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Tome des bauges : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite

Tome des Bauges AOP

(19 avis client)

9.06 € TTC

La Tome des Bauges est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache.

Elle a la forme d’un cylindre de 18 à 20 cm de diamètre, de 3 à 5 cm de hauteur, pesant entre 1 et 1,4 kg.

 

Prix au Kilo : 30,20 € (Soit 9,06 € les 300g)

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Découvrez la présentation de la Tome des Bauges AOP par Virginie dans une vidéo :

Fromage traditionnel de toutes les familles des Bauges, dont la production en tant que produit « marchand » s’est développé récemment : spécialisation des fabricants fermiers et fromagers sur un produit ayant une dimension commerciale significative au 20ème siècle.

Pour les savoyards, elle constitue un élément essentiel du repas du soir et des casse-croute. Aujourd’hui c’est un fromage de plateau à part entière.
A l’origine, la Tome des Bauges se préparait avec du lait qui avait été  » crémé  » pour la fabrication du beurre. Afin de le différencier de ses cousines (tommes de Savoie) et pour rester dans la connotation de « Toma » (qui signifie, en patois savoyard, « Fabriqué en Alpage »), elle s’écrit avec un seul « m ».

Elle peut être fermière (caséine verte) ou laitière (caséine rouge)

Le lait issu des vaches de race Abondance, Tarine et Montbéliarde est mis en œuvre à l’état cru une fois par jour.
La fabrication est réalisée dans des cuves en cuivre et doit favoriser le développement de la flore naturelle du lait.
L’affinage dure 5 semaines sur l’aire géographique de l’A.O.C.
  • Provenance : Massif des Bauges
  • Producteur : Les Caves d’affinage de Savoie
  • Lait : Lait cru de vache
  • Oeil : croûte tourmentée, grise, sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleur jaune, rouge, rose ou blanche. Pâte ivoire à jaune.
  • Nez : odeur de cave légère
  • Gout : arômes fruités et variés
  • Toucher : pâte souple et fondante

Traditionnellement, la Tome des Bauges se consomme avec une tranche de pain de campagne. Mais vous romprez la monotonie en égayant le tout de noisettes, de pruneaux, de pommes reinettes, de fenouil, de tomates, d’endives.

Il s’accompagne très bien d’un verre de vin blanc sec léger d’Alsace, comme par exemple un Pinot Blanc du Domaine du moulin de Dusenbach, ou avec un vin rouge fruité, rond, tel qu’un Bordeaux, un Bregerac ou un Chinon.

Croque-monsieur à la tome des Bauges, ou mélangée à des crudités en salade.

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache
Traitement du Lait

Types de Pâtes

Pâte pressée non cuite
Provenance

Auvergne_Rhône-Alpes
% Matière Grasse/Poids Total

25 %

19 avis pour Tome des Bauges AOP

  1. 4.26
    (19 avis client)
    84% des clients recommandent ce produit
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  2. Ricard –

    Excellent fromage qui a fait l’unanimité à la maison.

  3. fourreau –

    Goûteux

  4. Susie Pasquier –

    Super bon !

  5. HANNEQUIN –

    Bon fromage bon goût mais nous connaissions déjà

  6. Pascale –

    Très très bonne, moelleuse à souhait, parfumée.

  7. francoiserodriguez13 –

    Très bon

  8. Revaud –

    Très bonne

  9. Christine.finazzi –

    Je connaissais déjà ce fromage super

  10. Faure Christine –

    Excellent

  11. SERGENT –

    Fromage très agréable

  12. Malaisé –

    Très bon fromage

  13. pierre.fourel3 –

    Extraordinaire. Je passe mes vacances régulièrement dans les Bauges et je n’avais jamais dégusté.un fromage aussi reussi. Il depasse toutes les tomes degustees à ce jour

  14. gilles.degand.03 –

    Correcte manque d’affinage

  15. sabou06 –

    Très bonne tome mais pas une découverte

  16. jessie22.beldu –

    Moi qui n’aime pas d’habitude celle ci est délicieuse.

  17. Patrice –

    Les Pays de Savoie! tomme classique des Bauges sans plus pour moi.il y a meilleur dans les Fruitières merci..

  18. manuphilippon –

    parfumée et d’une agréable texture.
    Ni sèche ni trop fraiche

  19. Philippe –

    Très parfumé, belle texture

  20. nathalie –

    un peu trop fort en gout pour moi

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