Product Description
Terroir et Origine
L’histoire du Maroilles remonte au VIIème Siècle.
Il est un dérivé, plus affiné, d’un fromage de l’abbaye de Maroilles du 7ème siècle, qui se dénommait le « craquegnon ». On n’utilise plus le lait de vaches Maroillaises disparues ou rouges flamandes, mais de Prim Holstein.
Il est surnommé « Le plus fin des fromages forts ». Demandez aux Ch’tis s’il est bon avec le café ??!!
Son plus proche voisin est le Vieux-Lille.
Il a eu le label AOC en 1976.
Fabrication
Avec le lait emprésuré, on fabrique le Maroilles, qui sera moulé puis salé.
Une fois placée en hâloir, il se recouvre d’une moisissure bleue. Afin de faire disparaitre cette couleur, il est brossé, puis déposé dans des caves d’affinages, où il séjourne de huit à dix semaines, suivant son format.
Le Maroilles peut être conservé jusqu’à 90 jours après sa fabrication !
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte lisse et brillante
- Nez : Odeur franche
- Gout : doux, développé ou fort, selon son stade d’affinage
- Toucher : Pâte onctueuse
En Bref
- Provenance: Thiérache (Hauts de France)
- Producteur : Ferme du Château Courbet – Roseleur et Fils
- Lait : Lait cru de vache
Accords Vins - Fromage
Le Maroilles s’accompagne parfaitement avec une bière du Nord ou un cidre brut.
Si vous privilégiez un rouge, choisissez-le âgé, aux tanins fondus (St Emilion, Fronsac…). Ou un blanc moelleux, tel qu’un Gewurztraminer.
Proposition de Recette :
Flamiche au Maroilles, filet mignon sauce Maroilles ou la fameuse Tarte au Maroilles.
jean.seb.pages – :
Bon mais étonnamment pas très fort en goût. On s’attendait à plus de puissance.
Sébastien – :
Ce maroilles manque de puissance. C’est dommage car il a une très belle croûte et l’affinage semblait prometteur.
aureliedesprez13 – :
Utilisé chaud c’est excellent ! Un vrai bonheur !!!
laetitia – :
C est pas un fromage que j apprécie sans cuisson. Cela dit relativement doux
badier.lauren – :
Parfumé et doux à la fois, et d’une consistance superbe !
fanfan3876 – :
Un grand classique très bien affiné. Le goût est excellent .L’odeur…eh bien c’est du Maroilles!😉
amelie.asselin19 – :
Top ! Bien affiné, pâte bien ferme, pas trop lavé !
Michèle – :
très belle part, bien affinée.
Pamela – :
très bon!!! mais sent fort!!!!
nadia_garnier – :
La perfection en bouche, on en redemande !
Josy – :
Très goûteux. Je l’ai dégusté avec une salade d’endives. Ce fut un régal.
Martine et Pascal – :
Le seul fromage de la Box que nous pouvons comparer à d’autres que nous connaissons.
Et bien comparé aux autres Maroilles, il est au top.
Philippe – :
Belle texture, bonne odeur, bonne couleur et goût parfait sans qu’il inonde plus que ça votre frigo.
Luc – :
Maroilles au poil!
martine – :
malgré sa réputation ce fromage est très agréable