Bethmale : Fromage à pâte pressée non cuite
 
(19 avis client)

Bethmale

9.27 € TTC

Le Bethmale à la forme d’un disque à talon convexe assez épais, à la pâte pressée non cuite. Il pèse entre 5 et 7 kilogrammes.
Fromage onctueux, il est certainement le fromage au lait de vache des Pyrénées le plus typé.

 

Prix au Kilo : 30,90 € (soit 9,27 € les 300g)

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Le Bethmale est sans doute le fromage pyrénéen le plus connu. Originaire du Couserans dans le comté de St Girons, il tient son nom du village où il est fabriqué. Il se nomme aussi « Pyrénées au lait de vache » ou « Oustet ». On raconte même qu’il obtenu les faveurs de Louis VI lorsque celui-ci traversa la région au XIIème siècle.

Mais c’est au XIXème siècle que le fromage Bethmale connut la plus grande vogue. Les fromageries étaient situées non seulement à Bethmale, mais aussi à Saint-Lary, à Luzenac, à Rogalle, à Saint-Girons et à Boussenac.

 C’est l’un des rares fromages de vache originaires des Pyrénées ariégeoises.

Le lait cru est chauffé à 33°c. Ensuite, après adjonction de la présure (ferment issu de l’estomac de jeunes ruminants non sevrés) et ferments lactiques, celui-ci est caillé, puis découpé à l’aide d’un tranche caillé en de multiples grains de la grosseur d’une cerise. Après un brassage de vingt minutes, ils sont réduits à la taille en grain de café.

Enfin s’opère la séparation du lactosérum et du caillé qui est mis dans des moules perforés. Laissé à égoutter durant 24 heures, le fromage blanc est retourné 3 à 4 fois. Il est alors salé avec du gros sel durant 48 heures sur toutes ses faces.

Sa période d’affinage est de trois à quatre mois en cave humide avec brossages.

  • Provenance : Pyrénées Ariégeoises
  • Producteur : Fromagerie de la Core Cazalas
  • Lait : Lait cru de vache
  • Oeil : croûte plane et fine légèrement striées, pâte aérée
  • Nez : Faible odeur de lait et de foin tirant sur le fruit jaune (pêche ananas quand il est plus affiné)
  • Goût : de prononcé à piquant
  • Toucher : pâte souple

Le Bethmale est avant tout un fromage de fin repas qui s’harmonise au mieux avec un vin de Loire, blanc ou rouge mais vous pouvez également le déguster avec un Ariège rouge ou encore un Côte du Rhône.

Gratin de macaronis au Bethmale.

Informations complémentaires

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache
Traitement du Lait

Cru
Types de Pâtes

Pâte pressée non cuite
Provenance

Occitanie
% Matière Grasse/Poids Total

28 %

19 avis pour Bethmale

  1. tcrenard –

    Trop salé à mon goût.

  2. thierry.cys –

    Très bon

  3. menagepiel –

    Parfait

  4. clairemounoury –

    Doux

  5. lafarge.yves –

    Très doux en bouche, avec un bon parfum, agréable.

  6. Kévin Delcroix –

    Il est bon

  7. Timothée –

    Un très bon fromage, typique des fromages à pâte pressée de cette région. Une belle construction d’arômes.

  8. gmey1234 –

    Très bonne texture, gout raffiné . Très bon fromage dans sa categorie

  9. martine.crassus –

    excellent!

  10. l.leblond41 –

    Du goût pour ce type de fromage

  11. eloise.zaradny –

    Fruité, très agréable.
    N’a pas fait long feu dans notre frigo !
    Très apprécié par tous !

  12. ludovic.lelaurent1 –

    Inattendu au goût, mais qui est très vite parti !

  13. Momo –

    Très bon produit mais qui avait pris un coup de chaleur arrivé trop fondant

  14. trimarc74 –

    Nous avons adoré: il est parti en une soirée….
    Très fin avec une belle texture.

  15. Nicole –

    Très goûteux bien apprécié par les enfants

  16. christian.aveyron12 –

    Un bon goût en bouche, on a envie d’y revenir

  17. iamolivier.ochin –

    Un régal !
    Bel équilibre de douceur et de goût typique avec une belle longueur en bouche. Avec un Bordeaux rouge c’est magique.

  18. emm.fontaine –

    Très bien, du goût. Idéal pour finir son pain quand on n’ose pas rep prendre autre chose.

  19. Josy –

    fromage de caractère.Goût prononcé avec une pointe d’amertume. DÉLICIEUX.

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