Neufchâtel, fromage à base de lait de vache
 
(70 avis client)

Neufchâtel AOP

€ 5.90 TTC

Fabriqué au lait cru de vache, le Neufchâtel fait partie de la famille des fromages à croûte fleurie et à pâte molle. Il est traditionnellement connu pour sa forme en cœur. Mais il peut aussi être moulé en briquette, bonde cylindrique, carré ou encore en double-bonde. Selon le format, son poids varie entre 100 g à 600 g avec une teneur de 22 % en matière grasse.

Sa croûte fleurie légèrement duveteuse donne un nez de sous bois. Elle cache une pâte de couleur jaune sous la croûte et qui devient blanche au cœur du fromage. Crémeux et légèrement salé, le Neufchâtel a un goût lacté avec une nuance de champignon. Les arômes sont de plus en plus prononcés au fur et à mesure que le fromage s’affine.

Le Neufchâtel est très calorique. 100 g de ce fromage apporte 255 calories. Il est également une excellente source de protéines, de sodium et de potassium.

 

Prix à la pièce : 5,90 €

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Le Neufchâtel tire son nom de son berceau : le Neufchâtel-en-Bray, une petite ville située dans le département de la Seine-Maritime en Normandie. Une fête est organisée chaque année dans la région pour célébrer ce fromage. Par ailleurs, le Neufchâtel est le premier fromage normand qui bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOP) en 1969. Celle-ci se concentre sur un rayon d’une trentaine de kilomètres autour de Neufchâtel-en-Bray et la commune de l’Oise. Là où le climat est toujours frais et humide, donc propice au pâturage, … et les caves fleurissent naturellement du pénicillium qui donne un goût spécifique au fromage.

Le Neufchâtel est sans doute le plus vieux des fromages normands. Déjà, on retrouve une trace de ses premières fabrications dans des écrits officiels datant de 1035. La légende raconte aussi que les soldats anglais découvrent le Neufchâtel pendant la guerre de Cent Ans. À la fête de fin d’année, les jeunes normandes leur offraient des fromages en forme de cœur pour témoigner leurs sentiments. Au XVIIIᵉ siècle, le Neufchâtel voyage au-delà de la Normandie. Il s’exporte à Rouen puis prend place dans les marchés parisiens. La multiplication des voiliers de commerce l’emmène même jusqu’à nos voisins anglais.

Le Neufchâtel suit un processus de fabrication strict, sans quoi il ne peut bénéficier de l’AOP. En effet, ce fromage doit être fabriqué avec du lait de vache de race normande, pâturant au moins 180 jours dans l’année.

Aussitôt trait, le lait est faiblement emprésuré. Il se transforme en caillé après une lente coagulation de 24 heures. Le caillé est pressé puis égoutté pour enlever le lactosérum. La pâte obtenue subit un malaxage afin de la rendre malléable. Elle est ensuite salée à sec puis moulée avant d’être mise en cave à une température de 12 à 15 ° C. L’affinage prend 10 jours minimum, mais peut se prolonger pendant 1 mois, voire plus.

Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Neufchâtel dans une vidéo :

Le Neufchâtel est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Ce fromage typique brayon bénéficie d’une AOP depuis 1969. Parmi ses producteurs, on peut citer la ferme de la Vallée Haute, située en plein cœur du Pays de Bray et dirigé par José MARTIN.

  • Oeil : Peau duveteuse et blanche ; pâte lisse (on dit qu’il est à point lorsqu’il est “moussé”)
  • Nez :  Odeur légère de moisissure
  • Goût : Saveur délicate, mais soutenue. Goût légèrement salé , doux et lacté.
  • Toucher :  Consistance moelleuse et onctueuse

Fromage de plateau, le Neufchâtel est habituellement consommé en fin de repas. Mais il est aussi délicieux dans un sandwich en guise de casse-croûte.

Bien fait, il s’accompagne de vin rouge fruité du type Bordeaux, Juliénas, Côtes-du-Rhône ou Beaujolais. En revanche, un fromage frais peut se marier avec un blanc sec comme un Coteaux Champenois, un Bourgogne Aligoté ou un Montlouis sur Loire.

Fondant et subtil, le Neufchâtel se prête à mille-et-une recettes. En voici quelques idées.

