Rocamadour Fermier
1,30 € TTC
Prix au kilo : €
Le Rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre cru, entier. Il se présente sous la forme d’un palet d’environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur.
De couleur blanche ou crème ivoire, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté.
Prix à la pièce : 1,30 €
- Provenance : Occitanie
- % Matière Grasse/Poids Total : 22 %
- Lait : Lait cru de chèvre
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Son terroir couvre les Causses du Quercy, soit une zone qui s’étend sur la majeure partie du département du Lot et quelques communes de l’Aveyron, de Corrèze, de Dordogne et du Tarn et Garonne.
Jadis appelé “cabécou de Rocamadour”, ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, il fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy. Dans une monographie du XVème siècle, le Rocamadour est cité en tant que valeur de métayage et d’impôt.
Le Rocamadour est fabriqué à partir du lait de chèvre cru et entier (de races alpine et saanen), emprésuré à chaud.
Le caillé obtenu coagule pendant vingt heures au moins. Il est égoutté sans tranchage pendant au moins 12 heures. Malaxé et salé, il est ensuite moulé manuellement puis affiné en hâloir ou en cave, pendant six jours au minimum, à une température de 10 degrés.
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
- Oeil : peau striée, veloutée et solidaire. Pâte de couleur blanche, crème−ivoire et beige foncé
- Nez : odeur caprine
- Goût : saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse
- Toucher : pâte souple
Suivant les goûts, on peut l’apprécier crémeux ou sec avec des arômes plus puissants.
Les vins de la région de Cahors s’accordent parfaitement, ou un vin blanc sec toujours du Sud-Ouest, tel qu’un gaillac.
- Provenance: Lot
- Producteur : Etoile du Quercy
- Lait : Lait cru de chèvre
Il se savoure en fin de repas et dans des salades.
Il entre aussi dans la composition de recettes régionales comme la tarte quercynoise au Rocamadour, le Rocamadour aux choux et au miel, le fritot de Rocamadour, le Rocamadour en croûte de noix, la tourte de pommes de terre au Rocamadour.
14 avis pour Rocamadour Fermier
DaphnéepaD
Délicieux
Anne-Sophie FEVRE
Parfaitement affinés
towerchris31
Extraordinaire, on connaissait et rien a changer !!
chainc
Ces 2 fromages ont été très rapidement dégusté et dévoré . Un vrai succès !!
alathom
Délicieux
chantal
Parfait
Laurence
Effectivement, les chèvres ne peuvent pas le renier ! mais avec une salade verte il est parfait !
mdlb21000
Un classique des fromages de chèvre.
15fassy
Les Rocamadour étaient très Ford,cet la première fois que j’ai dégusté des Rocamadour si frod, dommage car cet un très bon fromage de chèvre
Jerome
excellent
Isabelle
Parfait
w.guillemaud
Un incontournable.
vincent
Très très bon
Rebecca
Chèvre crémeux au top !
