Bleu de Gex AOP
8,97 € TTC
Prix au kilo : €
Le Bleu de Gex (ou Bleu du Haut-Jura ou Septmoncel) est un fromage au lait cru de vache à pâte persillée non présurée et non cuit. Les fromages se présentent sous la forme d’une meule, d’un poids d’environ 7,5 kg.
Sa teneur en matière grasse est au minimum de 29% sur Matière finie.
Prix au Kilo : 29,90 € (Soit 8,97 € les 300g)
- Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes, Bourgogne - Franche-Comté
- Lait : Lait cru de vache
- Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
- % Matière Grasse/Poids Total : 29 %
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Ce fromage vient du massif des Monts du Jura, c’est−à−dire le Haut−Jura, à cheval sur les départements de l’Ain et du Jura.
Il faut remonter au XIVe siècle pour l’origine du Bleu de Gex. C’est lors de l’arrivée de moines du Dauphiné qui, en s’installant dans le Haut−Jura à l’abbaye de Saint−Claude, apportent avec eux la technique de fabrication d’un fromage à pâte persillée.
Il prendra par la suite la dénomination de Bleu de Gex. Il est également appelé Bleu du Haut−Jura ou Bleu de Septmoncel.
Sa Fabrication est traditionnelle, avec du lait cru de vache. Après emprésurage du lait à 27°C, le caillé est découpé, brassé puis moulé, et toutes ces étapes sont toujours réalisées à la main. Le salage à sec qui s’effectue comme par le passé sur plusieurs jours donne à la croûte et à la pâte une texture très particulière. L’ensemencement est réalisé, puis le Bleu de Gex séjourne en cave humide et fraîche, pendant au minimum 3 semaines. En général, l’affinage se poursuit sur une période plus longue de 2 à 3 mois.
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
- Oeil : croûte sèche, entre le blanc et le jaune, légèrement farineuse, avec la présence de minuscules tâches rougeâtres. Pâte blanche à ivoire, avec des marbrures bleu−vert assez réparties sur tout le fromage.
- Nez : Une odeur peu prononcée.
- Goût : Une légère saveur de noisette et de champignon.
- Toucher : Une pâte onctueuse et très légèrement friable.
C’est un fromage de fin de repas. A cause de son goût léger et subtil, il doit ouvrir le plateau de fromages.
Ses meilleures saisons sont l’été, l’automne et l’hiver.
Ce fromage s’accommode de vins rouges de Bordeaux, de Côtes du Rhône, ainsi que de vins rouges et rosés du Jura.
- Provenance : Massif des Monts du Jura (Ain et Jura : à cheval entre 2 régions)
- Producteur : Fromagerie Seignemartin
- Lait : Lait cru de vache
Le proposer dans des préparations culinaires tel que les fondues, gratins dauphinois ou raclettes.
21 avis pour Bleu de Gex AOP
Corinne Mahe
Coup de cœur
gaia.eole
Un bleu assez doux pour nous qui sommes des amateurs de pâte persillée habituellement plus forte. Très bon.
Christian BOUILLEZ
Bleu particulier car non crémeux… mais très bon goût même s’il est un peu fort.
Laura
premier fromage bleu que je mange avec envie
CAMILLEVERRON
Je ne comprends pas pourquoi ce fromage existe, ce doit être le fromage le moins sexy de toute l’histoire des fromages. Même son nom est parfaitement ennuyeux, on dirait un produit nettoyant. J’ai mis 2 étoiles car je manque un peu de culture fromagère, donc je passe peut-être à côté de critères obscures qui ferait que ce fromage mérite d’exister, mais si je devais juger en fonction de mes goûts personnels, j’aurais mis zéro étoile.
v.leduc45
Bonne découverte pour ce bleu. Nous l’avons apprécié
ROLAND
Agreable doux et bien equilibre
pascal.fauvel4
Certainement meilleur cuisine.
Martine et Pascal
Une belle découverte.
corinnelambert2103
Moi qui ne suis pas très “bleu” j’ai franchement beaucoup apprécié la finesse de celui ci.
suzanne.monnot
Très bien
Vincent
Habituellement j’apprécie les bleus, mais celui-ci ne m’a pas marqué.
didier.rouyer2
Un peu fort mais bon goût
laurence.devolder
manque un peu de saveur pour moi mais intèressant à gouter , taux de matière grasse faible
Didier
trop sec, limite passé, à peine mangeable
anne.finet1303
Pas trés fort en gout pour un bleu
daisy472
oui, c’est vrai que les fromages bleus je les préfère aussi un peu crémeux
Jean-Eudes
Très parfumé et goûteux
emma_05
bon, similaire à la fourme
Philippe
Conforme au type , saveur délicate
elisabeth.robin10
Un peu trop sec pour moi !
