Tomme de Savoie fermière IGP

La Tomme de Savoie Fermière est le fromage qui se déguste à tout moment de la journée. Profitant du bon air des alpages, la c’est le fromage de nombreux montagnards et a donné naissance à des milliers de recettes.

La Tomme de Savoie reste le la doyenne des fromages de cette Région fromagère qu’est la Savoie. Elle démontre le savoir-faire ancestral et un environnement naturel de grande qualité. Elle bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.

Sa croûte rustique cache une pâte tendre et parfumée, avec des nuances d’arômes.

La Tomme de Savoie est le seul fromage français sous signe de qualité à se décliner en différents taux de matières grasses (de 10% à environ 32% au lait entier).

C’est un fromage de terroir aux spécificités bien ancrées dans son territoire. Elle se caractérise par une zone de production délimitée, une maitrise de la fabrication et des contrôles stricts. Les étapes de fabrication sont minutieusement respectés par les producteurs locaux !

Aujourd’hui encore, elle tient une place incontournable sur la table familiale. Variée comme les paysages de Savoie, la Tomme présente un éventail de mille saveurs.

Le lait utilisé à la fabrication de la Tomme de Savoie provient principalement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde. Il est collecté en Savoie et en Haute-Savoie, mais également dans trois communes de l’Ain : Corbonod, Anglefort et Chanay, où il est autorisé de fournir son lait car ces communes sont historiquement rattachées à la coopérative de Seyssel (74). La transformation du lait et l’affinage du fromage sont obligatoirement réalisés en Pays de Savoie.

Les vaches savoyardes reçoivent une alimentation végétale diversifiée, riches des arômes de la flore savoyarde. Elles sont nourries d’herbes fraiches aux beaux jours et de foin l’hiver, auxquels les producteurs rajoutent des céréales nobles et des oléo protéagineux rigoureusement contrôlés. Cette alimentation équilibrée participe à la qualité du lait.

Ce sont toutes ces caractéristiques qui font de la Tomme de Savoie un fromage typique intimement lié à son territoire.

• Provenance: Savoie
• Affineur : Joseph Paccard
• Lait : Lait cru de vache

• Oeil: Croûte rustique
• Nez : parfumée
• Gout : Ferme et tendre
• Toucher : Pâte tendre

La Tomme de Savoie s’accompagne d’un vin rouge local type Mondeuse.

Se mange à tous les repas, du petit déjeuner au souper.

Crostini aux tomates, copeaux de Tomme de Savoie IGP et roquette.

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