Emmental Français IGP

6,60  TTC

Prix au kilo : 22 €

L’emmental français IGP est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru de vache, qui est fabriqué en Savoie et Haute-Savoie.

 

Prix au kilo : 22 € (soit 6,60 € les 300g)

  • Provenance : Haute Savoie, Savoie
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Lait : Lait cru de vache
  • Label : Indication Géographique Protégée (IGP)

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Terroir et Origines

L’emmental français trouve son origine dans la Suisse toute proche. Son nom est évidemment tiré du suisse alémanique « emme » du nom d’une rivière et de « thal » signifiant « vallée ». Souvent fabriqué de manière industrielle, sa production fermière, sous le label « IGP » ne représente que 4 à 5% de l’ensemble. On doit ses trous, que l’on appelle aussi « yeux » à l’avènement du chauffage dans les caves des fromageries au début du 20ème siècle, et ce afin de rendre la vie des fromagers plus confortable.

L’emmental bénéficie d’un Label Rouge depuis 1979 et d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.

Fabrication

L’Emmental IGP est fabriqué selon un cahier des charges très précis. Si le pays comptait 800 producteurs en 1990, il n’y a plus que 149 entreprises produisant l’emmental IGP en 2012.

La fabrication de l’Emmental commence par une fermentation microbiologique (grâce à des bactéries thermophiles qui produisent de l’acide lactique pour la fermentation primaire). La fermentation secondaire se caractérise par l’activité de bactéries qui produisent de l’acide propionique. Après la coupe, le caillé est chauffé à une température supérieure à la température de coagulation.

La production de l’Emmental reste selon la fabrication standard : caillage, puis soutirage (consistant à séparer le caillé du sérum).
Le caillé est mis dans un moule, puis soumis à une pression pendant à peu près 5h, pour le transformer en une masse plus homogène : « la meule ». La meule est ensuite plongée dans une saumure.

Au bout de deux jours, nous obtenons un fromage « en blanc ».

L’emmental est un fromage à pâte pressée cuite, avec un affinage assez long, qui peut aller de 2 mois 1/2 à 12 mois, et qui se déroule en deux phases :

  • Une fermentation en cave froide (10-15 °C).
  • Une fermentation en cave chaude (20-25°C).
  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Couleur avoir à jaune avec des trous en son milieu
    • Nez : douce avec une note de noisette
    • Gout : Saveur agréable avec des arômes subtils, doux et fruité et un léger goût de noisette
    • Toucher : pâte souple et fondante avec une croûte dure et sèche
  • L’Emmental Français se consomme souvent râpé ou dans la fondue. Il est fruité, et doux en bouche. Il se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel que la Roussette de Savoie.

    • Provenance : Savoie et Haute-Savoie
    • Lait : Lait cru de vache
  • Salade de pousses d’épinards à l’Emmental de Savoie.

Produits apparentés

  • St Marcellin : Fromage à base de lait cru de vache
    Saint Marcellin IGP 2,60  TTC
  • Coulommiers : fromage au lait cru de vache
    Coulommiers 1/2 6,50  TTC
  • Langres : Fromage fermier à base de lait cru de vache
    Langres AOP 7,50  TTC
  • Saint Nectaire Fermier : fromage au lait cru de vache
    St-Nectaire Fermier AOP 8,70  TTC

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