Tome des bauges : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite

Tome des Bauges AOP

7,95 € TTC

Prix au kilo : €

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(19 avis client)

La Tome des Bauges est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache.

Elle a la forme d’un cylindre de 18 à 20 cm de diamètre, de 3 à 5 cm de hauteur, pesant entre 1 et 1,4 kg.

Prix au Kilo : 26,50 € (Soit 7,95 € les 300g)

Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
Lait : Lait cru de vache
% Matière Grasse/Poids Total : 25 %

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Catégories : Auvergne Rhône-Alpes, Fromage de vache, Fromage pâte pressée non cuite

Fromage traditionnel de toutes les familles des Bauges, dont la production en tant que produit “marchand” s’est développé récemment : spécialisation des fabricants fermiers et fromagers sur un produit ayant une dimension commerciale significative au 20ème siècle.

Pour les savoyards, elle constitue un élément essentiel du repas du soir et des casse-croute. Aujourd’hui c’est un fromage de plateau à part entière.
A l’origine, la Tome des Bauges se préparait avec du lait qui avait été ” crémé ” pour la fabrication du beurre. Afin de le différencier de ses cousines (tommes de Savoie) et pour rester dans la connotation de “Toma” (qui signifie, en patois savoyard, “Fabriqué en Alpage”), elle s’écrit avec un seul “m”.

Elle peut être fermière (caséine verte) ou laitière (caséine rouge)

Le lait issu des vaches de race Abondance, Tarine et Montbéliarde est mis en œuvre à l’état cru une fois par jour.

La fabrication est réalisée dans des cuves en cuivre et doit favoriser le développement de la flore naturelle du lait.

L’affinage dure 5 semaines sur l’aire géographique de l’A.O.C.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : croûte tourmentée, grise, sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleur jaune, rouge, rose ou blanche. Pâte ivoire à jaune.
- Nez : odeur de cave légère
- Gout : arômes fruités et variés
- Toucher : pâte souple et fondante
Traditionnellement, la Tome des Bauges se consomme avec une tranche de pain de campagne. Mais vous romprez la monotonie en égayant le tout de noisettes, de pruneaux, de pommes reinettes, de fenouil, de tomates, d’endives.
Il s’accompagne très bien d’un verre de vin blanc sec léger d’Alsace, comme par exemple un Pinot Blanc du Domaine du moulin de Dusenbach, ou avec un vin rouge fruité, rond, tel qu’un Bordeaux, un Bregerac ou un Chinon.
- Provenance : Massif des Bauges
- Producteur : Les Caves d’affinage de Savoie
- Lait : Lait cru de vache
Croque-monsieur à la tome des Bauges, ou mélangée à des crudités en salade.