Product Description
Terroir et Origine
Le brillat-savarin est un fromage français créé par la famille Dubuc en 1890, en Seine-Maritime, sous le nom d’Excelsior ou « Délice des gourmets ». Il est ensuite renommé par Henri Androuët, vers 1930, en l’honneur du célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Fabrication
Il est conçu à partir de lait de vache enrichi de crème. Son affinage dure trois à quatre semaines pendant lesquelles il se couvre d’un beau duvet blanc.
Quelques pointes orangées apparaissent sur la croûte, si l’affinage dure plus longtemps.
Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
C’est un fromage triple-crème. Il se couvre d’un beau duvet blanc en cours d’affinage (3 à 4 semaines). Il peut être aromatisé aux épices ou à la truffonade.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc où de petites pointes orange apparaissent quand il est bien affiné
- Nez : Légèrement lactique
- Gout : Saveur douce à forte selon l’affinage, arôme lactique
- Toucher : Pâte ferme et onctueuse
En Bref
- Provenance : Bourgogne, Normandie, Ile de France
- Affineur : Sté Fromagère de la Brie
- Lait : Lait cru de vache
Accords Vins - Fromage
Il s’accompagne de vins rouges de bourgogne (tel qu’un Pommard) ou encore de cidre fermier mais la plus belle résonance se fera avec du Champagne.
Proposition de recette :
En salade avec des champignons et des lardons
Pierre-Francois – :
Un fromage très doux, fondant, un régal !
Thierry Ticaud – :
Excellent notamment avec un Morgon nouveau!!!
Josy – :
Délicatement savoureux, crémeux à souhait et goût raffiné.
Madeleine – :
J’adore la texture, le crémeux et la croûte fondante. Très bonne découverte 🙂
Gaelle – :
fromage agréable, très onctueux
sylvain.fuertes – :
Fondant, doux, mais aussi gouteux
melanie.huon – :
fondant et un fort goût ! J’ai adoré !!!
isabelledecanini – :
succulent,fond dans le palais
Josy – :
doux, onctueux,fondant en bouche.
TOURNIER nathalie – :
une decouverte agreable
Emilie – :
Très bon mais la croute est très acide