Bleu de Gex : Fromage persillé à base de lait cru de vache
 
(24 avis client)

Bleu de Gex AOP

8.97 € TTC

Le Bleu de Gex (ou Bleu du Haut-Jura ou Septmoncel) est un fromage au lait cru de vache à pâte persillée non présurée et non cuit. Les fromages se présentent sous la forme d’une meule, d’un poids d’environ 7,5 kg.

Sa teneur en matière grasse est au minimum de 29% sur Matière finie.

 

Prix au Kilo : 29,90 € (Soit 8,97 € les 300g)

UGS : 820P Catégories : , , ,
 

Ce fromage vient du massif des Monts du Jura, c’est−à−dire le Haut−Jura, à cheval sur les départements de l’Ain et du Jura.

Il faut remonter au XIVe siècle pour l’origine du Bleu de Gex. C’est lors de l’arrivée de moines du Dauphiné qui, en s’installant dans le Haut−Jura à l’abbaye de Saint−Claude, apportent avec eux la technique de fabrication d’un fromage à pâte persillée.

Il prendra par la suite la dénomination de Bleu de Gex. Il est également appelé Bleu du Haut−Jura ou Bleu de Septmoncel.

Sa Fabrication est traditionnelle, avec du lait cru de vache. Après emprésurage du lait à 27°C, le caillé est découpé, brassé puis moulé, et toutes ces étapes sont toujours réalisées à la main. Le salage à sec qui s’effectue comme par le passé sur plusieurs jours donne à la croûte et à la pâte une texture très particulière. L’ensemencement est réalisé, puis le Bleu de Gex séjourne en cave humide et fraîche, pendant au minimum 3 semaines. En général, l’affinage se poursuit sur une période plus longue de 2 à 3 mois.

  • Provenance : Massif des Monts du Jura (Ain et Jura : à cheval entre 2 régions)
  • Producteur : Fromagerie Seignemartin
  • Lait : Lait cru de vache
  • Oeil : croûte sèche, entre le blanc et le jaune, légèrement farineuse, avec la présence de minuscules tâches rougeâtres. Pâte blanche à ivoire, avec des marbrures bleu−vert assez réparties sur tout le fromage.
  • Nez : Une odeur peu prononcée.
  • Goût : Une légère saveur de noisette et de champignon.
  • Toucher : Une pâte onctueuse et très légèrement friable.

C’est un fromage de fin de repas. A cause de son goût léger et subtil, il doit ouvrir le plateau de fromages.

Ses meilleures saisons sont l’été, l’automne et l’hiver.

Ce fromage s’accommode de vins rouges de Bordeaux, de Côtes du Rhône, ainsi que de vins rouges et rosés du Jura.

Le proposer dans des préparations culinaires tel que les fondues, gratins dauphinois ou raclettes.

Informations complémentaires

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache
Traitement du Lait

Cru
Types de Pâtes

Pâte persillée
Provenance

Auvergne_Rhône-Alpes, Bourgogne – Franche-Comté
% Matière Grasse/Poids Total

29 %
Label

Appellation d'Origine Protégée AOP

24 avis pour Bleu de Gex AOP

  1. Thomas ENJAUME –

    très apprécié

  2. TAHAR –

    Pas mal, mais manque un peu de goût !

  3. FERTIN ANDREE –

    moi qui aime les fromages de caractères, il est certes bon mais ce n’est pas un fromage que j’achèterai car trop doux à mon goût

  4. Corinne Mahe –

    Coup de cœur

  5. gaia.eole –

    Un bleu assez doux pour nous qui sommes des amateurs de pâte persillée habituellement plus forte. Très bon.

  6. Christian BOUILLEZ –

    Bleu particulier car non crémeux… mais très bon goût même s’il est un peu fort.

  7. Laura –

    premier fromage bleu que je mange avec envie

  8. CAMILLEVERRON –

    Je ne comprends pas pourquoi ce fromage existe, ce doit être le fromage le moins sexy de toute l’histoire des fromages. Même son nom est parfaitement ennuyeux, on dirait un produit nettoyant. J’ai mis 2 étoiles car je manque un peu de culture fromagère, donc je passe peut-être à côté de critères obscures qui ferait que ce fromage mérite d’exister, mais si je devais juger en fonction de mes goûts personnels, j’aurais mis zéro étoile.

  9. v.leduc45 –

    Bonne découverte pour ce bleu. Nous l’avons apprécié

  10. ROLAND –

    Agreable doux et bien equilibre

  11. pascal.fauvel4 –

    Certainement meilleur cuisine.

  12. Martine et Pascal –

    Une belle découverte.

  13. corinnelambert2103 –

    Moi qui ne suis pas très “bleu” j’ai franchement beaucoup apprécié la finesse de celui ci.

  14. suzanne.monnot –

    Très bien

  15. Vincent –

    Habituellement j’apprécie les bleus, mais celui-ci ne m’a pas marqué.

  16. didier.rouyer2 –

    Un peu fort mais bon goût

  17. laurence.devolder –

    manque un peu de saveur pour moi mais intèressant à gouter , taux de matière grasse faible

  18. Didier –

    trop sec, limite passé, à peine mangeable

  19. anne.finet1303 –

    Pas trés fort en gout pour un bleu

  20. daisy472 –

    oui, c’est vrai que les fromages bleus je les préfère aussi un peu crémeux

  21. Jean-Eudes –

    Très parfumé et goûteux

  22. emma_05 –

    bon, similaire à la fourme

  23. Philippe –

    Conforme au type , saveur délicate

  24. elisabeth.robin10 –

    Un peu trop sec pour moi !

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