Fourme d'Ambert : Fromage persillé à base de lait cru de vache

Fourme d’Ambert AOP

6,50  TTC

Prix au kilo : 26 €

(27 avis client)

La Fourme d’Ambert est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée non cuite et non pressée. Faisant partie de la famille des fromages bleus, elle est facile à reconnaître par son costume fleuri, parsemé de moisissures grisées. Fine et sèche, cette croûte bleutée couvre une pâte ivoire présentant des veinures vertes bleutées. La Fourme d’Ambert a la particularité d’être cylindrique en mesurant 19 cm de hauteur et 13 cm de diamètre. Son poids tourne autour de 2 kilos avec une teneur en matière grasse de 29 % sur produit fini.

Ce fromage est d’une grande douceur au point que les fromagers le surnomment « la grande dame au cœur tendre ». D’une texture souple et onctueuse, il a un goût fruité et légèrement salé, sans trop de puissance en bouche. Il dégage un parfum subtil de sous-bois. Son affinage prend au moins 28 jours.

  • Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 25 %
  • Lait : Lait cru de vache

Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

Terroir et Origines

Originaire de la région Auvergne–Rhône-Alpes, la Fourme d’Ambert est sans doute un des plus vieux fromages français. D’après la légende, elle remonte au temps des gaulois. On raconte que les druides fabriquaient ce fromage pour célébrer leur culte à Pierre-sur-Haute. Mais c’est vers le VIIIᵉ siècle que sa fabrication est reconnue. À cette époque, il servait de monnaie d’échange pour louer des jasseries ou pour payer la dîme due par les serfs aux seigneurs. Fromage emblématique des Hautes Chaumes des monts du Forez, sa production relevait exclusivement d’une forte tradition pastorale.

Ce vieux fromage a su traverser les âges et les frontières. Aujourd’hui, il est commercialisé dans une centaine de pays. Avec 5800 tonnes de fromages vendus par an, il est la 10ᵉ AOP fromagère française la plus consommée en termes de volume.

La Fourme d’Ambert est en effet produit à plus de 600 mètres d’altitude dans les massifs du Puy-de-Dôme, dans 10 communes de la Loire et 5 cantons du Cantal. Reconnu AOC depuis 1972, ce fromage bénéficie d’une protection européenne AOP depuis 2006.

Fabrication

La production de la Fourme d’Ambert est conditionnée par un cahier de charges, sans quoi l’appellation AOP n’a lieu. Parmi les exigences, les vaches doivent pâturer un minimum de 150 jours par an et sont exclusivement nourries avec le pâturage de la zone d’appellation. L’usage d’huile de palme et d’OGM pour l’alimentation des animaux est également interdit.

Pour obtenir une Fourme d’Ambert, il faut 20 à 25 litres de lait. Après la traite, le lait est ensemencé avec du Pénicillium Roqueforti. Cette présure naturelle va alors coaguler le lait pour le transformer en caillé. Celui-ci sera ensuite découpé puis brassé pendant environ une heure pour coiffer les grains de caillé. Ces derniers vont maintenir une ouverture pour laisser développer le champignon Penicillium Roquefroti qui confère le bleuissement du fromage.

Les caillés sont mis en moules puis égouttés. Après quoi ils sont déposés dans une pièce plus chaude pendant 24 à 48 heurs où ils sont retournés régulièrement. Ils sont ensuite salés au sel sec ou en saumure.

4 jours après l’emprésurage, le fromage est piqué avec de grandes aiguilles pour favoriser son aération et permettre le développement du bleu.

Le fromage part enfin pour les caves d’affinages où il séjournera au moins pendant 28 jours.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte sèche feutrée et orangée ; pâte grasse de couleur crème moyennement persillée
    • Nez : Légère odeur de cave
    • Gout : Saveur à la fois rustique, fine et parfumée
    • Toucher : Pâte souple et onctueuse
  • La fourme d’Ambert se mange en fin de repas. Elle s’accorde bien avec du vin blanc doux pour accompagner l’onctuosité du fromage et compenser son persillé aux arômes puissants. La Fourme d’Ambert peut se marier alors avec un Côteaux−du−Layon, un Barsac, un Monbazillac ou encore un Bonnezeaux. Il est aussi possible de la servir avec du vin rouge tel que les Côtes d’Auvergne, Côtes du Forez, Côte−Roannaise, ou encore du rosé comme un Rasteau rosé ou un Muscat Beaumes-de-Venise.

  • La Fourme d’Ambert est un fromage au lait cru de vache originaire d’Auvergne. Ce fromage à pâte persillée est produit toute l’année dans les laiteries auvergnates. Il se déguste de préférence de juin à décembre pour profiter de la qualité des laits issus des herbages du printemps et de l’été.

  • La Fourme d’Ambert peut se servir à la préparation d’entrées, de salades, de soufflés, de crêpes fourrées. En voici quelques idées de recettes.

    Pomme de terre gratinée à la Fourme d’Ambert

    Pour 4 personnes, il faut :

    • 200 g de Fourme d’Ambert
    • 8 pommes de terre
    • 25 cl de crème fraîche
    • 1 bouquet de persil haché
    • poivre
    • sel

    Pour la préparation :

    1. faites cuire les pommes de terre
    2. écrasez la Fourme d’Ambert, la crème fraîche et le persil haché dans un saladier
    3. salez et poivrez
    4. coupez les pommes de terre en rondelles
    5. étalez-les dans un plat à four
    6. nappez avec la préparation au fromage
    7. mettez au four pendant 15 minutes, au thermostat 7.

