Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache

Morbier AOP

7,80  TTC

Prix au kilo : 26 €

(13 avis client)

Le morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Il contient 28% de matière grasse sur produit fini.

Il est produit dans le Doubs.

C’est une meule plate à faces planes et à talon légèrement convexe, mesurant environ 35 cm de diamètre sur environ 7 cm de haut, et entre 6 et 8 kg. La durée d’affinage est de minimum 45 jours.

 

Prix au Kilo : 26 €/Kg (Soit 7,80€ les 300g)

  • Provenance : Doubs
  • Producteur : Ferme de Bellevue
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Lait : Lait cru de vache

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Terroir et Origines

Le Morbier provient des fruitières du Doubs et du Jura.

A l’époque, les fermiers de Franche−Comté manquait de lait, en hiver, pour fabriquer les meules de Comté. Ils faisaient donc cailler le lait du matin, le mettait en moule puis le recouvraient de cendre et complétaient avec le caillé de la traite du soir pour fabriquer un petit fromage à raie noire. Il est considéré comme le  » petit frère  » du Comté. Il a été baptisé « Morbier » définitivement qu’à la fin du XIX ème siècle.

La zone d’Appellation d’Origine Contrôlée du Morbier regroupe le Doubs, une grande partie du Jura et quelques communes de Saône−et−Loire et de l’Ain, avec une flore propre à la Franche−Comté.

Fabrication

Le lait issu de vaches de race montbéliarde ou de race simmental française est mis en oeuvre à l’état cru rapidement après la traite.

La raie noire centrale du fromage est obtenue par enduction de charbon végétal sur l’une des faces avant le pressage. Le Morbier doit être affiné pendant minimum 45 jours. La croûte est frotté à l’eau salée, ce qui permet d’obtenir le croûtage.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûtage naturel, lisse, de couleur gris clair à jaune pâle ou orangé, sans colorant. Raie noire bien soudée et continue sur toute la tranche.
    • Nez : Parfum franc et fruité.
    • Gout : Léger goût de crème.
    • Toucher : Pâte souple et onctueuse pouvant comporter quelques rares petits trous
  • Le morbier peut être servi sur le plateau de fromage pour la fin du repas. Compte−tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages puissants. Il se laisse aussi très bien cuisiner.

    Les vins du terroir accompagnent très bien le Morbier. Par exemple, les vins d’Arbois rouges ou blancs et le vin jaune du Jura.

    • Provenance: Doubs
    • Producteur : Ferme de Bellevue
    • Lait : Lait cru de vache
  • Pomme de terre chaude au four avec une tranche de Morbier mais aussi idéal sur un plateau.

Produits apparentés

  • Raclette du Jura : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Raclette Fermière 5,75  TTC
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    Kaltbach 10,50  TTC
  • Tomme des Allobroges : Fromage au lait cru de vache
    Tomme des allobroges 8,70  TTC
  • Ossau du Béarn : Fromage au lait cru de Brebis

13 avis pour Morbier AOP

Nicole

Très bon le meilleur des Morbier que j’ai dégusté jusqu’à présent

François

Un fromage de chez moi que j’aime depuis longtemps.
Quoique cela n’ait pas d’importance, puisqu’elle est consultable ici, j’ai regretté de ne pas avoir de fiche.

Gilbert

Que du plaisir

nicolas

jamais déçu

Pierre-Francois

Bien crémeux.

Sebastien

J’en re-veux encore!

Josy

Fruité et crémeux : un délice

caignaertlaurie

pas mon préféré mais très bon !

guindeuil s

Très bon

hbprotect07-fromager

Très bien

respaudsylvain

Fromage intéressant sur le plan gustatif. Bien fait, il prend des accents très caractéristiques de bulot cuit ! A consommer avec un Côte-du-Jura ou un Arbois blancs.

Aurelie

j’adore ce fromage et il est vraiment très bon

Léa

Un des meilleurs fromage de ma région natale

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