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Brillat Savarin Truffoné : Fromage à base de lait cru de vache et de truffonade

Crémeux de Bourgogne à la truffe d’été – Demi

(1 avis client)

7.50 € TTC

Le brillat-savarin truffoné est un fromage à croûte fleurie triple-crème, fabriqué avec du lait cru de vache et fourré dé deux fines couches de truffonade (mélange de truffes d’été et de champignons).

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

 

Prix au Demi : 7,50 € les 100g

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Il a fallu attendre le célèbre critique culinaire, Mr Brillat-savarin, pour voir réapparaitre la truffe dans nos mets, et c’est en l’honneur de M. Brillat-Savarin que le celèbre fromager, Androuet, décida de rebaptiser un fromage appelé « Le Délice des Gourmets » en « Brillat-Savarin ». Le fameux fromage au lait cru de vache, triple crème. Il devenait évident de marier les 2.

Pour le préparer, on coupe le fromage en 3 partie équitables, puis on étale une très légère couche de truffonade. Puis on referme le fromage, et on le laisse en cave 2 à 3 jours pour permettre aux saveurs de la truffonade de se diffuser dans le fromage. La truffonade est une préparation à base de champignons cultivés (70%) et de truffes sauvages par nature (10%).

  • Provenance : Bourgogne et Normandie
  • Affineur : Sté Fromagère de la Brie
  • Lait : Lait cru de vache
  • Oeil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc
  • Nez :  Légèrement lactique
  • Gout :   Croûte légèrement lactique sur un fond de bois et de noisettes avec un goût crémeux relevé par la truffe
  • Toucher : Pâte onctueuse

Il s’accompagne de vins rouges de Côtes du Rhône ou Chateauneuf-du-Pape blancs.

Riz au lait salé : Brillat-Savarin à la truffonade & jambon ibérique.

Poids 0.100 kg
Lait

Lait de Vache
Traitement du Lait

Cru
Types de Pâtes

Pâte molle à croûte fleurie
Provenance

Bourgogne – Franche-Comté, Normandie
% Matière Grasse/Poids Total

40 %
Label

Indication Géographique Protégée (IGP)

1 avis pour Crémeux de Bourgogne à la truffe d’été – Demi

  1. 5
    (1 avis client)
    100% des clients recommandent ce produit
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  2. Josy –

    La truffonade réhausse ce fromage de manière très raffinée.
    Ce fromage naturellement doux est sublime.

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