Camembert de Normandie : Fromage au lait cru de vache

Camembert de Normandie AOP

6,50 8,00  TTC

Prix au kilo : 26 €

(44 avis client)

Le camembert de Normandie est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vaches normandes, à pâte molle et à croûte fleurie. C’est un fromage de forme cylindrique qui mesure environ 10 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur, pour un poids minimum de 250 g. Il est couvert d’un duvet blanc pouvant laisser apparaître des traces rougeâtres, selon le degré d’affinage. Le camembert de Normandie contient également 45 % de matières grasses sur extrait sec, ce qui représente seulement 20 % sur produit fini.

Par ailleurs, sa pâte se révèle souple et lisse quand il est affiné à cœur et renferme un noyau blanc au centre lorsque celui-ci est demi-affiné. C’est un produit de qualité résultant d’un savoir-faire unique et disposant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

 

Prix à la pièce (250g)

8€ le Camembert de Normandie au lait cru Champsecret Bio

6,50€ le Camembert de Normandie au lait cru la Petite Normande

  • Provenance : Normandie
  • Lait : Lait cru de vache
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 20 %

DERNIER DEPART DE L'ETE LE JEUDI 15 JUILLET. REPRISE DEBUT SEPTEMBRE. BEL ETE A TOUS ! Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

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Terroir et Origines

Le Camembert de Normandie vient de Normandie. C’est sans conteste le fromage le plus réputé de la région. Son nom est lié à celui de Marie Harel, une fermière du village dans la commune de Camembert. Avec l’aide d’un prêtre réfractaire (qui se cachait dans sa ferme dans l’Orne), elle inventa un fromage en améliorant la fabrication d’un fromage local en 1791.

Puis ses descendants développèrent la fabrication du camembert, qui gagna toute la Normandie, notamment grâce à l’amélioration des moyens de communication (transports ferroviaires). En 1855, l’inauguration de la ligne Paris-Lisieux-Caen permet au fromage de se présenter sur les étals des marchés publics des grandes villes.

Toutefois, les producteurs normands n’arrivaient plus à répondre lorsque la demande s’est brutalement accrue durant la Première Guerre mondiale. D’autres régions en profitent alors pour imiter le produit. Quelques dizaines d’années plus tard, des unités de fabrication se sont développées dans l’Est puis dans toute la France. Son succès fut si grand qu’il y a eu beaucoup d’imitations, mais seul le « Camembert de Normandie » produit dans les 5 départements de la Normandie a droit à l’appellation d’origine depuis 1983.

Fabrication

Le Camembert de Normandie est un fromage à égouttage spontané, obtenu par caillage à la présure. Pour un camembert de Normandie, 2,2 litres de lait sont nécessaires. Le caillé non divisé est moulé à l’aide d’une louche par 5 passages successifs, toutes les 40 minutes. Après salage au sel sec, le Camembert de Normandie s’affine en cave. L’affinage doit durer au moins quatorze jours dans l’aire de production.

30 à 35 jours sont nécessaires pour obtenir un camembert de Normandie affiné à cœur.

Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Camembert de Normandie dans une vidéo :

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil :  Forme régulière, surface striée, croûte duvetée de blanc, parfois pigmentée de rouge ; Pâte blanche à jaune clair
    • Nez :  Parfum de terroir avec du bouquet, terre humide
    • Goût : Saveur fruitée prononcée
    • Toucher : Pâte souple sans mollesse, non coulante
  • Le Camembert de Normandie se déguste surtout en fin de repas, mais il s’apprécie aussi en croquettes, en canapés, rôti ou au barbecue. Le pain brié est un accompagnement idéal pour révéler toute la saveur du camembert, lui aussi provenant de la région normande. Sinon, le pain d’épices se mariera parfaitement avec le fromage, même en guise d’apéritifs.

