Fromage de vache

On peut recenser une trentaine de races de Vaches différentes.
Quelques exemples : la Prime Holstein (la plus élevée en France) ; Montbéliarde (Franche Comté et Auvergne : grande qualité du lait riche en matière grasse et en protéine) ; Abondance (toujours en altitude) ; Tarentaise ; Salers (race rare) …)
Elles produisent en moyenne 25Kg de lait par jour.

Deux Millions de Tonne de fromages à base de lait de vache sont fabriqués en France par an, et seulement 10% sont au lait cru et 10% en AOC-AOP.

La vache est l’animal qui produit le plus de lait.
La gestation des vaches est entre 9 et 10 Mois, puis 2 mois de tarissement (Repos).

La composition du lait de vache est de 87% d’Eau et 13% de Matière Grasse.
La Flore du Lait : des ferments lactiques que l’on rajoute au lait cru, ainsi que des levures afin d’effacer l’acidité.
Le lait subit tout d’abord un traitement physique : l’écrémage (enlever la crème), la standardisation et l’homogénéisation (on casse la matière grasse pour diminuer la formation de la couche grasse à la surface).
Puis le lait subit un traitement thermique, sauf les fromages au lait cru, qui ne subit aucun chauffage. Les fromages au lait thermisé subissent une « stabilisation », soit un chauffage en dessous de la stérilisation (45°C pendant 30 minutes puis 72°C pendant 1seconde), afin d’aseptiser en partie le fromage. Les fromages au lait
Les fromages au lait pasteurisé : la lait est chauffé à 63°C pendant 30minutes, puis à 72°C pendant 15secondes.
Puis le lait stérilisé : le lait est chauffé à 120°C pendant 20minutes, puis à 150°C pendant 2minutes, pour être ensuite refroidit rapidement (exemple : le lait UHT : Upérisation à Haute Température), mais il est impossible de faire du fromage avec du lait stérilisé.

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Afficher tous les 48 résultats

  • Beaufort d'Hiver : Fromage au lait cru de vache
  • Bleu d'Auvergne Fermier : fromage à pâte persillée
    Bleu d’Auvergne Fermier AOP 5,80  TTC
  • Bleu des Causses : fromage au lait cru de vache à pâte persillée
    Bleu des Causses AOP 4,00  TTC
  • Brie de Meaux : fromage à croûte fleurie au lait cru
    Brie de Meaux AOP 6,60  TTC
  • Brie de Melun : fromage à croûte fleurie au lait cru
    Brie de Melun AOP 7,38  TTC
  • Brillat Savarin : fromage au lait cru de vache
    Brillat Savarin 1/2 IGP 7,50  TTC
  • Camembert de Normandie : Fromage au lait cru de vache
    Camembert de Normandie AOP 7,00  TTC
  • Cantal vieux : Fromage au Lait cru de Vache
  • Chaource fermier : fromage au lait cru de Vache à croûte fleurie
    Chaource 1/2 AOP 6,50  TTC
  • Comté Jeune : Fromage au lait cru de vache
  • Coulommiers : fromage au lait cru de vache
    Coulommiers 1/2 6,00  TTC
  • Curé nantais : Fromage à base de lait cru de vache
    Curé nantais 7,30  TTC
  • Fourme d'Ambert : Fromage persillé à base de lait cru de vache
    Fourme d’Ambert AOP 6,50  TTC
  • Gaperon Fermier 1/2 7,90  TTC
  • Gorgonzola crémeux : fromage persillé italien au lait de vache
    Gorgonzola Cremoso AOP 5,18  TTC
  • Gouda 48 Mois : Fromage au lait de Vache
    Gouda 48 Mois 10,47  TTC
  • Gouda à la truffe : Fromage au lait cru de Vache
    Gouda Truffé 9,90  TTC
  • Jolirond : Fromage à base de lait cru de vache
    Jolirond 1/2 5,11  TTC
  • Kaltbach : Fromage au lait pasteurisé de Vache à pâte pressée non cuite
    Kaltbach 10,50  TTC
  • Langres : Fromage fermier à base de lait cru de vache
    Langres AOP 6,90  TTC
  • Livarot
    Livarot AOP 8,90  TTC
  • Maroilles : Fromage au lait cru de Vache
    Maroilles AOP 1/4 4,90  TTC
  • Mimolette Jeune : fromage au lait cru de vache
  • Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache
    Morbier AOP 7,80  TTC
  • Neufchâtel, fromage à base de lait de vache
    Neufchâtel AOP 5,00  TTC
  • La Pierre Blanche : fromage au lait cru à croûte fleurie
    Pierre Blanche 7,36  TTC
  • Pont l’évêque : Fromage à croute lavée à base de lait cru de vache
    Pont l’Evêque 1/2 AOP 4,90  TTC
  • Raclette au Foin : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Raclette au Foin 8,40  TTC
  • Raclette du Jura : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Raclette Fermière 5,75  TTC
  • Reblochon Fermier 1/2 AOP 6,25  TTC
  • St Marcellin : Fromage à base de lait cru de vache
    Saint Marcellin IGP 2,60  TTC
  • St Félicien : Fromage à croûte naturelle à base de lait de vache
    Saint-Félicien 5,50  TTC
  • Saint Paulin : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Saint-Paulin 7,20  TTC
  • Soumaintrain fermier : Fromage à base de lait cru de vache
    Soumaintrain fermier 1/2 IGP 6,00  TTC
  • Saint Nectaire Fermier : fromage au lait cru de vache
    St-Nectaire Fermier AOP 7,80  TTC
  • Taleggio : Fromage au lait cru de Vache
    Taleggio AOP 11,70  TTC
  • Demi Tête de Moine : Fromage à pâte mi-dure à croûte lavée
    Tête de Moine 15,30  TTC
  • Tomme Ail des Ours : Fromage à pâte pressée cuite
    Tomme Ail des Ours 7,50  TTC
  • Tomme brossée à la Bière : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme brossée à la bière 7,80  TTC
  • Tomme Crayeuse de Haute Savoie : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme Crayeuse 8,97  TTC
  • Tomme du Béarn : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme de Vache du Béarn 6,90  TTC
  • Tomme des Allobroges : Fromage au lait cru de vache
    Tomme des allobroges 8,70  TTC
  • Tomme fermière savoyarde : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme fermière savoyarde 6,50  TTC
  • Tomme fumée : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme Fumée (Raclette) 6,60  TTC
  • Mixte : Fromage au lait cru de vache et de Brebis
    Tomme Mixte du Béarn Brebis-Vache 7,80  TTC
  • Mont d'Or ou vacherin : fromage au lait cru à pâte molle à croûte lavée
    Vacherin -Mont d’Or AOP (en boite) 18,90  TTC
  • Mont d'Or : fromage au lait cru à pâte molle
    Vacherin Fermier à la Coupe ou Mont d’Or AOP 9,60  TTC
  • Vacherin Fribourgeois : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Vacherin Fribourgeois 9,60  TTC
  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

btnimage