8,90 € TTC
Prix au kilo : 37.08 €
Gaperon Fermier est une appellation fromagère française d’Auvergne. Le gaperon est fabriqué avec du lait cru de vache et de la gaspe (babeurre en occident) dans les fermes SCEA Le Champ de Rome.
Le Gaperon Fermier, fromage à pâte molle à croûte naturelle, est originaire de la plaine de la Limagne, capitale de l’Ail d’Auvergne.
Cet ail rose fait l’objet d’une demande d’AOC.
Prix à la Demi-Pièce : 8,90 €
Toutes les commandes passées avant le lundi, partent le mardi suivant : PROCHAIN DEPART LE MARDI 26 JANVIER pour une livraison entre le 27 et le 28 Janvier.
Le nom Gaperon vient de la substance dont le fromage était formé à l’origine, en l’occurrence du babeurre, dit « gap » ou « gape ». Son nom provient de l’auvergnat « Gapa » qui signifie « babeurre », base de sa fabrication.
L’histoire du Gaperon est aussi ancienne que la confection du beurre et des fromages en Auvergne. Les paysans de cette région, démunis et donc économes, utilisaient dans le temps le babeurre pour la fabrication de leur fromage car le Babeurre était un aliment de 1ère nécessité.A l’époque, dans cette région, on évalué la valeur d’un parti en fonction du nombre de « gaprons » qui séchaient au-dessus du foyer. Pour savoir si le gaperon était assez affiné, les fermiers le posaient par terre et laissaient tomber leur couteau de la hauteur de leurs yeux, et si le couteau traversait complètement le fromage, celui-ci était affiné à point. Sinon, on le reposait sur la planche garnie de paille de seigle très humide, afin de favoriser la fermentation.
Autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. L’ancienne méthode d’élaboration du Gaperon par les paysans, qui est désormais très peu utilisée, était de laisser mûrir le gaperon de longs mois dans du foin.
Appelé également «Le Maringuois », le Gaperon fermier est un petit fromage au lait entier de vache, à pâte molle et croûte naturelle, à l’ail frais d’Auvergne, salé et poivré, moulé au torchon et égoutté dans des linges de coton suspendus.
Sa fabrication est très ancienne : il a été créé avec du Babeurre par les paysans auvergnats pour des raisons économique.
Il a un poids moyen entre 350 et 500g. Ce fromage d’Auvergne prend la forme d’une boule aplatie sur sa base avec une hauteur d’environ 7cm et un diamètre de 9cm.
Le Gaperon est affiné 4 semaines en cave humide avec humectation, ou à l’air libre , dans un torchon fermé avec un noeud (ce qui explique sa forme) et accroché à la poutre de la cuisine proche de la cheminée.
Le Gaperon se déguste très bien avec un rouge assez puissant, tel qu’un Bordeaux (par exemple la cuvée Nouvelle Génération du Château Cailley) ou un Madiran (par exemple le Domaine Labranche Laffont).
Bel équilibre dans les saveurs
Excellent ! Peu fort en ail par rapport à ceux que nous avons l’habitude de consommer, mais très bien épicé (poivre concassé et non moulu). Un délice !
Un peu trop poivré à mon goût.
Huuuummm!!! Crémeux sur pain de campagne grillé ne vous laisse point indifférent.
Tres parfumé avec du bon pain de campagne à la fin de bouche garde un goût très agréable
Un bon fromage pour ceux qui apprécient l’ail.
Moins de gout
Certainement mon préféré parmi les quatre que j’ai eu dans mon colis ! l’ail est présent mais juste ce qu’il faut.
Très belle découverte
Fromage moelleux mais ail trop présent à mon goût (j’adore pourtant l’ail).
Bon goût mais un peu trop sec après un repas, mieux pour 4 heures sauf si rendez vous car l’ail est très présent.
Ail très présent mais le fromage reste très agréable
très agréable avec son petit gout poivré, l’ail ne ressort pas trop
Comme ce n’est qu’une histoire de goût personnel, je mets quand même 5 étoiles. Mais je ne suis pas fan.
Fromage très bon mais avec beaucoup d’ail
Désolée, moi qui adore l’ail je ne l’ai pas retrouvé dans ce fromage. Qui était à mon goût, pas assez affiné. Mais il reste assez agréable, pour un fromage frais, on a envie de le manger avec de la confiture eu des fruits.
belle découverte
Très bon ! Frais !
belle découverte, goût très agréable
Agréable, moelleux
pas tres fort
je ne connaissais pas et je l adore tres original avec son leger gout d ail
Délicieux ! Et tant pis pour l’ail !
Une excellente surprise! Fromage frais, délicieusement parfumé (si vous n’aimez pas l’ail, passez votre chemin), j’en reprendrai à coup sûr.
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
Protocole SSL et 3D secure