    De nombreux vins rouges peuvent l’accompagner comme la Vallée de la Loire, le Bordelais, la Vallée du Rhône, le Beaujolais, les Côtes-du-Rhône ou la Touraine. Mais pourquoi ne pas le marier avec un bon cidre de la région, comme le cidre AOC du Pays d’Auge ? La saveur de la pomme saura se contraster avec le petit goût amer du camembert, ce qui apportera un équilibre du gras.

  • Le camembert de Normandie est un fromage à base de lait cru de vaches qui pâturent au moins 6 mois dans l’année. Il dispose d’une AOP depuis 1983 et provient de la commune de Champsecret dans le département de l’Orne, en région Normandie. Ce fromage est produit par les producteurs Francine et Patrick Mercier.

  • Le camembert de Normandie a un goût légèrement salé suivi de notes de sous-bois et animales qui apportent une sensation chaleureuse à la dégustation. Il existe d’ailleurs de nombreuses recettes idéales pour révéler la douceur du fromage. En voici quelques-unes.

    Croquettes de camembert de Normandie

    Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

    • 150 g de beurre
    • 5 cl de calvados
    • 1 camembert de Normandie
    • 6 cuillères à soupe de chapelure
    • 70 g de farine
    • 2 jaunes d’œuf
    • 50 cl de lait
    • 1 pincée de muscade râpée
    • 2 œufs
    • Sel et poivre

    Voici donc les étapes à suivre :

    • Écrouter et couper le camembert en dés.
    • Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter 100 g de beurre et 50 g de farine et mélanger le tout jusqu’à épaississement.
    • Ajouter les jaunes d’œuf et le fromage, puis mélanger jusqu’à obtenir un fromage fondu.
    • Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis mettre la préparation dans un plat.
    • Refroidir et laisser au réfrigérateur pendant 12 h.
    • Découper et partager des croquettes en deux grâce à un verre retourné.
    • Fariner et placer le tout dans les œufs battus, ensuite dans la chapelure pour les dorer à la poêle avec le beurre restant.
    • Égoutter les croquettes sur du papier absorbant, verser le calvados et faire chauffer la préparation dans la poêle.

    Enfin, vous n’avez plus qu’à flamber et servir vos délicieuses croquettes de camembert normand en entrée ou en plat principal.

    Camembert de Normandie rôti au four

    Le camembert rôti est l’une des recettes les plus simples à réaliser. Il vous suffit de :

    • 1 camembert de Normandie
    • 2 branches de thym
    • Miel

    Pour ce qui est de la préparation :

    • Préchauffez le four à 180 ° C.
    • Placez le camembert dans une boîte en bois et entaillez sa croûte en croix.
    • Déposez les branches de thym et poivrez sur le dessus.
    • Enfermez le fromage dans la boîte et enveloppez-le de papier d’aluminium.
    • faites rôtir le camembert dans sa boîte au four pendant 15 minutes.
    • Une fois prête, arrosez le tout de miel.

    Camembert au barbecue

    La réalisation de cette recette nécessite :

    • 1 camembert de Normandie affiné
    • Du miel
    • Des herbes de Provence
    • Du poivre
    • Du papier aluminium

    Ci-après les étapes à suivre :

    • Sortir le fromage de son papier d’emballage et quadriller la surface avec une pointe de couteau.
    • Verser sur le dessus du miel et assaisonner avec les herbes de Provence et le poivre.
    • Envelopper le camembert dans une feuille d’aluminium.
    • Humidifier le fond de la boîte, y déposer le fromage et refermer avec le couvercle.
    • Mettre le camembert sur la grille du barbecue et laisser cuire 10 minutes.

