Gaperon Fermier 1/2

Le nom Gaperon vient de la substance dont le fromage était formé à l’origine, en l’occurrence du babeurre, dit « gap » ou « gape ». Son nom provient de l’auvergnat « Gapa » qui signifie « babeurre », base de sa fabrication.

L’histoire du Gaperon est aussi ancienne que la confection du beurre et des fromages en Auvergne. Les paysans de cette région, démunis et donc économes, utilisaient dans le temps le babeurre pour la fabrication de leur fromage car le Babeurre était un aliment de 1ère nécessité.A l’époque, dans cette région, on évalué la valeur d’un parti en fonction du nombre de « gaprons » qui séchaient au-dessus du foyer. Pour savoir si le gaperon était assez affiné, les fermiers le posaient par terre et laissaient tomber leur couteau de la hauteur de leurs yeux, et si le couteau traversait complètement le fromage, celui-ci était affiné à point. Sinon, on le reposait sur la planche garnie de paille de seigle très humide, afin de favoriser la fermentation.

Autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. L’ancienne méthode d’élaboration du Gaperon par les paysans, qui est désormais très peu utilisée, était de laisser mûrir le gaperon de longs mois dans du foin.