Bethmale

9,27 € TTC

Prix au kilo : €

Noté 4.11 sur 5 basé sur 19 notations client

Le Bethmale à la forme d’un disque à talon convexe assez épais, à la pâte pressée non cuite. Il pèse entre 5 et 7 kilogrammes.
Fromage onctueux, il est certainement le fromage au lait de vache des Pyrénées le plus typé.

Prix au Kilo : 30,90 € (soit 9,27 € les 300g)

Provenance : Occitanie
Lait : Lait cru de vache
% Matière Grasse/Poids Total : 28 %

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Catégories : Fromage de vache, Fromage pâte pressée non cuite, Occitanie

Le Bethmale est sans doute le fromage pyrénéen le plus connu. Originaire du Couserans dans le comté de St Girons, il tient son nom du village où il est fabriqué. Il se nomme aussi « Pyrénées au lait de vache » ou « Oustet ». On raconte même qu’il obtenu les faveurs de Louis VI lorsque celui-ci traversa la région au XIIème siècle.

Mais c’est au XIXème siècle que le fromage Bethmale connut la plus grande vogue. Les fromageries étaient situées non seulement à Bethmale, mais aussi à Saint-Lary, à Luzenac, à Rogalle, à Saint-Girons et à Boussenac.

C’est l’un des rares fromages de vache originaires des Pyrénées ariégeoises.

Le lait cru est chauffé à 33°c. Ensuite, après adjonction de la présure (ferment issu de l’estomac de jeunes ruminants non sevrés) et ferments lactiques, celui-ci est caillé, puis découpé à l’aide d’un tranche caillé en de multiples grains de la grosseur d’une cerise. Après un brassage de vingt minutes, ils sont réduits à la taille en grain de café.

Enfin s’opère la séparation du lactosérum et du caillé qui est mis dans des moules perforés. Laissé à égoutter durant 24 heures, le fromage blanc est retourné 3 à 4 fois. Il est alors salé avec du gros sel durant 48 heures sur toutes ses faces.

Sa période d’affinage est de trois à quatre mois en cave humide avec brossages.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : croûte plane et fine légèrement striées, pâte aérée
- Nez : Faible odeur de lait et de foin tirant sur le fruit jaune (pêche ananas quand il est plus affiné)
- Goût : de prononcé à piquant
- Toucher : pâte souple
Le Bethmale est avant tout un fromage de fin repas qui s’harmonise au mieux avec un vin de Loire, blanc ou rouge mais vous pouvez également le déguster avec un Ariège rouge ou encore un Côte du Rhône.
- Provenance : Pyrénées Ariégeoises
- Producteur : Fromagerie de la Core Cazalas
- Lait : Lait cru de vache
Gratin de macaronis au Bethmale.