Coulommiers 1/2

• Oeil : croûte duvetée de blanc
• Nez : Champignon et sous-bois
• Gout : fine saveur de noisette
• Toucher : consistance onctueuse et bien souple

Le Coulommiers peut se déguster à tout moment. Il s’accompagne de vins rouges légers comme le Pomerol, le Gamay de Touraine, le Pinot noir d’Alsace… Du vin blanc sec type Petit Chablis sera également un accompagnement parfait avec le Coulommiers.

Le Coulommiers est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vache, originaire de Seine-et-Marne en région Ile-de-France. Il renferme 25 % de matières grasses et révèle une croûte fine duvetée de blanc. Malgré sa renommée au Moyen-Age, sa fabrication actuelle ne reste plus la même.

Pour garder son goût et sa texture, il doit être conservé dans un endroit frais (sauf réfrigérateur) jusqu’à son utilisation.

Il existe de nombreuses et délicieuses recettes que l’on peut faire avec ce fromage.

Tatin de pomme de terre et Coulommiers

Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients nécessaires :

• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 300 g de Coulommiers
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’échalotes ciselées
• 4 tiges de persil plat
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre

La préparation se fait comme suit :

• Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et couper en rondelles régulières.
• Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule à tarte antiadhésif.
• Disposer le fond du moule de rondelles de pommes de terre, puis parsemer d’échalotes ciselées tout en salant et en poivrant.
• Couper le fromage en lamelles et les parsemer sur les pommes de terre, puis ranger le reste de pommes de terre au-dessus pour recouvrir le fromage.
• Couvrir le plat d’une feuille en aluminium et cuire 15 minutes au four.
• Une fois cuite, remplacer le papier d’aluminium par la pâte feuilletée.
• Dorer la surface avec un jaune d’œuf et remettre au four pendant 15 minutes.
• Retourner la tarte sur un plat pour servir et décorer le tout de persil.

Quiche au Coulommiers

C’est une préparation facile qui requiert 1 heure de cuisson. Elle nécessite également l’utilisation d’un appareil à crème prise salée. Pour 6 personnes, prévoyez donc :

• 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre
• 1 Coulommiers
• 3 œufs
• 50 cl de crème fleurette entière
• Du sel et du poivre

Ci-après les étapes à suivre :

• Préchauffer le four à 180 ° C.
• Découper le fromage en fines tranches.
• Pour préparer l’appareil à crème prise salée, casser et battre les œufs dans un cul de poule ou un bol, puis ajouter la crème fleurette. Saler légèrement et poivrer.
• Retourner la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé, puis étaler le rouleau de pâte feuilletée sur le fond du moule.
• Mettre au four sur la grille et faire précuire la pâte 15 minutes.
• Une fois terminé, tapisser la tarte avec des tranches de fromage.
• Verser l’appareil à quiche sur le Coulommiers à hauteur des deux tiers de la bordure du moule.
• Remettre au four et laisser dorer pendant 30 minutes environ.

Et voilà ! Vous n’avez plus qu’à servir votre quiche au Coulommiers chaude en entrée ou en plat principal.

Galette de Coulommiers

Pour 4 personnes, la préparation d’une galette de Coulommiers requiert :

• 800 g de pomme de terre
• 150 g de Coulommiers
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 2 œufs entiers
• 6 brins de persil
• De la chapelure

Suivez les étapes suivantes :

• Laver les pommes de terre et les faire cuire pendant 30 minutes avant de les éplucher.
• Écraser la chair des pommes de terre et mélanger avec le fromage à l’aide d’une fourchette.
• Ajouter les œufs entiers, le persil haché et l’oignon émincé dans une noisette de beurre.
• Saler et poivrer.
• Placer la préparation dans un moule à tarte beurré, puis saupoudrer avec de la chapelure.
• Gratiner sous le grill pendant 10 minutes.