Produits apparentés

  • Coulommiers : fromage au lait cru de vache
    Coulommiers 1/2 6,50  TTC
  • Mimolette Jeune : fromage au lait cru de vache
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    Bleu des Causses AOP 4,00  TTC
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    Brie de Meaux AOP 7,50  TTC

44 avis pour Camembert de Normandie AOP

eric.dellavalentina

Sans plus

Madeleine COLLIOT

A peine crémeux mais goûteux.

jpa.nono

Exellent !!

jouve.coco2

Je ne suis pas fan du camembert mais là vous m’avez réconciliée avec. Un pur régal et une tuerie legerement fondu

michel.volantin

Excellent

Catherine Millereux

Excellent camembert !!

alain.souby

Un délice gustatif pour les papilles! et heuuuu délice olfactif pour le frigo même enfermé dans la boite à fromage….

vero.reme

je rajoute que moi aussi, j’ai adoré .

vero.reme

camembert avec caractère, il a bien plu à ma petite fille de 18 mois !!

Laurence Souksi

Malheureusement beaucoup trop fait à l’arrivée . Peut-être le voyage ….

alathom

très bon camembert au lait cru

magmav

Délicieux. Rien à dire de plus

mdlb21000

Le vrai camembert « tradition » comme on l’aime, excellent.

denis.morand44

Fromage pas fait

denis.morand44

Pas fait

Camille

Le fromage était proche de sa date de péremption lorsque je l’ai reçu. Sa croûte était déjà marron et l’intérieur très fort. Je n’ai pu en manger que la moitié avant de devoir le jeter.

    La Boite du Fromager

    Bonjour,
    Le camembert se déguste, de préférence, proche de sa DDM (Date de Durabilité Minimale), c’est à dire une date optimale de consommation, ce qui ne signifie pas que le fromage ne peut pas être consommé après cette date. Bien au contraire, les amateurs de fromages au goût prononcé dépassent toujours cette date. La croûte brunie naturellement avec l’affinage. Nous sommes navrés si vous n’appréciez pas les fromages affinés. Il aurait fallu que vous l’utilisiez dans un plat, afin d’adoucir son goût.

Chantal Iserbyt

Pas de secret, juste délicieux

JAMET

Bon camembert au lait cru

Damienne Villaume

très bien : à point

Sandra LEONARD

Très bon texture et saveur crémeuse comme je les aime

GHISLAINE ESPINASSE

Indétronable… Indispensable sur un plateau de fromages, c’est l’un de mes 3 préférés.

loloperdro

Excellent

Anne

Délicieux. Très bien fait.

margot.fayol

Bon camembert mais il est arrivé très très fait, trop fort et donc nous l’avons cuisiné en soufflé : délicieux.

Gaelle

Nous avons bcp aimé . Il a du caractère et était vraiment bien affiné à réception .

Christian BOUILLEZ

Goûteux sans être trop fort !
Excellent camembert typique dans son genre

Laura

un peu trop fait, mais sinon un délice !!

CAMILLEVERRON

Classique mais superbement goûteux

ROLAND

Parfait cremeux pas trop fort

pascal.fauvel4

Celui que nous goûté le val d’ay est très bon, avis d’un vrai normand. Crémeux et à point

danielebongioanni

Super bon. Un régal. J’en rachète.

Martine et Pascal

Dommage qu’il soit arrivé un peu trop fait pour nous. Obligé de le manger rapidement, dommage. Sinon, très bon camembert.

corinnelambert2103

Un peu déçue car le jour de la réception de ce fromage était la veille de la date de consommation maxi. Le fromage était vraiment trop fait. Nous n’avons pas trop apprécié car trop trop fort !

suzanne.monnot

Excellent – A point lors de la livraison

Vincent

C’est un camember, donc pas grand chose à dire, mais c’est un vrai, affiné en normandie.

laurence.devolder

très bon camembert , à gouter avec plaisir , gouteux , crèmeux

Didier

trop fait, croute collante et jaunie le jour de la réception

anne.finet1303

Excellent

didier.rouyer2

Excellent

daisy472

très bon !!

norbert_prin

Beaucoup trop fait croûte marron, ce n’est pas bien

Jean-Eudes

Excellent. Rien à redire

emma_05

top, crémeux, goutu sans être trop fort

Rebecca

Un classique… mais pas si classique que ça ! Excellent !

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