    Salade croquante à la Fourme d’Ambert

    Pour régaler 4 personnes avec cette salade, vous avez besoin de :

    • 200 g de Fourme d’Ambert
    • 2 poires de saison
    • 200 g de mâche
    • 60 g de noix
    • 2 endives
    • 6 cuillères à soupe d’huile de noix
    • 2 cuillères à soupe de miel.
    • 2 cuillères à soupe de moutarde
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    Cette recette est facile à faire. La préparation ne prend que 20 minutes. Commencez par :

    1. mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, le miel et l’huile de noix
    2. passez ensuite la mâche sous l’eau, essorez-la et mettez dans un saladier
    3. lavez l’endive puis coupez-la en deux pour retirer le cœur
    4. coupez ensuite l’endive en tronçons et ajoutez au saladier
    5. coupez la Fourme d’Ambert en cubes
    6. tranchez les poires en petits quartiers
    7. concassez les noix
    8. mettez le tout au saladier
    9. assaisonnez avec la vinaigrette.

    Soufflés à la Fourme d’Ambert

    Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 6 portions de soufflées à la Fourme d’Ambert :

    • 150 g de Fourme d’Ambert
    • un demi-litre de lait
    • 70 g de beurre demi-sel
    • 60 g de farine de blé
    • 4 œufs

    Pour la préparation :

    1. faites fondre le beurre dans une casserole pour réaliser une sauce béchamel
    2. versez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène
    3. ajoutez le lait
    4. salez puis poivrez
    5. hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et la Fourme d’Ambert
    6. battez les blancs d’œufs en neige puis incorporez dans le mélange
    7. mettre dans un moule à soufflé et mettez au four pendant 25 minutes.

    Crêpes fourrées à la Fourme d’Ambert et au saumon fumé

    Pour 4 portions de crêpes, vous avez besoin de :

    • 300 g de farine
    • 250 g de Fourme d’Ambert
    • 100 g de crème liquide
    • 3 œufs
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 50 g de beurre fondu
    • 1 litre de lait
    • 4 tranches de saumon fumé

    Pour la préparation :

    1. faites fondre la Fourme d’Ambert dans la crème liquide puis laissez au frigo
    2. battez les œufs avec l’huile et le beurre fondu pour faire les crêpes
    3. ajoutez la farine et le lait puis délayez jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux
    4. faites cuire les crêtes
    5. tartinez-les avec la crème de Fourme d’Ambert
    6. mettez une tranche de saumon sur chaque crêpe et roulez
    7. découpez en tronçons.

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27 avis pour Fourme d’Ambert AOP

dubois marie

Excellente , un vrai plaisir pour les papilles et les gourmets !

Poncet

Excellente produit. De bonne qualité. Bien parfumé

blandin.bernadette

Crémeux et léger effectivement un vrai régal avec des pommes de terre en robe des champs, il libère de jolies saveurs au contact de cette tiède tubercule !

lepout

pas bon et goût de trop vieux

veroniquelaborie

Très bon

Julien HORN

Tout simplement la meilleure fourme d’Ambert que j’aie jamais mangé. Parfait !

Stéphane Heed

Très bon, beaucoup de goût.

Corinne

N’étant pas une grande « fan » de la Fourme d’Ambert ..j’ai été agréablement surprise par celui de cette boite . Gouteux ,crémeux et fort ,juste ce qu’il faut …je me suis régalée ,j’en aurai bien mangé plus

ANDRE MICHELE

Les destinataires de mes colis en Allemagne ont été contents de goûter des fromages nouveaux.

Sylvi Sylvi Sylvie

Sec, sans moelleux, et très fade. Dommage, seul intrus ds cette boite de saveur et plaisir.

baptiste.laberty

Délicieux vraiment très agréable

jean.seb.pages

Bon mais trop sec. Il n’a fait vibrer nos papilles.

Sébastien

Un fromage au goût affirmé sans pour autant être piquant ni sec. Nous avons apprécié.

aureliedesprez13

Du colis reçu, c’est celui qui a le moins plu. Il n’est pas mauvais mais ne fais pas parti de nos goûts.

laetitia

Tres bon. Du goût mais tout en douceur. Perso j’adore

fanfan3876

En tant qu’ Auvergnate je ne peux qu’aimer ce grand classique de nos montagnes! Bien le laisser sorti une heure au moins avant de le déguster. Bon affinage ,bonne texture . Régalez vous!

HAYE

des quatre du colis c’est celui qui a eu le moins de succès car nous l’avons trouvé un peu sec mais peut-être est-ce son caractère…mais il fait bon effet dans le plateau pour ceux qui aiment les bleus pas forts.

Marianne

4 ème et dernier fromage du plateau de mars tout en lait de vache. J’aurais bien aimé un panachage mais je ne suis pas déçue. Si la fourme d’Ambert reste une valeur sure, pour celle-ci, j’ai cherché « le goût rustique » car je l’ai trouvée un peu léger pour un bleu. Je pense qu’il ravira le palais d’amateurs de fromages doux et crémeux.

christinekostmann

Bon fromage, pas trop fort au goût

benjamin.haie60

Un grand classique, délicieux !

GG03

Parmi les meilleurs fromages d’Auvergne.

Elliott

Habitué à ce fromage, j’ai reçu un morceau de fourme de bonne qualité, au goût affirmé et crémeux. Si vous pouvez lui éviter le frigo, cela lui fera le plus grand bien.

Laure

bon fromage pas trop fort pour un bleu

clairerivory

Un peu déçu par le gout peu prononcé…. Peut être à laisser trainer un peu avant de le manger contrairement aux autres fromages reçu un peu trop faits!

michelle.bouillez

bleu sec, bon gout pas fort en bouche pour tout les amateurs de fromage pas trop fort.

Orane

Bon fromage, texture agréable. Il manque peut-être un peu de goût, mais avec une confiture de fruits rouges : miam !

laurence.devolder

très bon fromage , à tester avec un fruit tel que la poire , très gouteux

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