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Le Coulommiers est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle (non pressée et non cuite), à la croûte fleurie, blanche et duveteuse, mais aussi parsemée de petits points rougeâtres. Sa pâte est jaune et paille. Il prend la forme d’un disque de 15 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur, avec un poids de 500 g.
C’est un fromage énergétique et riche en lipides. Il renferme des vitamines telles que la vitamine A, B, C26, et K. De plus, le Coulommiers est constitué de 50 % de matières grasses. Sa consommation se fait à cœur et à la dégustation, celui-ci révèle un goût de terroir prononcé, identique au Brie de Melun ou au Montereau.
Prix à la Pièce de 350g : 12,90€
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
Le Coulommiers est originaire de Coulommiers, une commune française en Seine-et-Marne. La région de « Coulommiers » est connue pour sa fabrication de fromages à croûte fleurie. Le coulommiers est aussi appelé « brie petit moule ». Il a été historiquement créé afin de résoudre les problèmes de livraison liés à une trop grande taille des Bries.
Au Moyen-Âge, des fromages qui ne sont pas encore de « nom » sont fabriqués dans le comté de Brie, tous de manière à peu près similaire. Ces fromages sont à l’origine un mets populaire, consommés par les ouvriers agricoles. À cette époque, les productions locales se sont fait connaitre grâce aux foires de Champagne et de Brie. Les seigneurs des environs en commandaient même pour les déguster sur leurs tables. Néanmoins, les grands bries semblaient souvent fragiles lors de leur transport. C’est pourquoi on a développé un plus petit fromage qui porte ainsi le nom de « coulommiers ».
La taille et la méthode de fabrication ne se sont standardisées qu’au XIXe siècle. Il faut savoir que le fromage consommé de nos jours a peu de points communs avec celui fabriqué dans le temps. Aujourd’hui, nous ne trouvons que 2 tailles différentes (à 5 cm près), avec toujours une épaisseur de 3 cm.
Le Coulommiers est à l’image de la qualité du lait, lait riche en crème et emprésuré dès la traite. La fabrication commence par l’écrémage partiel, puis la maturation du lait avec des ferments lactiques pendant 18 heures. Ensuite, le lait est porté à une température d’environ 30 °C, avant d’y rajouter de la présure. Après 2 heures, le caillé est moulé, écaillé, salé puis ensemencé en pulvérisation grâce à un champignon appelé Pénicillium Candidum.
Puis, un affinage est nécessaire en hâloir à une température d’environ 14 °C et une hygrométrie de 90 °C, pendant 3 à 4 semaines. Durant cette période, le Coulommiers améliore ses arômes et sa texture, et dispose d’une croûte avec de légères moisissures blanches. Le fromage est prêt à être consommé à la 5ᵉ semaine. Pour les amoureux des cœurs fondants, il faut attendre 8 semaines.
Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Coulommiers dans une vidéo :
Le Coulommiers peut se déguster à tout moment. Il s’accompagne de vins rouges légers comme le Pomerol, le Gamay de Touraine, le Pinot noir d’Alsace… Du vin blanc sec type Petit Chablis sera également un accompagnement parfait avec le Coulommiers.
Le Coulommiers est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vache, originaire de Seine-et-Marne en région Ile-de-France. Il renferme 25 % de matières grasses et révèle une croûte fine duvetée de blanc. Malgré sa renommée au Moyen-Age, sa fabrication actuelle ne reste plus la même.
Pour garder son goût et sa texture, il doit être conservé dans un endroit frais (sauf réfrigérateur) jusqu’à son utilisation.
Il existe de nombreuses et délicieuses recettes que l’on peut faire avec ce fromage.
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients nécessaires :
La préparation se fait comme suit :
C’est une préparation facile qui requiert 1 heure de cuisson. Elle nécessite également l’utilisation d’un appareil à crème prise salée. Pour 6 personnes, prévoyez donc :
Ci-après les étapes à suivre :
Et voilà ! Vous n’avez plus qu’à servir votre quiche au Coulommiers chaude en entrée ou en plat principal.
Pour 4 personnes, la préparation d’une galette de Coulommiers requiert :
Suivez les étapes suivantes :
Tendre
J’ai bien aimé ce fromage au lait cru à maturité excellente.
J’en ai mangé des meilleurs ..un peu sec et pas trop de gout
Excellent , saveur et texture, un véritable Coulommier comme si on était sur place …
agreable au gout,
AGREABLE un bon Coulommiers
Très bien
Délicieux et bien crémeux un regal
Je mets 4 étoiles car quand le fromage est arrivé, il avait déjà bien vieilli
Fort caractère, très crémeux… un délice !
très crémeux , parfum de terre , la campagne dans un fromage , super .
Crémeux comme souhaité.
Bon un coulommier au lait cru qui à du goût
Crémeux et gouteux à la fois, il se délecte sous le palais pour le plaisir d’y retourner. Excellent
Parfait!
Un régal pour les papilles surtout si on aime le fromage au lait cru…
A point. Parfait. Un délice. Crémeux mais léger.
un goût relevé, juste ce qu’il faut. REMARQUABLE.
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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