Neufchâtel AOP
5,90 € TTC
Prix au kilo : €
Fabriqué au lait cru de vache, le Neufchâtel fait partie de la famille des fromages à croûte fleurie et à pâte molle. Il est traditionnellement connu pour sa forme en cœur. Mais il peut aussi être moulé en briquette, bonde cylindrique, carré ou encore en double-bonde. Selon le format, son poids varie entre 100 g à 600 g avec une teneur de 22 % en matière grasse.
Sa croûte fleurie légèrement duveteuse donne un nez de sous bois. Elle cache une pâte de couleur jaune sous la croûte et qui devient blanche au cœur du fromage. Crémeux et légèrement salé, le Neufchâtel a un goût lacté avec une nuance de champignon. Les arômes sont de plus en plus prononcés au fur et à mesure que le fromage s’affine.
Le Neufchâtel est très calorique. 100 g de ce fromage apporte 255 calories. Il est également une excellente source de protéines, de sodium et de potassium.
Prix à la pièce : 5,90 €
- Provenance : Normandie
- Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
- % Matière Grasse/Poids Total : 22 %
- Lait : Lait cru de vache
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Le Neufchâtel tire son nom de son berceau : le Neufchâtel-en-Bray, une petite ville située dans le département de la Seine-Maritime en Normandie. Une fête est organisée chaque année dans la région pour célébrer ce fromage. Par ailleurs, le Neufchâtel est le premier fromage normand qui bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOP) en 1969. Celle-ci se concentre sur un rayon d’une trentaine de kilomètres autour de Neufchâtel-en-Bray et la commune de l’Oise. Là où le climat est toujours frais et humide, donc propice au pâturage, … et les caves fleurissent naturellement du pénicillium qui donne un goût spécifique au fromage.
Le Neufchâtel est sans doute le plus vieux des fromages normands. Déjà, on retrouve une trace de ses premières fabrications dans des écrits officiels datant de 1035. La légende raconte aussi que les soldats anglais découvrent le Neufchâtel pendant la guerre de Cent Ans. À la fête de fin d’année, les jeunes normandes leur offraient des fromages en forme de cœur pour témoigner leurs sentiments. Au XVIIIᵉ siècle, le Neufchâtel voyage au-delà de la Normandie. Il s’exporte à Rouen puis prend place dans les marchés parisiens. La multiplication des voiliers de commerce l’emmène même jusqu’à nos voisins anglais.
Le Neufchâtel suit un processus de fabrication strict, sans quoi il ne peut bénéficier de l’AOP. En effet, ce fromage doit être fabriqué avec du lait de vache de race normande, pâturant au moins 180 jours dans l’année.
Aussitôt trait, le lait est faiblement emprésuré. Il se transforme en caillé après une lente coagulation de 24 heures. Le caillé est pressé puis égoutté pour enlever le lactosérum. La pâte obtenue subit un malaxage afin de la rendre malléable. Elle est ensuite salée à sec puis moulée avant d’être mise en cave à une température de 12 à 15 ° C. L’affinage prend 10 jours minimum, mais peut se prolonger pendant 1 mois, voire plus.
Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Neufchâtel dans une vidéo :
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
- Oeil : Peau duveteuse et blanche ; pâte lisse (on dit qu’il est à point lorsqu’il est “moussé”)
- Nez : Odeur légère de moisissure
- Goût : Saveur délicate, mais soutenue. Goût légèrement salé , doux et lacté.
- Toucher : Consistance moelleuse et onctueuse
Fromage de plateau, le Neufchâtel est habituellement consommé en fin de repas. Mais il est aussi délicieux dans un sandwich en guise de casse-croûte.
Bien fait, il s’accompagne de vin rouge fruité du type Bordeaux, Juliénas, Côtes-du-Rhône ou Beaujolais. En revanche, un fromage frais peut se marier avec un blanc sec comme un Coteaux Champenois, un Bourgogne Aligoté ou un Montlouis sur Loire.
Le Neufchâtel est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Ce fromage typique brayon bénéficie d’une AOP depuis 1969. Parmi ses producteurs, on peut citer la ferme de la Vallée Haute, située en plein cœur du Pays de Bray et dirigé par José MARTIN.
Fondant et subtil, le Neufchâtel se prête à mille-et-une recettes. En voici quelques idées.
Pommes de terres soufflées au Neufchâtel
Pour 6 portions, vous avez besoin comme ingrédients :
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 150 g de Neufchâtel
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
La préparation et la cuisson prennent en tout 75 minutes. Pour commencer :
- lavez les pommes de terre puis séchez
- piquez-les et laissez cuire au four pendant 45 minutes au thermostat 8
- tranchez chaque pomme de terre en deux
- enlevez la pulpe puis écrasez-la
- ajoutez le fromage, les jaunes d’œufs, la crème et beurre
- salez et poivrez le mélange
- battez les blancs d’œufs en neige et incorporez
- farcissez chaque tranche de pomme de terre avec ce mélange
- mettez au four pendant 15 minutes à un thermostat 7.
Filet mignon à la sauce Neufchâtel
Pour cuisiner cette recette pour 4 personnes, il faut :
- 2 filets mignons
- 1 fromage Neufchâtel
- 20 cl de crème liquide
- huile d’olive
- sel
- poivre
Pour la préparation :
- lamellez les filets mignons en des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur
- dorez-les lamelles dans une poêle
- coupez le Neufchâtel en dés et faire fondre à feu moyen dans une casserole
- versez la crème liquide tout en mélangeant
- réchauffez les lamelles,
- mettez dans une assiette
- arrosez les filets mignons avec cette sauce.
