Rocamadour Fermier

1,30  TTC

Prix au kilo : 37.14 €

(14 avis client)

Le Rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre cru, entier. Il se présente sous la forme d’un palet d’environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur.

De couleur blanche ou crème ivoire, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté.

 

Prix à la pièce : 1,30 €

  • Provenance : Occitanie
  • % Matière Grasse/Poids Total : 22 %
  • Lait : Lait cru de chèvre

DERNIER DEPART DE L'ETE LE JEUDI 15 JUILLET. REPRISE DEBUT SEPTEMBRE. BEL ETE A TOUS ! Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

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Terroir et Origines

Son terroir couvre les Causses du Quercy, soit une zone qui s’étend sur la majeure partie du département du Lot et quelques communes de l’Aveyron, de Corrèze, de Dordogne et du Tarn et Garonne.

Jadis appelé « cabécou de Rocamadour », ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, il fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy. Dans une monographie du XVème siècle, le Rocamadour est cité en tant que valeur de métayage et d’impôt.

Fabrication

Le Rocamadour est fabriqué à partir du lait de chèvre cru et entier (de races alpine et saanen), emprésuré à chaud.

Le caillé obtenu coagule pendant vingt heures au moins. Il est égoutté sans tranchage pendant au moins 12 heures. Malaxé et salé, il est ensuite moulé manuellement puis affiné en hâloir ou en cave, pendant six jours au minimum, à une température de 10 degrés.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : peau striée, veloutée et solidaire. Pâte de couleur blanche, crème−ivoire et beige foncé
    • Nez : odeur caprine
    • Goût : saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse
    • Toucher : pâte souple
  • Suivant les goûts, on peut l’apprécier crémeux ou sec avec des arômes plus puissants.

    Les vins de la région de Cahors s’accordent parfaitement, ou un vin blanc sec toujours du Sud-Ouest, tel qu’un gaillac.

    • Provenance: Lot
    • Producteur : Etoile du Quercy
    • Lait : Lait cru de chèvre
  • Il se savoure en fin de repas et dans des salades.

    Il entre aussi dans la composition de recettes régionales comme la tarte quercynoise au Rocamadour, le Rocamadour aux choux et au miel, le fritot de Rocamadour, le Rocamadour en croûte de noix, la tourte de pommes de terre au Rocamadour. 

Produits apparentés

  • St Marcellin : Fromage à base de lait cru de vache
    Saint Marcellin IGP 2,80  TTC
  • Chevrillon : Fromage fermier au lait cru de chèvre
    Chevrillon 7,90  TTC
  • crottin fermier de cocumont : Chèvre au lait cru
    Crottin ou Buchette de Fermier de Cocumont 6,00  TTC
  • Carré Blanc : Chèvre au lait cru à croûte naturelle
    Carré Blanc 6,90  TTC

14 avis pour Rocamadour Fermier

DaphnéepaD

Délicieux

Anne-Sophie FEVRE

Parfaitement affinés

towerchris31

Extraordinaire, on connaissait et rien a changer !!

chainc

Ces 2 fromages ont été très rapidement dégusté et dévoré . Un vrai succès !!

alathom

Délicieux

chantal

Parfait

Laurence

Effectivement, les chèvres ne peuvent pas le renier ! mais avec une salade verte il est parfait !

mdlb21000

Un classique des fromages de chèvre.

15fassy

Les Rocamadour étaient très Ford,cet la première fois que j’ai dégusté des Rocamadour si frod, dommage car cet un très bon fromage de chèvre

Jerome

excellent

Isabelle

Parfait

w.guillemaud

Un incontournable.

vincent

Très très bon

Rebecca

Chèvre crémeux au top !

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