Product Description
Terroir et Origine
Le Morbier provient des fruitières du Doubs et du Jura.
A l’époque, les fermiers de Franche−Comté manquait de lait, en hiver, pour fabriquer les meules de Comté. Ils faisaient donc cailler le lait du matin, le mettait en moule puis le recouvraient de cendre et complétaient avec le caillé de la traite du soir pour fabriquer un petit fromage à raie noire. Il est considéré comme le » petit frère » du Comté. Il a été baptisé « Morbier » définitivement qu’à la fin du XIX ème siècle.
La zone d’Appellation d’Origine Contrôlée du Morbier regroupe le Doubs, une grande partie du Jura et quelques communes de Saône−et−Loire et de l’Ain, avec une flore propre à la Franche−Comté.
Fabrication
Le lait issu de vaches de race montbéliarde ou de race simmental française est mis en oeuvre à l’état cru rapidement après la traite.
La raie noire centrale du fromage est obtenue par enduction de charbon végétal sur l’une des faces avant le pressage. Le Morbier doit être affiné pendant minimum 45 jours. La croûte est frotté à l’eau salée, ce qui permet d’obtenir le croûtage.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûtage naturel, lisse, de couleur gris clair à jaune pâle ou orangé, sans colorant. Raie noire bien soudée et continue sur toute la tranche.
- Nez : Parfum franc et fruité.
- Gout : Léger goût de crème.
- Toucher : Pâte souple et onctueuse pouvant comporter quelques rares petits trous
Accords Vins - Fromage
Le morbier peut être servi sur le plateau de fromage pour la fin du repas. Compte−tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages puissants. Il se laisse aussi très bien cuisiner.
Les vins du terroir accompagnent très bien le Morbier. Par exemple, les vins d’Arbois rouges ou blancs et le vin jaune du Jura.
Proposition de recette :
Pomme de terre chaude au four avec une tranche de Morbier mais aussi idéal sur un plateau.
Nicole – :
Très bon le meilleur des Morbier que j’ai dégusté jusqu’à présent
François – :
Un fromage de chez moi que j’aime depuis longtemps.
Quoique cela n’ait pas d’importance, puisqu’elle est consultable ici, j’ai regretté de ne pas avoir de fiche.
Gilbert – :
Que du plaisir
nicolas – :
jamais déçu
Pierre-Francois – :
Bien crémeux.
Sebastien – :
J’en re-veux encore!
Josy – :
Fruité et crémeux : un délice
caignaertlaurie – :
pas mon préféré mais très bon !
guindeuil s – :
Très bon
hbprotect07-fromager – :
Très bien
respaudsylvain – :
Fromage intéressant sur le plan gustatif. Bien fait, il prend des accents très caractéristiques de bulot cuit ! A consommer avec un Côte-du-Jura ou un Arbois blancs.
Aurelie – :
j’adore ce fromage et il est vraiment très bon
Léa – :
Un des meilleurs fromage de ma région natale