Pecorino à la truffe

Le Pecorino à la truffe est un produit emblématique du sud de l’Italie qui a fait son apparition en 1920. Il trouve ses racines en Sardaigne, une île située au sud-ouest de l’Italie. Cette région est connue pour ses paysages montagneux et ses pâturages verdoyants, propices à l’élevage de brebis, dont le lait est particulièrement savoureux et riche. Le Pecorino est une spécialité ancienne de la Sardaigne, mais l’ajout de truffe à ce fromage a été introduit plus récemment pour offrir une variante plus sophistiquée.

Fabriqué selon des méthodes artisanales par Moliterno, le Pecorino à la truffe représente un savoir-faire transmis de génération en génération. La pâte est pressée et mélangée avec des morceaux de truffes fines qui sont intégrés directement dans la masse du fromage pour imprégner chaque portion de cette saveur unique. L’affinage dure entre 60 et 90 jours, le temps que le fromage prend une consistance plus ferme et développe des arômes riches, le tout dans un environnement permettant aux arômes de la truffe de se diffuser délicatement.

• Œil : on observe une texture ferme qui libère une combinaison de crémeux et de notes truffées.
• Nez : au nez, l’odeur envoûtante du Pecorino à la truffe mêle les arômes doux et lactiques du fromage à la richesse boisée et terreuse de la truffe.
• Goût : en bouche, la texture ferme se fond lentement et libère une combinaison de crémeux et de notes truffées. C’est tout simplement un fromage qui charme et surprend. Sa profondeur et son élégance enchantent les palais les plus exigeants.

Le Pecorino à la Truffe s’associe merveilleusement bien à des vins rouges ou blancs qui offrent à la fois structure et finesse. Parmi les meilleures options, un Cannonau di Sardegna rouge, vin traditionnel de Sardaigne complétera parfaitement la richesse du fromage avec ses tanins souples et son caractère fruité. En alternative, vous pouvez choisir un Côtes du Jura blanc. Celui-ci apportera une belle fraîcheur et des notes minérales qui contrebalanceront l’intensité de la truffe.

Polyvalent, le Pecorino à la Truffe peut être dégusté de multiples façons. Jeune, il peut être savouré simplement sur un pain frais ou accompagné de fruits frais pour une entrée légère et raffinée. Lorsqu’il est plus affiné, ce fromage italien donne du caractère à des préparations culinaires gourmandes.

Pâtes à la crème de Pecorino à la truffe

Simple et délicieuse, cette recette saura mettre en valeur la richesse du Pecorino à la truffe.

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes (tagliatelles, spaghetti ou linguine)
• 150 g de Pecorino à la truffe (râpé)
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d’ail (écrasée)
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre noir du moulin
• Truffe râpée ou en copeaux (facultatif, pour la garniture)
• Persil frais haché (facultatif, pour la garniture)

Commencez la préparation par la cuisson des pâtes. Pour cela, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Une fois l’eau en ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, le temps qu’il soit parfumé, mais pas brûlé.

Ajoutez ensuite la crème fraîche dans la poêle et portez à léger frémissement. Mélangez bien pour qu’elle chauffe uniformément. Puis, ajoutez le Pecorino à la truffe râpé et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu afin d’obtenir une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée pour l’ajuster à la consistance souhaitée.

Une fois la sauce prête, ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce au fromage et mélangez bien pour enrober uniformément les pâtes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.

Servez immédiatement les pâtes dans des assiettes. Garnissez de copeaux de truffe (si vous en avez) et d’un peu de persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur. Vous pouvez également ajouter un peu de Pecorino à la truffe râpé sur le dessus avant de servir. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez aussi ajouter un peu d’huile de truffe à la fin de la préparation.

Pizza aux saveurs italiennes

Le Pecorino à la Truffe est aussi un excellent ingrédient pour sublimer une pizza. Pour l’utiliser, il suffit de l’ajouter en généreuses râpées ou en fines tranches sur la sauce tomate, juste avant d’enfourner la pizza. Une fois cuite, vous pouvez l’accompagner de jambon de Parme, de roquette fraîche et d’un filet d’huile d’olive pour compléter l’ensemble. Cette combinaison vous offrira un voyage gustatif authentique au cœur de l’Italie !

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