Brillat Savarin Truffoné : Fromage à base de lait cru de vache et de truffonade

Brillat Savarin truffoné 1/4

6,00  TTC

Prix au kilo : 40 €

(1 avis client)

Le brillat-savarin truffoné est un fromage à croûte fleurie triple-crème, fabriqué avec du lait cru de vache et fourré dé deux fines couches de truffonade (mélange de truffes d’été et de champignons).

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

 

Prix au Quart : 6 €

  • Provenance : Bourgogne - Franche-Comté, Normandie
  • Label : Indication Géographique Protégée (IGP)
  • % Matière Grasse/Poids Total : 40 %
  • Lait : Lait cru de vache

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Terroir et Origines

Il a fallu attendre le célèbre critique culinaire, Mr Brillat-savarin, pour voir réapparaitre la truffe dans nos mets, et c’est en l’honneur de M. Brillat-Savarin que le celèbre fromager, Androuet, décida de rebaptiser un fromage appelé « Le Délice des Gourmets » en « Brillat-Savarin ». Le fameux fromage au lait cru de vache, triple crème. Il devenait évident de marier les 2.

Fabrication

Pour le préparer, on coupe le fromage en 3 partie équitables, puis on étale une très légère couche de truffonade. Puis on referme le fromage, et on le laisse en cave 2 à 3 jours pour permettre aux saveurs de la truffonade de se diffuser dans le fromage. La truffonade est une préparation à base de champignons cultivés (70%) et de truffes sauvages par nature (10%).

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc
    • Nez :  Légèrement lactique
    • Gout :   Croûte légèrement lactique sur un fond de bois et de noisettes avec un goût crémeux relevé par la truffe
    • Toucher : Pâte onctueuse
  • Il s’accompagne de vins rouges de Côtes du Rhône ou Chateauneuf-du-Pape blancs.

    • Provenance : Bourgogne et Normandie
    • Affineur : Sté Fromagère de la Brie
    • Lait : Lait cru de vache
  • Riz au lait salé : Brillat-Savarin à la truffonade & jambon ibérique.

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1 avis pour Brillat Savarin truffoné 1/4

Josy

La truffonade réhausse ce fromage de manière très raffinée.
Ce fromage naturellement doux est sublime.

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