Brillat Savarin : fromage au lait cru de vache

Brillat Savarin 1/2 IGP

7,50  TTC

Prix au kilo : 25.86 €

(13 avis client)

Le brillat-savarin est un fromage triple-crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.

Comportant au minimum 30 % de matière grasse sur le produit fini, produit à partir de lait de vache, c’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous la forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre

Prix au Demi : 7,5 €

  • Provenance : Bourgogne, Normandie, Seine-Maritime
  • Label : Indication Géographique Protégée (IGP)
  • % Matière Grasse/Poids Total : 33 %
  • Lait : Lait cru de vache

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Terroir et Origines

Le brillat-savarin est un fromage français créé par la famille Dubuc en 1890, en Seine-Maritime, sous le nom d’Excelsior ou « Délice des gourmets ». Il est ensuite renommé par Henri Androuët, vers 1930, en l’honneur du célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Fabrication

Il est conçu à partir de lait de vache enrichi de crème. Son affinage dure trois à quatre semaines pendant lesquelles il se couvre d’un beau duvet blanc.

Quelques pointes orangées apparaissent sur la croûte, si l’affinage dure plus longtemps.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

C’est un fromage triple-crème. Il se couvre d’un beau duvet blanc en cours d’affinage (3 à 4 semaines). Il peut être aromatisé aux épices ou à la truffonade.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc où de petites pointes orange apparaissent quand il est bien affiné
    • Nez :  Légèrement lactique
    • Gout :   Saveur douce à forte selon l’affinage, arôme lactique
    • Toucher : Pâte ferme et onctueuse
  • Il s’accompagne de vins rouges de bourgogne (tel qu’un Pommard) ou encore de cidre fermier mais la plus belle résonance se fera avec du Champagne.

    • Provenance : Bourgogne, Normandie, Ile de France
    • Affineur : Sté Fromagère de la Brie
    • Lait : Lait cru de vache
  • En salade avec des champignons et des lardons

Produits apparentés

  • Bleu d'Auvergne Fermier : fromage à pâte persillée
    Bleu d’Auvergne Fermier AOP 5,80  TTC
  • Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache
    Morbier AOP 7,80  TTC
  • Saint Nectaire Fermier : fromage au lait cru de vache
    St-Nectaire Fermier AOP 7,80  TTC
  • Neufchâtel, fromage à base de lait de vache
    Neufchâtel AOP 5,00  TTC

13 avis pour Brillat Savarin 1/2 IGP

Corinne

Je ne connaissais pas ce fromage ..agréable surprise ,excellent ,crémeux avec du gout ..je me suis régalée

Marion Gras

Super bon

Pierre-Francois

Un fromage très doux, fondant, un régal !

Thierry Ticaud

Excellent notamment avec un Morgon nouveau!!!

Josy

Délicatement savoureux, crémeux à souhait et goût raffiné.

Madeleine

J’adore la texture, le crémeux et la croûte fondante. Très bonne découverte 🙂

Gaelle

fromage agréable, très onctueux

sylvain.fuertes

Fondant, doux, mais aussi gouteux

melanie.huon

fondant et un fort goût ! J’ai adoré !!!

isabelledecanini

succulent,fond dans le palais

Josy

doux, onctueux,fondant en bouche.

TOURNIER nathalie

une decouverte agreable

Emilie

Très bon mais la croute est très acide

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