Bethmale : Fromage à pâte pressée non cuite

Bethmale

8,40  TTC

Prix au kilo : 28 €

(8 avis client)

Le Bethmale à la forme d’un disque à talon convexe assez épais. Il pèse entre 5 et 7 kilogrammes.
Fromage onctueux, il est certainement le fromage au lait de vache des Pyrénées le plus typé.

 

Prix au Kilo : 28 € (soit 8,40€ les 300g)

  • Provenance : Ariège, Nouvelle Aquitaine
  • Producteur : Fromagerie de la Core Cazalas
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Lait : Lait cru de vache

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

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Terroir et Origines

Le Bethmale est sans doute le fromage pyrénéen le plus connu. Originaire du Couserans dans le comté de St Girons, il tient son nom du village où il est fabriqué. Il se nomme aussi « Pyrénées au lait de vache » ou « Oustet ». On raconte même qu’il obtenu les faveurs de Louis VI lorsque celui-ci traversa la région au XIIème siècle.

Mais c’est au XIXème siècle que le fromage Bethmale connut la plus grande vogue. Les fromageries étaient situées non seulement à Bethmale, mais aussi à Saint-Lary, à Luzenac, à Rogalle, à Saint-Girons et à Boussenac.

 C’est l’un des rares fromages de vache originaires des Pyrénées ariégeoises.

Fabrication

Le lait cru est chauffé à 33°c. Ensuite, après adjonction de la présure (ferment issu de l’estomac de jeunes ruminants non sevrés) et ferments lactiques, celui-ci est caillé, puis découpé à l’aide d’un tranche caillé en de multiples grains de la grosseur d’une cerise. Après un brassage de vingt minutes, ils sont réduits à la taille en grain de café.

Enfin s’opère la séparation du lactosérum et du caillé qui est mis dans des moules perforés. Laissé à égoutter durant 24 heures, le fromage blanc est retourné 3 à 4 fois. Il est alors salé avec du gros sel durant 48 heures sur toutes ses faces.

Sa période d’affinage est de trois à quatre mois en cave humide avec brossages.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
    • Oeil : croûte plane et fine légèrement striées, pâte aérée
    • Nez : Faible odeur de lait et de foin tirant sur le fruit jaune (pêche ananas quand il est plus affiné)
    • Goût : de prononcé à piquant
    • Toucher : pâte souple
  • Le Bethmale est avant tout un fromage de fin repas qui s’harmonise au mieux avec un vin de Loire, blanc ou rouge mais vous pouvez également le déguster avec un Ariège rouge ou encore un Côte du Rhône.

    • Provenance : Ariège (Nouvelle Aquitaine)
    • Producteur : Fromagerie de la Core Cazalas
    • Lait : Lait cru de vache

8 avis pour Bethmale

ludovic.lelaurent1

Inattendu au goût, mais qui est très vite parti !

Momo

Très bon produit mais qui avait pris un coup de chaleur arrivé trop fondant

trimarc74

Nous avons adoré: il est parti en une soirée….
Très fin avec une belle texture.

Nicole

Très goûteux bien apprécié par les enfants

christian.aveyron12

Un bon goût en bouche, on a envie d’y revenir

iamolivier.ochin

Un régal !
Bel équilibre de douceur et de goût typique avec une belle longueur en bouche. Avec un Bordeaux rouge c’est magique.

emm.fontaine

Très bien, du goût. Idéal pour finir son pain quand on n’ose pas rep prendre autre chose.

Josy

fromage de caractère.Goût prononcé avec une pointe d’amertume. DÉLICIEUX.

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