Il y a une véritable histoire d’amour, voire une passion entre les habitants et le fromage en Occitanie. La région possède effectivement une grande variété de produits laitiers d’origines diverses. Dans le cas du fromage, on compterait plus d’une centaine. Les plus connus disposent d’une appellation d’origine et ont contribué à la réputation de la région en matière de fromage :
● Bleu des Causses (AOP) à la texture fondante et étonnante de douceur,
mais aussi corsé.
● Roquefort (AOP) intense et fin considéré comme l’un des fromages les plus
prestigieux au monde.
● Rocamadour (AOP) fond en bouche et délivre un arôme de lait de chèvre.
● Pélardon (AOP) est le fromage de chèvre à l’état pur, son goût se fait plus intense avec sa maturation.
● Laguiole (AOP) sa saveur franche avec une note de noisette serait dû au fait que les producteurs de lait veillent au bien-être de leurs vaches.
● La Tomme des Pyrénées (IGP), un fromage de montagne pouvant être acidulée ou corsée.
Pour de nombreux habitants de la région, il est impensable de se passer de produits fromagers les jours précédents la Saint-Sylvestre. Goûter ces perles de l’Occitanie peut se faire toute l’année en variant les plaisirs avec le Brin de Roquepertuis, le Figalou, la Bouyguette, le Fédou, la Recuite, etc.
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