe de potiron et de carotte aux brisures de Mothais.