Pommes de terres soufflées au Neufchâtel

Pour 6 portions, vous avez besoin comme ingrédients :

  • 6 pommes de terre de taille moyenne
  • 150 g de Neufchâtel
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

La préparation et la cuisson prennent en tout 75 minutes. Pour commencer :

  1. lavez les pommes de terre puis séchez
  2. piquez-les et laissez cuire au four pendant 45 minutes au thermostat 8
  3. tranchez chaque pomme de terre en deux
  4. enlevez la pulpe puis écrasez-la
  5. ajoutez le fromage, les jaunes d’œufs, la crème et beurre
  6. salez et poivrez le mélange
  7. battez les blancs d’œufs en neige et incorporez
  8. farcissez chaque tranche de pomme de terre avec ce mélange
  9. mettez au four pendant 15 minutes à un thermostat 7.

Filet mignon à la sauce Neufchâtel

Pour cuisiner cette recette pour 4 personnes, il faut :

  • 2 filets mignons
  • 1 fromage Neufchâtel
  • 20 cl de crème liquide
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour la préparation :

  1. lamellez les filets mignons en des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur
  2. dorez-les lamelles dans une poêle
  3. coupez le Neufchâtel en dés et faire fondre à feu moyen dans une casserole
  4. versez la crème liquide tout en mélangeant
  5. réchauffez les lamelles,
  6. mettez dans une assiette
  7. arrosez les filets mignons avec cette sauce.

Informations complémentaires

Poids 0.200 kg
Lait

Lait de Vache
Traitement du Lait

Cru
Types de Pâtes

Pâte molle à croûte fleurie
Provenance

Normandie
% Matière Grasse/Poids Total

22 %
Label

Appellation d'Origine Protégée AOP

70 avis pour Neufchâtel AOP

  1. lafay –

    un fromage comme on l’aime, crémeux et gouteux, s’affirme au fur et à mesure de la dégustation

  2. RAVON Serge –

    Agréable fromage, c’est une découverte.

  3. Jerome –

    Délicieux.

  4. cg.sergent –

    Fromage excellent et pas trop salé contrairement aux fromages achetés dans le commerce

  5. lacmau –

    très bon

  6. BRIERE –

    très cremeux

  7. jcif –

    crémeux à souhait

  8. yves.glemot –

    Généreux, crémeux: la Normandie en bouche. Il n’a pas fait long feu.

  9. HANNEQUIN –

    Mon mari a adoré mais pour moi trop fort en goût

  10. jn.savin –

    Semi ferme

  11. Lavalade –

    bon fromage

  12. CYS –

    crémeux à souhait et goût pas trop relevé.

  13. sejerox31 –

    On a adoré

  14. Chauveau –

    c

  15. finazzi –

    très bon

  16. viarnaud.jean-claude.83 –

    Sublime

  17. catherine.lagleyze6449 –

    Onctueux, moelleux et crémeux tout en ayant du caractère : un fromage à la fois doux et d’une saveur assez affirmée, plus proche de la douceur d’un « Caprice des Dieux » affiné que de la force d’un Camembert.

  18. Jean Pierre Domont –

    excellent fromage découvert récemment je suis à mon deuxième je l’ai laissé s’affiné encore meilleur avec un petit coup de bon Muscadet bravo

  19. Floriane Decool –

    J’adore. Doux et crémeux mais avec de la personnalité et une certaine souplesse

  20. olivier.g.constant –

    Excellent

  21. TYLKOWSKI LAURENCE –

    Un peu ‘platreux à mon gout

  22. alathom –

    Peu crémeux

  23. alathom –

    Un peu sec

  24. michel.volantin –

    top,

  25. jeanjacques.leccia –

    Tres bon et cremeux

  26. clarisse marot –

    Un peu trop fort à mon goût

  27. Touty –

    Trop fleuri

  28. Fernande –

    A point, goût bien prononcé….. fait à cœur. J’ai aimé

  29. Fernande –

    A point, goût bien prononcé….. fait à coeur

  30. mdlb21000 –

    Très bon lait de vache cru, gout fort mais très agréable comme un produit de terroir.
    J’aurais seulement préféré un affinage plus avancé, moins plâtreux, une histoire de gout.

