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Gaperon Fermier 1/2

8,90 € TTC

Prix au kilo : 37.08 €

Noté 4.04 sur 5 basé sur 23 notations client

Gaperon Fermier est une appellation fromagère française d’Auvergne. Le gaperon est fabriqué avec du lait cru de vache et de la gaspe (babeurre en occident) dans les fermes SCEA Le Champ de Rome.

Le Gaperon Fermier, fromage à pâte molle à croûte naturelle, est originaire de la plaine de la Limagne, capitale de l’Ail d’Auvergne.

Cet ail rose fait l’objet d’une demande d’AOC.

Prix à la Demi-Pièce : 8,90 €

Provenance : Auvergne
Producteur : SCEA LE CHAMP DE ROME - Patricia RIBIER
% Matière Grasse/Poids Total : 21 %
Lait : Lait cru de vache

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Le nom Gaperon vient de la substance dont le fromage était formé à l’origine, en l’occurrence du babeurre, dit « gap » ou « gape ». Son nom provient de l’auvergnat « Gapa » qui signifie « babeurre », base de sa fabrication.

L’histoire du Gaperon est aussi ancienne que la confection du beurre et des fromages en Auvergne. Les paysans de cette région, démunis et donc économes, utilisaient dans le temps le babeurre pour la fabrication de leur fromage car le Babeurre était un aliment de 1ère nécessité.A l’époque, dans cette région, on évalué la valeur d’un parti en fonction du nombre de « gaprons » qui séchaient au-dessus du foyer. Pour savoir si le gaperon était assez affiné, les fermiers le posaient par terre et laissaient tomber leur couteau de la hauteur de leurs yeux, et si le couteau traversait complètement le fromage, celui-ci était affiné à point. Sinon, on le reposait sur la planche garnie de paille de seigle très humide, afin de favoriser la fermentation.

Autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. L’ancienne méthode d’élaboration du Gaperon par les paysans, qui est désormais très peu utilisée, était de laisser mûrir le gaperon de longs mois dans du foin.

Appelé également «Le Maringuois », le Gaperon fermier est un petit fromage au lait entier de vache, à pâte molle et croûte naturelle, à l’ail frais d’Auvergne, salé et poivré, moulé au torchon et égoutté dans des linges de coton suspendus.

Sa fabrication est très ancienne : il a été créé avec du Babeurre par les paysans auvergnats pour des raisons économique.

Il a un poids moyen entre 350 et 500g. Ce fromage d’Auvergne prend la forme d’une boule aplatie sur sa base avec une hauteur d’environ 7cm et un diamètre de 9cm.

Le Gaperon est affiné 4 semaines en cave humide avec humectation, ou à l’air libre , dans un torchon fermé avec un noeud (ce qui explique sa forme) et accroché à la poutre de la cuisine proche de la cheminée.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : Croûte lisse et bleuissante
- Nez : Légère odeur de cave
- Gout : Peu sapide mais fortement aillé
- Toucher : Légèrement élastique
Le Gaperon se déguste très bien avec un rouge assez puissant, tel qu’un Bordeaux (par exemple la cuvée Nouvelle Génération du Château Cailley) ou un Madiran (par exemple le Domaine Labranche Laffont).
- Provenance: Maringues – Auvergne
- Producteur : SCEA Le Champ de Rome (Patricia RIBIER – Thierry OLLIER)
- Lait : Lait cru de vache