Morbier AOP

• Oeil : Croûtage naturel, lisse, de couleur gris clair à jaune pâle ou orangé, sans colorant. Raie noire bien soudée et continue sur toute la tranche.
• Nez : Parfum franc et fruité.
• Gout : Léger goût de crème.
• Toucher : Pâte souple et onctueuse pouvant comporter quelques rares petits trous

Le Morbier peut être servi sur le plateau de fromages pour la fin du repas. Compte tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages puissants.

Les vins du terroir accompagnent très bien le Morbier. Par exemple, le vin jaune du Jura, le vin rouge du Jura ou encore les vins d’Arbois rouges. Du vin rouge des régions Champagne, Loire et Bordeaux.

Les départements du Doubs et du jura sont les principaux terroirs du fromage qu’est le Morbier. Il est produit par la Ferme de Bellevue qui utilise exclusivement du lait cru de vache.

Sachez que le Morbier fond très bien, il convient en base de sauce pour les légumes et les viandes blanches.

Tarte fine aux pommes, céleri et Morbier

Voici une recette de tarte aux pommes pour 6 personnes qui aiment savourer les subtilités des plats sucrés-salés :

• 2 pommes coupées en lamelles
• 200 g de morbier
• 1 petit céleri-rave
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• Sel
• Poivre

La préparation avec la cuisson prend en tout 45 minutes :

• Préchauffer le four à 190 ° C.
• Écrouter le morbier avant de le couper en tranches fines.
• Laver, sécher et éplucher le céleri, puis l’émincer.
• Retailler les tranches de céleri pour qu’elles soient de la même taille que les lamelles de pommes.
• Dérouler la pâte feuilletée avec du papier sulfurisé sur une plaque en four.
• Déposer par intercalaire les tranches de pomme, de céleri et de morbier.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Saler et parsemer de graine de coriandre.
• Passer au four pendant 25 minutes.

Gratin de penne aux aubergines et au morbier

Une recette de gratin facile à préparer pour 4 personnes :

• 400 g de penne
• 150 g de morbier
• 3 tomates
• 2 aubergines
• 15 cl d’huile d’olive
• 2 brins de thym
• 2 brins d’origan
• Sel
• Poivre

Les étapes de préparation et de cuisson prennent moins d’une heure :

• Trancher les aubergines en fines rondelles sans les éplucher.
• Faire dorer les tranches d’aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive.
• Ébouillanter les tomates 10 secondes, puis les peler et les épépiner avant de les couper en dés.
• Couper le morbier en lamelles.
• Préchauffer le four à 180 ° C.
• Cuire les pennes façon al dente.
• Mélanger dans un grand bol les pâtes, les tomates, les aubergines.
• Assaisonner ces ingrédients dans un plat à gratin.
• Disposer dessus les lamelles de morbier et les herbes.
• Passer au four pendant 15 minutes.