St-Nectaire Fermier AOP

• Oeil :  Croûte fine ouverte de fleurs blanches, jaunes ou rouges ; pâte fine
• Nez :  Légère odeur de champignon
• Gout : Saveur de noisette caractéristique
• Toucher : Pâte souple et onctueuse qui fléchit sous le doigt

Ce fromage d’Auvergne se déguste idéalement avec du vin rouge sec :

• Valençay rouge.
• Bourgogne Côtes d’Auxerre.
• Coteaux d’Ancenis.

Tendre, généreux, mais surtout savoureux, ce fromage à base de lait de vache constitue l’une des fiertés de la région d’Auvergne. Une vingtaine d’affineurs prennent aujourd’hui en charge l’affinage de ce fromage dans les caves naturelles d’Auvergne.

Le Saint-Nectaire s’invite tout aussi bien dans les plats salés que sucrés. Quiche ou tarte, pizza ou crêpe, ce ne sont pas les idées qui manquent ! Voici quelques recettes avec du Saint-Nectaire.

Crêpes au Saint-Nectaire

On ne dit jamais non à des crêpes. Si, si, si ! Voici les ingrédients pour faire des crêpes au Saint-Nectaire :

• 1 œuf entier
• 3 jaunes d’œuf
• 100 de farine
• 100 g de Saint-Nectaire.
• 1 c. à. s d’huile
• 200 g de champignons
• Sel, poivre

Préparation :

• Préparer la pâte à crêpe en mélangeant : farine, lait, œuf entier et jaune d’œuf. Assaisonner et laisser reposer 30 minutes.
• Découper les champignons en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec l’huile.
• Rajouter le fromage quand les champignons sont cuits.
• Verser ensuite la pâte à crêpe sur le tout et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
• Retourner la crêpe pour cuire l’autre côté.
• Dresser sur une assiette et déguster chaud.

Œuf cocotte au Saint-Nectaire

Une recette typique d’Auvergne pour 2 personnes.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 60 g de Saint-Nectaire
• 2 c. à. c de crème liquide
• Ciboulette
• Sel, poivre.

Préparation :

• Décroûter le Saint-Nectaire et le découper en dés.
• Répartir le fromage dans 2 ramequins.
• Verser dans chaque ramequin 1 c. à. c de crème liquide.
• Enfourner chaque ramequin à 180 °C pendant 10 min pour faire fondre le fromage.
• Sortir du four après 10 minutes, puis casser un œuf dans chaque ramequin. Assaisonner.
• Remettre au four pendant 8 minutes.
• Défourner, puis agrémenter de ciboulette émincée.
• Déguster chaud.

Auvergne express

C’est un casse-croûte auvergnat qui ne prend même pas 5 minutes de préparation ! Idéal pour les petits creux.

Ingrédients :

• 1 tranche de pain de campagne
• 1 tranche de Saint-Nectaire
• 1 tranche de jambon cru
• 1 c. à. s d’huile d’olive
• Fines herbes

Préparation :

• Badigeonner la tranche de pain avec l’huile d’olive.
• Enrouler le fromage dans le jambon et déposer sur le pain.
• Mettre au micro-ondes jusqu’à ce que le fromage fond.
• Sortir du micro-ondes, puis agrémenter avec les fines herbes.
• Déguster chaud.