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Brillat Savarin : fromage au lait cru de vache

Brillat Savarin 1/2 IGP

7,50 € TTC

Prix au kilo : 25.86 €

Noté 4.62 sur 5 basé sur 13 notations client

Le brillat-savarin est un fromage triple-crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.

Comportant au minimum 30 % de matière grasse sur le produit fini, produit à partir de lait de vache, c’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous la forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre

Prix au Demi : 7,5 €

Provenance : Bourgogne, Normandie, Seine-Maritime
Label : Indication Géographique Protégée (IGP)
% Matière Grasse/Poids Total : 33 %
Lait : Lait cru de vache

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Le brillat-savarin est un fromage français créé par la famille Dubuc en 1890, en Seine-Maritime, sous le nom d’Excelsior ou « Délice des gourmets ». Il est ensuite renommé par Henri Androuët, vers 1930, en l’honneur du célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Il est conçu à partir de lait de vache enrichi de crème. Son affinage dure trois à quatre semaines pendant lesquelles il se couvre d’un beau duvet blanc.

Quelques pointes orangées apparaissent sur la croûte, si l’affinage dure plus longtemps.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

C’est un fromage triple-crème. Il se couvre d’un beau duvet blanc en cours d’affinage (3 à 4 semaines). Il peut être aromatisé aux épices ou à la truffonade.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc où de petites pointes orange apparaissent quand il est bien affiné
- Nez : Légèrement lactique
- Gout : Saveur douce à forte selon l’affinage, arôme lactique
- Toucher : Pâte ferme et onctueuse
Il s’accompagne de vins rouges de bourgogne (tel qu’un Pommard) ou encore de cidre fermier mais la plus belle résonance se fera avec du Champagne.
- Provenance : Bourgogne, Normandie, Ile de France
- Affineur : Sté Fromagère de la Brie
- Lait : Lait cru de vache
En salade avec des champignons et des lardons