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L’emmental français est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite de couleur ivoire et à croûte naturelle dure jaune dorée. Il est principalement fabriqué dans l’est, en région Bourgogne–Franche-Comté et Auvergne–Rhône-Alpes.
Ce fromage se présente sous la forme d’une grosse meule qui pèse environ 70 à 80 kg, avec un diamètre de 70 à 100 cm et une hauteur de 14 cm. La répartition de cette meule se fait comme suit : 40 % de matière grasse et 60 % d’extrait sec. L’emmental français présente des trous dans sa pâte. Quant à cette dernière, elle est plus ou moins souple et fondante, et possède un goût avec des notes sucrées.
Depuis 1976, ce fromage bénéficie d’un Label Rouge. Et depuis 1996, l’emmental français dispose d’une indication IGP (Indication Géographique Protégée).
Prix au Kilo : 28,90 € (soit 8,67 € les 300g)
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
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Notez que l’emmental français tire son nom de l’emmental suisse, son voisin. Le mot emmental est la combinaison de « Emme » (le nom de la rivière qui coule dans le canton de Berne) et de « Thal » (« vallée » en allemand).
La production de l’emmental français remonte au Moyen-Age. En cette période, l’été présentait une production laitière bien abondante grâce au pâturage des vaches dans la montagne. Il arrivait alors que les paysans avaient du surplus de lait. Ce dernier pouvait être conservé pour l’hiver grâce aux techniques de fabrication des meules de fromage dans les fruitières. D’ailleurs, c’est de là que vient l’expression « fromage de garde » des meules à pâte pressée cuite.
Il est bon de connaître que l’emmental français est le fromage préféré des habitants de l’Hexagone, avec une production de plus de 340 000 tonnes/an. En outre, à 60 % des cas, les Français consomment ce fromage sous forme râpée. Il s’agit du fromage de Savoie le plus populaire.
Le lait utilisé pour fabriquer l’emmental français provient des vaches de races Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.
Une fois les vaches traites, le lait cru doit être stocké pendant 24 heures maximum, et avec une température de 6 °C ou pendant 48 heures maximum avec une température entre 2 et 4° C.
Des ferments sont rajoutés et le taux de matières grasses est ajusté. Le lait de vache est emprésuré entre 31 et 33 °C afin d’obtenir un caillé. Ce dernier est tranché en grains (comme des grains de riz ou des grains de maïs) et chauffé entre 50 et 55 °C pendant 30 à 60 minutes. Il est ensuite moulé et le fabricant y appose une plaque de caséine comportant les informations à propos du fromage (marque, atelier de fabrication, identification du trimestre et de l’année).
Le temps de pressage de l’emmental français est d’au minimum 4 heures, entre 18 et 35 ° C. Après pressage, les meules sont refroidies et salées en bain de saumure pendant 1 jour entre 10 et 18 ° C.
La durée d’affinage est ensuite de 12 semaines minimum et 38 semaines maximum.
Nous vous invitons à découvrir notre présentation de l’Emmental dans une vidéo :
Si vous souhaitez apprécier encore plus votre emmental, dégustez-le avec une bouteille de vin blanc sec à l’instar de :
L’emmental français est une grosse meule de fromage de 80 kg fabriquée à partir du lait des vaches des pâturages des régions Savoie et Haute-Savoie. C’est le fromage le plus consommé par les Français.
Par ailleurs l’emmental présente des trous contrairement au comté ou beaufort.
Voici une recette de petites boulettes gourmandes et délicieuses à présenter durant l’apéro.
Ingrédients :
Préparation :
Le soufflé de fromage est une recette bien connue. Pour un soufflé encore plus savoureux, ajoutez le crabe dans la liste de vos ingrédients.
Ingrédients :
Préparation :
Bonjour,
Merci beaucoup de mettre en avant la qualité de notre Emmental Français Est-Central.
Attention toutefois, l’Indication Géographique Protégée de notre fromage est “Emmental Français Est-Central”. Il est fabriqué en Franche-Comté, dans les Vosges et en Haute Marne exclusivement. L'”Emmental Français” sans autre précision de provenance est une dénomination générique et peut être fabriqué partout en France, sans avoir à respecter de cahier des charges strict, généralement à partir de lait pasteurisé.
Comme vous l’indiquez, l'”Emmental Français Est-Central” a également obtenu le Label Rouge en 1976, garantie d’une qualité supérieure comparativement à un emmental courant. Notre Emmental est généralement commercialisé à la marque collective “Grand Cru”, marque appartenant à notre syndicat et ne pouvant être utilisée que pour la commercialisation d’Emmental Français Est-Central IGP et Label Rouge.
Restant à votre disposition pour toute question
Bien cordialement
Nous vous remercions pour toutes ces précisions, très intéressantes.
Cordialement,
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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