Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache

Morbier AOP

7,80  TTC

Prix au kilo : 26 €

(13 avis client)

Le Morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Il contient 28 % de matière grasse sur produit fini. Ce fromage est produit dans les départements du Doubs et du Jura.

Il s’agit d’une meule plate à faces planes et à talon légèrement convexe. Le Morbier a la forme d’un cylindre plat de 30 à 40 cm de diamètre et fait 5 à 8 cm de hauteur pour un poids de 6 à 8 kg. Ce produit laitier présente une croute naturelle à l’aspect régulier et de couleur beige orangé.

Lorsqu’on le découpe, le Morbier laisse apparaitre une pâte fine et lisse à la couleur qui varie de l’ivoire au jaune pâle. On observe également sur celle-ci de petits trous et en son centre, une raie noire horizontale de charbon végétal qui continue sur toute la tranche du fromage.

 

Prix au Kilo : 26 € (soit 7,80€ les 300g)

  • Provenance : Bourgogne - Franche-Comté
  • Producteur : Ferme de Bellevue
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Lait : Lait cru de vache

DERNIER DEPART DE L'ETE LE JEUDI 15 JUILLET. REPRISE DEBUT SEPTEMBRE. BEL ETE A TOUS ! Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

Terroir et Origines

La plus ancienne mention du Morbier date de 1799, mais tout laisse à penser qu’il existait déjà bien avant qu’on ne puisse donner une date précise. Ce qui est certain, c’est que sa création s’est faite à un moment où les fermiers de la Franche-Comté manquaient de lait en hiver. Ils ne pouvaient donc produire les meules de Comté comme à l’ordinaire. Les fermiers faisaient donc cailler le lait du matin, le plaçaient dans un moule puis le recouvraient de cendre. Les résidus de combustion servent à protéger l’ensemble des contaminations extérieures qui pourraient venir perturber l’étape suivante.

Ils complétaient ensuite le tout en ajoutant le caillé de la traite du soir. Voilà comment le petit fromage à raie noire est né. Vous comprendrez pourquoi le Morbier est considéré comme le « petit-frère » du Comté. Il a été définitivement baptisé « Morbier » à la fin du XIXe siècle.

La zone d’Appellation d’Origine Contrôlée du Morbier regroupe le Doubs, une grande partie du Jura et quelques communes de Saône-et-Loire et de l’Ain, avec une flore propre à la Franche-Comté.

Fabrication

Pour produire le Morbier, les fabricants utilisent exclusivement du lait cru de vache. Les bovidés appartiennent à la race Montbéliarde ou à la race Simmental française.

Après la traite, le lait est chauffé à une température qui n’excède pas les 40 ° avant d’être emprésurée uniquement avec de la présure. Puis, le lait est placé dans une cuve pour un délactosage où la température ne dépasse pas les 45 °C. Cette démarche consiste au remplacement d’une part du sérum par de l’eau afin d’abaisser la richesse du caillé en lactose et éviter que le fromage ne devienne acide.

La raie noire centrale du fromage est obtenue par enduction de charbon végétal sur l’une des faces avant le pressage. C’est bien là l’origine de la caractéristique typique du Morbier. Il faut noter que le charbon végétal est appliqué à la main pour assurer le bon équilibre entre l’enduction sur un caillé trop sec et l’enduction sur un caillé trop humide. Par ailleurs, la procédure manuelle garantit un respect du savoir-faire fromager.

L’étape suivante consiste à saler à sec ou en saumure les fromages. Puis, il y a l’affinage du Morbier qui dure au minimum 45 jours et se fait sur des planches en bois. Durant cette ultime procédure, les fromages sont régulièrement frottés à de l’eau contenant des ferments afin d’obtenir la croute.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûtage naturel, lisse, de couleur gris clair à jaune pâle ou orangé, sans colorant. Raie noire bien soudée et continue sur toute la tranche.
    • Nez : Parfum franc et fruité.
    • Gout : Léger goût de crème.
    • Toucher : Pâte souple et onctueuse pouvant comporter quelques rares petits trous
  • Le Morbier peut être servi sur le plateau de fromages pour la fin du repas. Compte tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages puissants.

    Les vins du terroir accompagnent très bien le Morbier. Par exemple, le vin jaune du Jura, le vin rouge du Jura ou encore les vins d’Arbois rouges. Du vin rouge des régions Champagne, Loire et Bordeaux.

  • Les départements du Doubs et du jura sont les principaux terroirs du fromage qu’est le Morbier. Il est produit par la Ferme de Bellevue qui utilise exclusivement du lait cru de vache.

  • Sachez que le Morbier fond très bien, il convient en base de sauce pour les légumes et les viandes blanches.

    Tarte fine aux pommes, céleri et Morbier

    Voici une recette de tarte aux pommes pour 6 personnes qui aiment savourer les subtilités des plats sucrés-salés :

    • 2 pommes coupées en lamelles
    • 200 g de morbier
    • 1 petit céleri-rave
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café de graines de coriandre
    • Sel
    • Poivre

    La préparation avec la cuisson prend en tout 45 minutes :

    • Préchauffer le four à 190 ° C.
    • Écrouter le morbier avant de le couper en tranches fines.
    • Laver, sécher et éplucher le céleri, puis l’émincer.
    • Retailler les tranches de céleri pour qu’elles soient de la même taille que les lamelles de pommes.
    • Dérouler la pâte feuilletée avec du papier sulfurisé sur une plaque en four.
    • Déposer par intercalaire les tranches de pomme, de céleri et de morbier.
    • Arroser d’un filet d’huile d’olive.
    • Saler et parsemer de graine de coriandre.
    • Passer au four pendant 25 minutes.

    Gratin de penne aux aubergines et au morbier

    Une recette de gratin facile à préparer pour 4 personnes :

    • 400 g de penne
    • 150 g de morbier
    • 3 tomates
    • 2 aubergines
    • 15 cl d’huile d’olive
    • 2 brins de thym
    • 2 brins d’origan
    • Sel
    • Poivre

    Les étapes de préparation et de cuisson prennent moins d’une heure :

    • Trancher les aubergines en fines rondelles sans les éplucher.
    • Faire dorer les tranches d’aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive.
    • Ébouillanter les tomates 10 secondes, puis les peler et les épépiner avant de les couper en dés.
    • Couper le morbier en lamelles.
    • Préchauffer le four à 180 ° C.
    • Cuire les pennes façon al dente.
    • Mélanger dans un grand bol les pâtes, les tomates, les aubergines.
    • Assaisonner ces ingrédients dans un plat à gratin.
    • Disposer dessus les lamelles de morbier et les herbes.
    • Passer au four pendant 15 minutes.

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13 avis pour Morbier AOP

Nicole

Très bon le meilleur des Morbier que j’ai dégusté jusqu’à présent

François

Un fromage de chez moi que j’aime depuis longtemps.
Quoique cela n’ait pas d’importance, puisqu’elle est consultable ici, j’ai regretté de ne pas avoir de fiche.

Gilbert

Que du plaisir

nicolas

jamais déçu

Pierre-Francois

Bien crémeux.

Sebastien

J’en re-veux encore!

Josy

Fruité et crémeux : un délice

caignaertlaurie

pas mon préféré mais très bon !

guindeuil s

Très bon

hbprotect07-fromager

Très bien

respaudsylvain

Fromage intéressant sur le plan gustatif. Bien fait, il prend des accents très caractéristiques de bulot cuit ! A consommer avec un Côte-du-Jura ou un Arbois blancs.

Aurelie

j’adore ce fromage et il est vraiment très bon

Léa

Un des meilleurs fromage de ma région natale

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