  31. Balzan –

    Un peu fort mais bon fondu

  32. Pascal –

    Excellent, pas trop fait – Parfait

  33. bstoufflet –

    Pas assez fait

  34. Chantal Iserbyt –

    Ultra fait, une tuerie en bouche ! J’ai goûté avec du sirop de Liège et c’était délicieux.

  35. JAMET –

    Encore une fois goût de moisi, fromage trop vieux pour un Neufchâtel croûte très très fleurie.

  36. Damienne Villaume –

    Excellent.C’est un fromage vis à vis duquel j’avais un à priori et que je n’avais jamais goûté. Mais là il était à point et ce fut un vrai régal

  37. Sandra LEONARD –

    très agréable et très crémeux

  38. Mélanie Grandin –

    delicieux, le meilleur que j’ai gouté

  39. loloperdro –

    Très bon mais presque un peu trop fait

  40. gevaudan –

    pourquoi continuer à y adjoindre autant de sel ?
    quel dommage !

  41. Sebastien –

    meilleur que j’ai mangé (coulant,..)

  42. Vincent –

    Plutôt fort, clairement pas pour les frileux du fromage. Très crémeux aussi.

  43. Charlotte –

    Beau fromage mais arrivé déjà bien trop fait, c’est dommage

  44. 23800petronille –

    pour moi il est trop salé

  45. gaelle c –

    trop fort à mon goût, et surtout trop faite à la date de réception 😛

  46. Catherine –

    trop fait. Il a dégouliné dans la boîte.
    Mais son cœur était trop sec

  47. christine –

    le moins apprécié des 4. Un peu trop fort à mon goût

  48. herreman christian –

    tres cremeux comme je l aime delicieux

  49. Orane –

    Déçue par la fonte du fromage qui remplit le plateau chaque jour, se séparant en trois parties bien distinctes, déliant les parties sensées atténuer un peu le goût fort. Le premier jour, il est très bon, mais il faut vraiment le manger vite vite ! Parce que là, à 10 jours, je sais pas si je vais encore pouvoir y arriver !

  50. danielebongioanni –

    très bon et crémeux. légèrement trop fait.

  51. clairerivory –

    Un amour de fromage, crémeux! Mais malheureusement, trop fait, s’est effondré en ouvrant le plastique et un peu trop fort en gout (un peu trop “vieux” je pense!)

  52. GG03 –

    Bien fait (juste limite), bien fort, avec un bon verre de rouge un délice.

  53. suzanne.monnot –

    Un régal. Crémeux et gouteux à souhait.

  54. laurence.devolder –

    assez fort en gout , j’aurais aimè l’avoir en entier , vite coulant

  55. didier.rouyer2 –

    Bon goût mais un peu trop fait et reçu « abimé ».
    Il a dégouliné dans toute la boite
    Dommage

  56. jl.remy –

    trop fait, trop coulant, goût désagréable. sera jeté.

  57. Martine et Pascal –

    Un peu trop salé. Sur la fiche est marqué “doux”… pas vraiment, plutôt fort en goût.

  58. Josy –

    Un peu trop salé a mon goût, mais bien crémeux, et apprécié malgré tout.

  59. Mourier –

    Fromage bien trop salé: il passe à la poubelle; On n’y reviendra pas.

  60. busquet –

    Délicieux! un petit bémol, très/trop fait donc reçu “éclaté”.
    Dommage

  61. hbprotect07-fromager –

    Très bon crémeux à souhait

  62. Marie –

    Mon coup de coeur du mois de février. Fait juste comme il faut, parfaitement crémeux, un délice !

  63. romain.ottaviani –

    Trop fuyant oui mais très bon

  64. Daniele –

    TROP BON!

  65. Hugues –

    coulant, fort, fait… un delice

  66. blanchard –

    bien crémeux mais un peu salé à mon goût. mais vite mangé qaund-même

  67. Barrat –

    pas mal, simple, bon

  68. les-2v –

    trop fait ,trop fort, “fuyant” décevant

  69. TERNIER –

    ce fromage Neufchâtel est trop salé et crémeux. Mais il est bon. Pas pour les seniors !!!

  70. Rebecca –

    Crémeux… un vrai plaisir !

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