Emmental de Savoie IGP

Notez que l’emmental français tire son nom de l’emmental suisse, son voisin. Le mot emmental est la combinaison de « Emme » (le nom de la rivière qui coule dans le canton de Berne) et de « Thal » (« vallée » en allemand).

La production de l’emmental français remonte au Moyen-Age. En cette période, l’été présentait une production laitière bien abondante grâce au pâturage des vaches dans la montagne. Il arrivait alors que les paysans avaient du surplus de lait. Ce dernier pouvait être conservé pour l’hiver grâce aux techniques de fabrication des meules de fromage dans les fruitières. D’ailleurs, c’est de là que vient l’expression « fromage de garde » des meules à pâte pressée cuite.

Il est bon de connaître que l’emmental français est le fromage préféré des habitants de l’Hexagone, avec une production de plus de 340 000 tonnes/an. En outre, à 60 % des cas, les Français consomment ce fromage sous forme râpée. Il s’agit du fromage de Savoie le plus populaire.

Le lait utilisé pour fabriquer l’emmental français provient des vaches de races Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.

Une fois les vaches traites, le lait cru doit être stocké pendant 24 heures maximum, et avec une température de 6 °C ou pendant 48 heures maximum avec une température entre 2 et 4° C.

Des ferments sont rajoutés et le taux de matières grasses est ajusté. Le lait de vache est emprésuré entre 31 et 33 °C afin d’obtenir un caillé. Ce dernier est tranché en grains (comme des grains de riz ou des grains de maïs) et chauffé entre 50 et 55 °C pendant 30 à 60 minutes. Il est ensuite moulé et le fabricant y appose une plaque de caséine comportant les informations à propos du fromage (marque, atelier de fabrication, identification du trimestre et de l’année).

Le temps de pressage de l’emmental français est d’au minimum 4 heures, entre 18 et 35 ° C. Après pressage, les meules sont refroidies et salées en bain de saumure pendant 1 jour entre 10 et 18 ° C.

La durée d’affinage est ensuite de 12 semaines minimum et 38 semaines maximum.

Nous vous invitons à découvrir notre présentation de l’Emmental dans une vidéo :

L’emmental français est une grosse meule de fromage de 80 kg fabriquée à partir du lait des vaches des pâturages des régions Savoie et Haute-Savoie. C’est le fromage le plus consommé par les Français.

Par ailleurs l’emmental présente des trous contrairement au comté ou beaufort.

• Oeil : Couleur avoir à jaune avec des trous en son milieu
• Nez : douce avec une note de noisette
• Gout : Saveur agréable avec des arômes subtils, doux et fruité et un léger goût de noisette
• Toucher : pâte souple et fondante avec une croûte dure et sèche

Si vous souhaitez apprécier encore plus votre emmental, dégustez-le avec une bouteille de vin blanc sec à l’instar de :

• L’étoile vin jaune.
• Un Château-Chalon.
• Un vin de Savoie Chignin-Bergeron.
• L’Irouléguy blanc.
• Un vin de Savoie Crépy.

Boulettes de polenta et emmental

Voici une recette de petites boulettes gourmandes et délicieuses à présenter durant l’apéro.

Ingrédients :

• 250 g de polenta
• 200 g d’emmental français râpé
• 50 g de tomates confites
• 40 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• Ciboulette
• Huile d’arachide
• Sel, poivre

Préparation :

• Faites bouillir le lait dans une casserole et ajoutez ensuite la polenta.
• Mélangez pendant 2 min et rajoutez la crème liquide.
• Laissez cuire 5 min en rajoutant l’emmental râpé.
• Continuez à remuer jusqu’à obtention d’un mélange plus ou moins pâteux.
• Répartir la préparation dans 3 bols :
  • Dans le premier bol, rajoutez la ciboulette hachée.
  • Incorporez les tomates confites dans le second bol.
  • Le dernier bol restera nature.
• Réalisez maintenant à la main vos boulettes à la ciboulette, à la tomate et nature.
• Faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Une fois cuites, retirez l’excès d’huile en les plaçant sur du papier absorbant.
• Salez et poivrez selon vos goûts.

Soufflé au crabe et à l’emmental

Le soufflé de fromage est une recette bien connue. Pour un soufflé encore plus savoureux, ajoutez le crabe dans la liste de vos ingrédients.

Ingrédients :

• 250 g de crabe
• 6 œufs
• 40 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 60 g d’emmental français
• 30 g de Maïzena
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 ° C.
• Râpez l’emmental.
• Émiettez la chair de crabe.
• Faites épaissir la Maïzena dans une casserole sur feu doux avec un peu d’eau et en remuant avec une spatule.
• Séparez le blanc d’œuf des jaunes et mettez le blanc dans un saladier.
• Retirez la Maïzena du feu. Rajoutez le beurre et les jaunes d’œufs dans la casserole puis fouettez, salez et poivrez.
• Battez ensuite les blancs en neige.
• Rajoutez 2 c. à. s de blancs, le fromage, la chair de crabe et la ciboulette ciselée dans le mélange de Maïzena, puis mélangez en incorporant délicatement le reste des blancs.
• Versez le tout dans un moule à soufflé beurré.
• Mettez vos moules au four et laissez cuire 25 min jusqu’à ce que vos soufflés soient bien dorés et gonflés.
• Servez chaud.

Informations complémentaires