Fromage de vache

On peut recenser une trentaine de races de Vaches différentes.
Quelques exemples : la Prime Holstein (la plus élevée en France) ; Montbéliarde (Franche Comté et Auvergne : grande qualité du lait riche en matière grasse et en protéine) ; Abondance (toujours en altitude) ; Tarentaise ; Salers (race rare) …)
Elles produisent en moyenne 25Kg de lait par jour.

Deux Millions de Tonne de fromages à base de lait de vache sont fabriqués en France par an, et seulement 10% sont au lait cru et 10% en AOC-AOP.

La vache est l’animal qui produit le plus de lait.
La gestation des vaches est entre 9 et 10 Mois, puis 2 mois de tarissement (Repos).

La composition du lait de vache est de 87% d’Eau et 13% de Matière Grasse.
La Flore du Lait : des ferments lactiques que l’on rajoute au lait cru, ainsi que des levures afin d’effacer l’acidité.
Le lait subit tout d’abord un traitement physique : l’écrémage (enlever la crème), la standardisation et l’homogénéisation (on casse la matière grasse pour diminuer la formation de la couche grasse à la surface).
Puis le lait subit un traitement thermique, sauf les fromages au lait cru, qui ne subit aucun chauffage. Les fromages au lait thermisé subissent une « stabilisation », soit un chauffage en dessous de la stérilisation (45°C pendant 30 minutes puis 72°C pendant 1seconde), afin d’aseptiser en partie le fromage. Les fromages au lait
Les fromages au lait pasteurisé : la lait est chauffé à 63°C pendant 30minutes, puis à 72°C pendant 15secondes.
Puis le lait stérilisé : le lait est chauffé à 120°C pendant 20minutes, puis à 150°C pendant 2minutes, pour être ensuite refroidit rapidement (exemple : le lait UHT : Upérisation à Haute Température), mais il est impossible de faire du fromage avec du lait stérilisé.

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  • Beaufort d'Hiver : Fromage au lait cru de vache
  • Bleu d'Auvergne Fermier : fromage à pâte persillée
    Bleu d’Auvergne Fermier AOP 5,80  TTC
  • Bleu des Causses : fromage au lait cru de vache à pâte persillée
    Bleu des Causses AOP 4,00  TTC
  • Brie de Meaux : fromage à croûte fleurie au lait cru
    Brie de Meaux AOP 7,50  TTC
  • Brie de Melun : fromage à croûte fleurie au lait cru
    Brie de Melun AOP 7,38  TTC
  • Camembert de Normandie : Fromage au lait cru de vache
    Camembert de Normandie AOP 8,00  TTC
  • Cantal Entre Deux : Fromage au Lait cru de Vache
  • Chaource fermier : fromage au lait cru de Vache à croûte fleurie
    Chaource 1/2 AOP 6,50  TTC
  • Comté Jeune : Fromage au lait cru de vache
  • Coulommiers : fromage au lait cru de vache
    Coulommiers 1/2 6,50  TTC
  • Emmental Français IGP 6,60  TTC
  • Etivaz : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée cuite
    Etivaz 11,67  TTC
  • Fontina : Fromage au lait cru de vache
    Fontina AOP 8,55  TTC
  • Fourme d'Ambert : Fromage persillé à base de lait cru de vache
    Fourme d’Ambert AOP 6,50  TTC
  • Fourme de Montbrison : Fromage au lait cru de vache et pâte persillée
    Fourme de Montbrison AOP 5,58  TTC
  • Galet boisé : fromage au lait cru de vache aux arômes de noix
    Galet boisé 1/2 6,15  TTC
  • Gaperon Fermier 1/2 8,90  TTC
  • Gorgonzola crémeux : fromage persillé italien au lait de vache
    Gorgonzola Cremoso AOP 5,18  TTC
  • Gouda 48 Mois : Fromage au lait de Vache
    Gouda 48 Mois 10,47  TTC
  • Gouda au Cumin : fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite
    Gouda au Cumin 7,80  TTC
  • Langres : Fromage fermier à base de lait cru de vache
    Langres AOP 7,50  TTC
  • Maroilles : Fromage au lait cru de Vache
    Maroilles AOP 1/4 4,90  TTC
  • Mimolette Jeune : fromage au lait cru de vache
  • Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache
    Morbier AOP 7,80  TTC
  • Munster fermier : Fromage à base de lait cru de vache
    Munster fermier 1/4 AOP 6,50  TTC
  • Neufchâtel, fromage à base de lait de vache
    Neufchâtel AOP 5,00  TTC
  • Parmesan de Montagne 11,91  TTC
  • Pont l’évêque : Fromage à croute lavée à base de lait cru de vache
    Pont l’Evêque 1/2 AOP 4,90  TTC
  • Reblochon Fermier 1/2 AOP 6,90  TTC
  • St Marcellin : Fromage à base de lait cru de vache
    Saint Marcellin IGP 2,60  TTC
  • St Félicien : Fromage à croûte naturelle à base de lait de vache
    Saint-Félicien 5,50  TTC
  • Saint Paulin : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Saint-Paulin 7,20  TTC
  • Soumaintrain fermier : Fromage à base de lait cru de vache
    Soumaintrain fermier 1/2 IGP 6,00  TTC
  • Saint Nectaire Fermier : fromage au lait cru de vache
    St-Nectaire Fermier AOP 8,70  TTC
  • Taleggio : Fromage au lait cru de Vache
    Taleggio AOP 11,70  TTC
  • Demi Tête de Moine : Fromage à pâte mi-dure à croûte lavée
    Tête de Moine 15,30  TTC
  • Tomme brossée à la Bière : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme brossée à la bière 7,80  TTC
  • Tomme Crayeuse de Haute Savoie : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme Crayeuse 8,97  TTC
  • Tomme du Béarn : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme de Vache du Béarn 6,90  TTC
  • Tomme des Allobroges : Fromage au lait cru de vache
    Tomme des allobroges 8,70  TTC
  • Tomme fermière savoyarde : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme fermière 6,50  TTC
  • Tommette fermière aux fleurs : Fromage à pâte pressée non cuite
    Tomme fermière aux fleurs de printemps 8,97  TTC
  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

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