70 avis pour Neufchâtel AOP
lafay
un fromage comme on l’aime, crémeux et gouteux, s’affirme au fur et à mesure de la dégustation
RAVON Serge
Agréable fromage, c’est une découverte.
Jerome
Délicieux.
cg.sergent
Fromage excellent et pas trop salé contrairement aux fromages achetés dans le commerce
lacmau
très bon
BRIERE
très cremeux
jcif
crémeux à souhait
yves.glemot
Généreux, crémeux: la Normandie en bouche. Il n’a pas fait long feu.
HANNEQUIN
Mon mari a adoré mais pour moi trop fort en goût
jn.savin
Semi ferme
Lavalade
bon fromage
CYS
crémeux à souhait et goût pas trop relevé.
sejerox31
On a adoré
Chauveau
c
finazzi
très bon
viarnaud.jean-claude.83
Sublime
catherine.lagleyze6449
Onctueux, moelleux et crémeux tout en ayant du caractère : un fromage à la fois doux et d’une saveur assez affirmée, plus proche de la douceur d’un « Caprice des Dieux » affiné que de la force d’un Camembert.
Jean Pierre Domont
excellent fromage découvert récemment je suis à mon deuxième je l’ai laissé s’affiné encore meilleur avec un petit coup de bon Muscadet bravo
Floriane Decool
J’adore. Doux et crémeux mais avec de la personnalité et une certaine souplesse
olivier.g.constant
Excellent
TYLKOWSKI LAURENCE
Un peu ‘platreux à mon gout
alathom
Peu crémeux
alathom
Un peu sec
michel.volantin
top,
jeanjacques.leccia
Tres bon et cremeux
clarisse marot
Un peu trop fort à mon goût
Touty
Trop fleuri
Fernande
A point, goût bien prononcé….. fait à cœur. J’ai aimé
Fernande
A point, goût bien prononcé….. fait à coeur
mdlb21000
Très bon lait de vache cru, gout fort mais très agréable comme un produit de terroir.
J’aurais seulement préféré un affinage plus avancé, moins plâtreux, une histoire de gout.
Balzan
Un peu fort mais bon fondu
Pascal
Excellent, pas trop fait – Parfait
bstoufflet
Pas assez fait
Chantal Iserbyt
Ultra fait, une tuerie en bouche ! J’ai goûté avec du sirop de Liège et c’était délicieux.
JAMET
Encore une fois goût de moisi, fromage trop vieux pour un Neufchâtel croûte très très fleurie.
Damienne Villaume
Excellent.C’est un fromage vis à vis duquel j’avais un à priori et que je n’avais jamais goûté. Mais là il était à point et ce fut un vrai régal
Sandra LEONARD
très agréable et très crémeux
Mélanie Grandin
delicieux, le meilleur que j’ai gouté
loloperdro
Très bon mais presque un peu trop fait
gevaudan
pourquoi continuer à y adjoindre autant de sel ?
quel dommage !
Sebastien
meilleur que j’ai mangé (coulant,..)
Vincent
Plutôt fort, clairement pas pour les frileux du fromage. Très crémeux aussi.
Charlotte
Beau fromage mais arrivé déjà bien trop fait, c’est dommage
23800petronille
pour moi il est trop salé
gaelle c
trop fort à mon goût, et surtout trop faite à la date de réception 😛
Catherine
trop fait. Il a dégouliné dans la boîte.
Mais son cœur était trop sec
christine
le moins apprécié des 4. Un peu trop fort à mon goût
herreman christian
tres cremeux comme je l aime delicieux
Orane
Déçue par la fonte du fromage qui remplit le plateau chaque jour, se séparant en trois parties bien distinctes, déliant les parties sensées atténuer un peu le goût fort. Le premier jour, il est très bon, mais il faut vraiment le manger vite vite ! Parce que là, à 10 jours, je sais pas si je vais encore pouvoir y arriver !
danielebongioanni
très bon et crémeux. légèrement trop fait.
clairerivory
Un amour de fromage, crémeux! Mais malheureusement, trop fait, s’est effondré en ouvrant le plastique et un peu trop fort en gout (un peu trop “vieux” je pense!)
GG03
Bien fait (juste limite), bien fort, avec un bon verre de rouge un délice.
suzanne.monnot
Un régal. Crémeux et gouteux à souhait.
laurence.devolder
assez fort en gout , j’aurais aimè l’avoir en entier , vite coulant
didier.rouyer2
Bon goût mais un peu trop fait et reçu « abimé ».
Il a dégouliné dans toute la boite
Dommage
jl.remy
trop fait, trop coulant, goût désagréable. sera jeté.
Martine et Pascal
Un peu trop salé. Sur la fiche est marqué “doux”… pas vraiment, plutôt fort en goût.
Josy
Un peu trop salé a mon goût, mais bien crémeux, et apprécié malgré tout.
Mourier
Fromage bien trop salé: il passe à la poubelle; On n’y reviendra pas.
busquet
Délicieux! un petit bémol, très/trop fait donc reçu “éclaté”.
Dommage
hbprotect07-fromager
Très bon crémeux à souhait
Marie
Mon coup de coeur du mois de février. Fait juste comme il faut, parfaitement crémeux, un délice !
romain.ottaviani
Trop fuyant oui mais très bon
Daniele
TROP BON!
Hugues
coulant, fort, fait… un delice
blanchard
bien crémeux mais un peu salé à mon goût. mais vite mangé qaund-même
Barrat
pas mal, simple, bon
les-2v
trop fait ,trop fort, “fuyant” décevant
TERNIER
ce fromage Neufchâtel est trop salé et crémeux. Mais il est bon. Pas pour les seniors !!!
Rebecca
Crémeux… un vrai plaisir !
