Bleu de Gex : Fromage persillé à base de lait cru de vache

Bleu de Gex AOP

5,75  TTC

Prix au kilo : 23 €

(19 avis client)

Le Bleu de Gex (ou Bleu du Haut-Jura ou Septmoncel) est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée non présurée et non cuit. Les fromages se présentent sous la forme d’une meule, d’un poids d’environ 7,5 kg.

Sa teneur en matière grasse est au minimum de 29% sur Matière finie.

Prix au Kilo : 23€ (Soit 5,75€ les 250g)

  • Lait : Lait cru de vache
  • Label : Appellation d'Origine Contrôlée AOC, Appellation d'Origine Protégée AOP
  • Provenance : Massif des Monts du Jura, le Haut−Jura
  • % Matière Grasse/Poids Total : 29 %

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Rupture de stock

Terroir et Origines

Ce fromage vient du massif des Monts du Jura, c’est−à−dire le Haut−Jura, à cheval sur les départements de l’Ain et du Jura.

Il faut remonter au XIVe siècle pour l’origine du Bleu de Gex. C’est lors de l’arrivée de moines du Dauphiné qui, en s’installant dans le Haut−Jura à l’abbaye de Saint−Claude, apportent avec eux la technique de fabrication d’un fromage à pâte persillée.

Il prendra par la suite la dénomination de Bleu de Gex. Il est également appelé Bleu du Haut−Jura ou Bleu de Septmoncel.

Fabrication

Sa Fabrication est traditionnelle. Après emprésurage du lait à 27°C, le caillé est découpé, brassé puis moulé, et toutes ces étapes sont toujours réalisées à la main. Le salage à sec qui s’effectue comme par le passé sur plusieurs jours donne à la croûte et à la pâte une texture très particulière. L’ensemencement est réalisé, puis le Bleu de Gex séjourne en cave humide et fraîche, pendant au minimum 3 semaines. En général, l’affinage se poursuit sur une période plus longue de 2 à 3 mois.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte sèche, entre le blanc et le jaune, légèrement farineuse, avec la présence de minuscules tâches rougeâtres. Pâte blanche à ivoire, avec des marbrures bleu−vert assez réparties sur tout le fromage.
    • Nez : Une odeur peu prononcée.
    • Goût : Une légère saveur de noisette et de champignon.
    • Toucher : Une pâte onctueuse et très légèrement friable.
  • C’est un fromage de fin de repas. A cause de son goût léger et subtil, il doit ouvrir le plateau de fromages.

    Ses meilleures saisons sont l’été, l’automne et l’hiver.

    Ce fromage s’accommode de vins rouges de Bordeaux, de Côtes du Rhône, ainsi que de vins rouges et rosés du Jura.

    • Provenance : Haut-Jura
    • Producteur : Fromagerie Seignemartin
    • Lait : Lait cru de vache
  • Le proposer dans des préparations culinaires tel que les fondues, gratins dauphinois ou raclettes.

Produits apparentés

  • Gaperon Fermier 1/2 7,90  TTC
  • Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache
    Morbier AOP 7,80  TTC
  • Comté Jeune : Fromage au lait cru de vache
  • Mont d'Or : fromage au lait cru à pâte molle
    Vacherin Fermier à la Coupe ou Mont d’Or AOP 9,60  TTC

19 avis pour Bleu de Gex AOP

Christian BOUILLEZ

Bleu particulier car non crémeux… mais très bon goût même s’il est un peu fort.

Laura

premier fromage bleu que je mange avec envie

CAMILLEVERRON

Je ne comprends pas pourquoi ce fromage existe, ce doit être le fromage le moins sexy de toute l’histoire des fromages. Même son nom est parfaitement ennuyeux, on dirait un produit nettoyant. J’ai mis 2 étoiles car je manque un peu de culture fromagère, donc je passe peut-être à côté de critères obscures qui ferait que ce fromage mérite d’exister, mais si je devais juger en fonction de mes goûts personnels, j’aurais mis zéro étoile.

v.leduc45

Bonne découverte pour ce bleu. Nous l’avons apprécié

ROLAND

Agreable doux et bien equilibre

pascal.fauvel4

Certainement meilleur cuisine.

Martine et Pascal

Une belle découverte.

corinnelambert2103

Moi qui ne suis pas très « bleu » j’ai franchement beaucoup apprécié la finesse de celui ci.

suzanne.monnot

Très bien

Vincent

Habituellement j’apprécie les bleus, mais celui-ci ne m’a pas marqué.

didier.rouyer2

Un peu fort mais bon goût

laurence.devolder

manque un peu de saveur pour moi mais intèressant à gouter , taux de matière grasse faible

Didier

trop sec, limite passé, à peine mangeable

anne.finet1303

Pas trés fort en gout pour un bleu

daisy472

oui, c’est vrai que les fromages bleus je les préfère aussi un peu crémeux

Jean-Eudes

Très parfumé et goûteux

emma_05

bon, similaire à la fourme

Philippe

Conforme au type , saveur délicate

elisabeth.robin10

Un peu trop sec pour moi !

Ajouter un Avis

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

btnimage