Brillat-Savarin : Fromage au lait cru de vache

Brillat Savarin 1/2 IGP

4.55 out of 5 based on 11 customer ratings

7,00 € TTC

Le brillat-savarin est un fromage triple-crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.

Comportant au minimum 30 % de matière grasse sur le produit fini, produit à partir de lait de vache, c’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous la forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre

Prix au Demi : 7 €

Description
Additional Information
Avis (11)

Product Description

Terroir et Origine

Le brillat-savarin est un fromage français créé par la famille Dubuc en 1890, en Seine-Maritime, sous le nom d’Excelsior ou « Délice des gourmets ». Il est ensuite renommé par Henri Androuët, vers 1930, en l’honneur du célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Fabrication

Il est conçu à partir de lait de vache enrichi de crème. Son affinage dure trois à quatre semaines pendant lesquelles il se couvre d’un beau duvet blanc.

Quelques pointes orangées apparaissent sur la croûte, si l’affinage dure plus longtemps.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

C’est un fromage triple-crème. Il se couvre d’un beau duvet blanc en cours d’affinage (3 à 4 semaines). Il peut être aromatisé aux épices ou à la truffonade.

Voyage Sensoriel

Oeil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc où de petites pointes orange apparaissent quand il est bien affiné
Nez : Légèrement lactique
Gout : Saveur douce à forte selon l’affinage, arôme lactique
Toucher : Pâte ferme et onctueuse

En Bref

Provenance : Bourgogne, Normandie, Ile de France
Affineur : Sté Fromagère de la Brie
Lait : Lait cru de vache
Matiere Grasse - 33%

Accords Vins - Fromage

Il s’accompagne de vins rouges de bourgogne (tel qu’un Pommard) ou encore de cidre fermier mais la plus belle résonance se fera avec du Champagne.

Proposition de recette :

En salade avec des champignons et des lardons

Additional Information

Poids	0.290 kg
Provenance	Bourgogne, Normandie, Seine-Maritime
Label	Indication Géographique Protégée (IGP)
% Matière Grasse/Poids Total	33 %
Lait	Lait cru de vache

11 reviews for Brillat Savarin 1/2 IGP

5 out of 5

Pierre-Francois – 20/11/2018:

Un fromage très doux, fondant, un régal !
5 out of 5

Thierry Ticaud – 17/11/2018:

Excellent notamment avec un Morgon nouveau!!!
4 out of 5

Josy – 13/04/2017:

Délicatement savoureux, crémeux à souhait et goût raffiné.
5 out of 5

Madeleine – 13/04/2017:

J’adore la texture, le crémeux et la croûte fondante. Très bonne découverte 🙂
4 out of 5

Gaelle – 13/09/2016:

fromage agréable, très onctueux
5 out of 5

sylvain.fuertes – 06/09/2016:

Fondant, doux, mais aussi gouteux
5 out of 5

melanie.huon – 03/09/2016:

fondant et un fort goût ! J’ai adoré !!!
5 out of 5

isabelledecanini – 03/09/2016:

succulent,fond dans le palais
4 out of 5

Josy – 26/08/2016:

doux, onctueux,fondant en bouche.
4 out of 5

TOURNIER nathalie – 09/04/2015:

une decouverte agreable
4 out of 5

Emilie – 09/04/2015:

Très bon mais la croute est très acide

Brillat Savarin 1/2 IGP

Brillat Savarin 1/2 IGP