Coulommiers : fromage au lait cru de vache

Coulommiers 1/2

6,50  TTC

Prix au kilo : 26 €

(16 avis client)

Le Coulommiers est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle (non pressée et non cuite), à la croûte fleurie, blanche et duveteuse, mais aussi parsemée de petits points rougeâtres. Sa pâte est jaune et paille. Il prend la forme d’un disque de 15 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur, avec un poids de 500 g.

C’est un fromage énergétique et riche en lipides. Il renferme des vitamines telles que la vitamine A, B, C26, et K. De plus, le Coulommiers est constitué de 50 % de matières grasses. Sa consommation se fait à cœur et à la dégustation, celui-ci révèle un goût de terroir prononcé, identique au Brie de Melun ou au Montereau.

  • Provenance : Seine et Marne
  • % Matière Grasse/Poids Total : 25 %
  • Lait : Lait cru de vache

Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

Alma Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois

Terroir et Origines

Le Coulommiers est originaire de Coulommiers, une commune française en Seine-et-Marne. La région de « Coulommiers » est connue pour sa fabrication de fromages à croûte fleurie. Le coulommiers est aussi appelé « brie petit moule ». Il a été historiquement créé afin de résoudre les problèmes de livraison liés à une trop grande taille des Bries.

Au Moyen-Âge, des fromages qui ne sont pas encore de « nom » sont fabriqués dans le comté de Brie, tous de manière à peu près similaire. Ces fromages sont à l’origine un mets populaire, consommés par les ouvriers agricoles. À cette époque, les productions locales se sont fait connaitre grâce aux foires de Champagne et de Brie. Les seigneurs des environs en commandaient même pour les déguster sur leurs tables. Néanmoins, les grands bries semblaient souvent fragiles lors de leur transport. C’est pourquoi on a développé un plus petit fromage qui porte ainsi le nom de « coulommiers ».

La taille et la méthode de fabrication ne se sont standardisées qu’au XIXe siècle. Il faut savoir que le fromage consommé de nos jours a peu de points communs avec celui fabriqué dans le temps. Aujourd’hui, nous ne trouvons que 2 tailles différentes (à 5 cm près), avec toujours une épaisseur de 3 cm.

Fabrication

Le Coulommiers est à l’image de la qualité du lait, lait riche en crème et emprésuré dès la traite. La fabrication commence par l’écrémage partiel, puis la maturation du lait avec des ferments lactiques pendant 18 heures. Ensuite, le lait est porté à une température d’environ 30 °C, avant d’y rajouter de la présure. Après 2 heures, le caillé est moulé, écaillé, salé puis ensemencé en pulvérisation grâce à un champignon appelé Pénicillium Candidum.

Puis, un affinage est nécessaire en hâloir à une température d’environ 14 °C et une hygrométrie de 90 °C, pendant 3 à 4 semaines. Durant cette période, le Coulommiers améliore ses arômes et sa texture, et dispose d’une croûte avec de légères moisissures blanches. Le fromage est prêt à être consommé à la 5ᵉ semaine. Pour les amoureux des cœurs fondants, il faut attendre 8 semaines.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte duvetée de blanc
    • Nez : Champignon et sous-bois
    • Gout : fine saveur de noisette
    • Toucher : consistance onctueuse et bien souple
  • Le Coulommiers peut se déguster à tout moment. Il s’accompagne de vins rouges légers comme le Pomerol, le Gamay de Touraine, le Pinot noir d’Alsace… Du vin blanc sec type Petit Chablis sera également un accompagnement parfait avec le Coulommiers.

  • Le Coulommiers est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vache, originaire de Seine-et-Marne en région Ile-de-France. Il renferme 25 % de matières grasses et révèle une croûte fine duvetée de blanc. Malgré sa renommée au Moyen-Age, sa fabrication actuelle ne reste plus la même.

    Pour garder son goût et sa texture, il doit être conservé dans un endroit frais (sauf réfrigérateur) jusqu’à son utilisation.

  • Il existe de nombreuses et délicieuses recettes que l’on peut faire avec ce fromage.

