La Tomme aux fleurs trouve son origine en Autriche, plus précisément dans la région de Bregenzerwald, où la fromagerie Käse moosbrugger la fabrique depuis plusieurs décennies. En Autriche, ce fromage est appelé Blütenkäse. la région est réputée pour la richesse de ses pâturages, donnant au lait des caches un goût exceptionnel.
Fondée par Stefan Fessler dans les années 90, la fromagerie avait pour objectif de préserver, de promouvoir et de développer la tradition fromagère du Bregenzerwald, établie depuis la fin du 19ᵉ siècle (en 1880). Tous ses fromages sont fabriqués dans le respect des traditions pour garantir leur haute qualité. Aujourd’hui, ce fromage a traversé les frontières autrichiennes. On la produit désormais en Suisse et en France, notamment en Alsace, en Savoie et dans le Jura.
Elle est ensuite affinée dans des caves naturelles en Ardèche, avant d’être commercialisée et dégustée.
Chacun des fromages de la fromagerie Käse moosbrugger passe par un processus minutieux, de la sélection du lait à l’affinage. La Tomme aux Fleurs n’échappe pas à cette règle.
Le lait collecté est chauffé à une température comprise entre 57 et 68 °C avant d’être présuré afin de former le caillé. Ensuite, le fromage est égoutté pour enlever le reste de petit lait. La prochaine étape est le moulage, puis vient le salage et l’affinage.
La Tomme aux Fleurs est affinée pendant au moins trois mois. Les fleurs sont ajoutées après trois mois d’affinage. Leurs parfums se diffusent alors lentement dans la pâte pour lui apporter des arômes de noisettes.
Œil : La Tomme aux fleurs présente une croûte multicolore sous laquelle se cache une pâte relativement souple et fondante de couleur jaune ivoire.
Nez : La Tomme aux fleurs évoque la douceur des fleurs, s’entrelace avec des arômes de noisettes grillées, apportant une sensation d’élégance et de fraîcheur, tout en restant délicate.
Goût : En bouche, elle révèle des notes de noisettes, en plus des saveurs florales.
Pour mettre en valeur les arômes de noisettes de la Tomme des Fleurs, misez sur un vin blanc fruité de Savoie. Le Chignin Bergeron est un excellent choix. Ce vin blanc fruité et généreux s’accorde à merveille avec les notes florales de la Tomme aux Fleurs. L’Apremont se marie également très bien avec ce fromage. L’acidité de ce vin et ses arômes de fruits frais offrent un bel équilibre avec la texture souple et fondante de la Tomme des Fleurs.
Les amateurs de vins rouges ne sont pas en reste, car ce fromage est aussi parfait accompagné d’un Pinot noir, par exemple. Ses arômes de fruits rouges, de cerise et de framboise s’accordent avec finesse et élégance à la finesse de la Tomme des Fleurs.
La Tomme des fleurs est un fromage polyvalent. Elle se déguste telle quelle sur un pain de campagne, au dessert. Sur un plateau de fromages, la richesse de ses couleurs émerveille les pupilles… et les papilles. Accompagnez-la de pain frais, de fruits secs et de noix. Pour une dégustation optimale, sortez-la une heure avant la dégustation pour qu’elle atteigne une température ambiante.
La Tomme des Fleurs est aussi parfaite dans des recettes. Si vous êtes en panne d’idées, voici quelques idées.
Pizza au fromage Tomme aux fleurs
Liste des ingrédients :
- 1 pâte à pizza
- 85 ml de crème
- 150 g de fromage Tomme aux Fleurs
- 30 g de farine
- 130 g de bacon
- 5 oignons rouges
- Thym
- Vinaigre balsamique
Préparation
- Mettez une plaque de cuisson au four et préchauffez le four à 200 °C.
- Râpez le fromage Tomme aux Fleurs.
- Coupez les oignons et placez-les dans un bol avec 2 c-à-s de vinaigre balsamique.
- Hachez finement le bacon et le thym.
- Roulez la pâte à pizza et faites une grande pizza ou deux petites.
- Transférez sur un papier de cuisson.
- Étalez la crème sur la pâte, ensuite ajoutez tous les autres ingrédients.
- Déposez la pizza sur du papier sulfurisé, puis sur la plaque à cuisson chaude.
- Faites cuire au four pendant environ 10-12 minutes.
Tartine à la Tomme aux fleurs
Pour préparer une recette pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 180 g de Tomme aux Fleurs
- 4 grandes tranches de pain noir au seigle
- 1/2 botte de radis
- 1/4 de concombre
- 4 gros oignons marinés ou 12 petits oignons
- 1 bouquet d’aneth
- Beurre
Préparation
- Commencez par préparer les légumes. Pour cela, lavez et équeutez les radis et coupez-les en fines lamelles. Ensuite, coupez le concombre en fines lamelles en conservant la peau pour donner de l’esthétique à la tartine.
- Puis, coupez les oignons en fines tranches et ciselez l’aneth.
- Badigeonnez chaque tranche de pain noir avec du beurre.
- Ensuite, ajoutez deux lamelles généreuses de fromage et disposez harmonieusement tous les légumes.
C’est prêt !
Bon appétit !
RICARD –
Un parfum discret et fleuri en bouche, une alliance très originale qui ne laissera pas indifférent. Nous avons beaucoup apprécié ce fromage !
Manon –
Doux et fleuri. J’aime beaucoup ce fromage. Pas une découverte pour moi mais je l’aime quand même 🙂
Palmier Claude –
Fromage doux et parfumé très agréable
Aujoulat –
Fromage doux et parfumé à la texture très agréable.
J’ai beaucoup aimé
Lafay –
Fromage surprenant doux et présent les fleurs donnent une note parfumée discrète mais bien présente
Un regal