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Fromage à pâte molle à croûte lavée

Le fromage à pâte molle et à croute lavée se caractérise par une croûte de couleur jaune pâle, voir rouge légèrement orangée ainsi qu’une odeur puissante.

La pâte de ces fromages développe un arôme puissant aux saveurs diverses, plutôt fines mais aussi affirmés de champignon et d’oignon.

La fabrication de ces fromages est assez similaire à celle des pâtes molles à croûte fleurie. Le lait connait un caillage mixte grâce notamment à un mélange de ferments lactiques et de présure. L’acidification du lait est peu marquée et la durée de coagulation est; dans la plupart du temps, inférieur à une heure.

Le caillé est ensuite tranché puis brassé (voir malaxé pour d’un égouttage homogène).
Le fromage est ensuite moulé dans des faisselles ou bien mis en forme à la main. Au démoulage le fromage est salé puis mis au hâloir. La croûte obtenue présente alors un aspect humide et souple, qui s’avère également assez collant. Sa couleur varie du jaune orangé au brun, voir rouge, tandis que la pâte garde un ton ivoire appuyé.

Les fromages à pâte molle sont longuement conservés en caves d’affinage, durant une période allant de un à plusieurs mois. Leur nom est issue des technologies employées lors de leur affinage, les fromages à pâte molle à croûte lavée sont lavés et brossés avec de l’eau salée ou de l’alcool pour quelques-uns, selon les types de fromages.

Ce traitement permet d’effectuer ensuite une sélection des ferments qui se développent à la surface des fromages, et ainsi une limitation du développement des Geotrichum (levure). De plus, il contribue à la formation d’une croûte à la fois souple et brillante, mais aussi fortement parfumé. Ces procédés étaient à la base, utilisés pour pouvoir prolonger la durée de conservation de ces fromages. Cette technique fut développée par de nombreux monastères à l’époque du moyen âge.

Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant.

35 résultats affichés

  • Le Baudaie Bio : fromage à pâte molle à croûte lavée
    Baudaïe Bio 7,20  TTC
  • Bergues torchon : Fromage fermier à base de lait cru de vache
    Bergues Torchon 10,20  TTC
  • Carré du Vinage : fromage au lait cru de vache
    Carré du Vinage 1/2 5,13  TTC
  • Le Carré Mirabelle
    Carré Mirabelle 7,70  TTC
  • Crémeux du Jura 7,48  TTC
  • Curé nantais : Fromage à base de lait cru de vache
    Curé nantais 7,30  TTC
  • Fleur d’Aunis 6,90  TTC
  • Fournols 6,90  TTC
  • Herve à la bière : Fromage Belge au lait de Vache
    Herve à la Bière 8,60  TTC
  • Langres : Fromage fermier à base de lait cru de vache
    Langres AOP 7,50  TTC
  • Livarot
    Livarot AOP 9,50  TTC
  • Maroilles : Fromage au lait cru de Vache
    Maroilles AOP 1/4 4,90  TTC
  • Mizotte : Fromage à croûte lavée
    Mizotte 6,30  TTC
  • Moelleux du revard : Fromage à base de lait cru de vache
    Moelleux du Revard 10,50  TTC
  • le Moelleux vendéen : Fromages au lait cru de Vache
    Moelleux Vendéen 5,70  TTC
  • Munster au Cumin : Fromage à base de lait cru de vache
    Munster au cumin 1/4 AOP 4,90  TTC
  • Munster fermier : Fromage à base de lait cru de vache
    Munster fermier 1/4 AOP 6,50  TTC
  • Olivet Cendré : Fromage à pâte molle à croûte lavée
    Olivet Cendré 5,20  TTC
  • Le Petit Gaugry : Mini epoisses, Fromage à base de lait cru de vache
    Petit Gaugry 4,50  TTC
  • Petit St-Point : Fromage à base de lait cru de vache
    Petit St-Point 4,32  TTC
  • Plaisir au chablis 6,30  TTC
  • Pont l’évêque : Fromage à croute lavée à base de lait cru de vache
    Pont l’Evêque 1/2 AOP 4,90  TTC
  • Sablé de Wissant 8,60  TTC
  • Saint Paulin : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Saint-Paulin 7,20  TTC
  • Soumaintrain fermier : Fromage à base de lait cru de vache
    Soumaintrain fermier 1/2 IGP 6,00  TTC
  • Taleggio : Fromage au lait cru de Vache
    Taleggio AOP 11,70  TTC
  • Demi Tête de Moine : Fromage à pâte mi-dure à croûte lavée
    Tête de Moine 15,30  TTC
  • Tomme de chèvre affinée au Muscadet 7,90  TTC
  • Mont d'Or ou vacherin : fromage au lait cru à pâte molle à croûte lavée
    Vacherin – Mont d’Or AOP (Boite d’environ 600g) 18,90  TTC
  • Vacherin de la Tarentaise 9,30  TTC
  • Vacherin des bauges : Fromage à base de lait pasteurisé de vache
    Vacherin des Bauges 9,30  TTC
  • Mont d'Or : fromage au lait cru à pâte molle
    Vacherin Fermier à la Coupe ou Mont d’Or AOP 9,60  TTC
  • Vacherin Vaudois : Fromage fermier à base de lait cru de vache
    Vacherin Vaudois 8,63  TTC
  • Venise verte : fromage au lait de vache à croûte lavée
    Venise Verte 6,30  TTC
  • Vieux Lille : Fromage à base de lait cru de vache
    Vieux Lille 1/4 5,20  TTC
  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

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