    Tatin de pomme de terre et Coulommiers

    Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients nécessaires :

    • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 300 g de Coulommiers
    • 30 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe d’échalotes ciselées
    • 4 tiges de persil plat
    • 1 jaune d’œuf
    • Sel et poivre

    La préparation se fait comme suit :

    • Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et couper en rondelles régulières.
    • Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule à tarte antiadhésif.
    • Disposer le fond du moule de rondelles de pommes de terre, puis parsemer d’échalotes ciselées tout en salant et en poivrant.
    • Couper le fromage en lamelles et les parsemer sur les pommes de terre, puis ranger le reste de pommes de terre au-dessus pour recouvrir le fromage.
    • Couvrir le plat d’une feuille en aluminium et cuire 15 minutes au four.
    • Une fois cuite, remplacer le papier d’aluminium par la pâte feuilletée.
    • Dorer la surface avec un jaune d’œuf et remettre au four pendant 15 minutes.
    • Retourner la tarte sur un plat pour servir et décorer le tout de persil.

    Quiche au Coulommiers

    C’est une préparation facile qui requiert 1 heure de cuisson. Elle nécessite également l’utilisation d’un appareil à crème prise salée. Pour 6 personnes, prévoyez donc :

    • 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre
    • 1 Coulommiers
    • 3 œufs
    • 50 cl de crème fleurette entière
    • Du sel et du poivre

    Ci-après les étapes à suivre :

    • Préchauffer le four à 180 ° C.
    • Découper le fromage en fines tranches.
    • Pour préparer l’appareil à crème prise salée, casser et battre les œufs dans un cul de poule ou un bol, puis ajouter la crème fleurette. Saler légèrement et poivrer.
    • Retourner la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé, puis étaler le rouleau de pâte feuilletée sur le fond du moule.
    • Mettre au four sur la grille et faire précuire la pâte 15 minutes.
    • Une fois terminé, tapisser la tarte avec des tranches de fromage.
    • Verser l’appareil à quiche sur le Coulommiers à hauteur des deux tiers de la bordure du moule.
    • Remettre au four et laisser dorer pendant 30 minutes environ.

    Et voilà ! Vous n’avez plus qu’à servir votre quiche au Coulommiers chaude en entrée ou en plat principal.

    Galette de Coulommiers

    Pour 4 personnes, la préparation d’une galette de Coulommiers requiert :

    • 800 g de pomme de terre
    • 150 g de Coulommiers
    • 50 g de beurre
    • 1 oignon
    • 2 œufs entiers
    • 6 brins de persil
    • De la chapelure

    Suivez les étapes suivantes :

    • Laver les pommes de terre et les faire cuire pendant 30 minutes avant de les éplucher.
    • Écraser la chair des pommes de terre et mélanger avec le fromage à l’aide d’une fourchette.
    • Ajouter les œufs entiers, le persil haché et l’oignon émincé dans une noisette de beurre.
    • Saler et poivrer.
    • Placer la préparation dans un moule à tarte beurré, puis saupoudrer avec de la chapelure.
    • Gratiner sous le grill pendant 10 minutes.

Produits apparentés

  • Comté Jeune : Fromage au lait cru de vache
  • Raclette du Jura : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Raclette Fermière 5,73  TTC
  • Munster fermier : Fromage à base de lait cru de vache
    Munster fermier 1/4 AOP 6,50  TTC
  • Galet boisé : fromage au lait cru de vache aux arômes de noix
    Galet boisé 1/2 7,36  TTC

16 avis pour Coulommiers 1/2

Corinne

J’en ai mangé des meilleurs ..un peu sec et pas trop de gout

mireillegilbert.bely

Excellent , saveur et texture, un véritable Coulommier comme si on était sur place …

mh.salat

agreable au gout,

MARIE ODILE

AGREABLE un bon Coulommiers

joel.leger

Très bien

michel.cosetti

Délicieux et bien crémeux un regal

ludivineregnier0112

Je mets 4 étoiles car quand le fromage est arrivé, il avait déjà bien vieilli

Sylvie

Fort caractère, très crémeux… un délice !

BESTARD Martine

très crémeux , parfum de terre , la campagne dans un fromage , super .

pioffret.le.flem

Crémeux comme souhaité.

helene.mouget

Bon un coulommier au lait cru qui à du goût

ol.gobert

Crémeux et gouteux à la fois, il se délecte sous le palais pour le plaisir d’y retourner. Excellent

Durville

Parfait!

sylvio.s

Un régal pour les papilles surtout si on aime le fromage au lait cru…

Josy

A point. Parfait. Un délice. Crémeux mais léger.

Josy

un goût relevé, juste ce qu’il faut. REMARQUABLE.

Ajouter un Avis

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

btnimage