Bouton de Culotte

2,50  TTC

Prix au kilo : 83.33 €

(4 avis client)

Le Bouton de Culotte a une forme cylindrique et il est fabriqué avec du lait cru de chèvre. Il s’agit d’un produit Fermier.

Son poids, au delà d’un affinage de minimum 16 jours, est compris entre 15 et 30 grammes.

 

Prix à la Pièce : 2,50 €

  • Provenance : Bourgogne
  • % Matière Grasse/Poids Total : 26 %
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Producteur : Ferme de Cruzille

Toutes les commandes passées avant le lundi, partent le mardi suivant : PROCHAIN DEPART LE MARDI 26 JANVIER pour une livraison entre le 27 et le 28 Janvier.

Terroir et Origines

Une trentaine de grammes lorsqu’il est frais, une quinzaine seulement lorsqu’il est affiné. Le Bouton de culotte est l’un des plus petits fromages traditionnels du monde.

On dirait un mini-crottin de chavignol. Il est né comme ce dernier, dans une grande région viticole où les paysans préféraient la vigne aux pâturages. Les chèvres étaient peu nombreuses et fournissaient peu de lait. La taille du Bouton de culotte reflète cette histoire. 

Fabrication

Aujourd’hui encore, il est toujours élaboré à partir de lait cru de chèvre. Une petite douzaine de producteurs fermiers assurent la tradition, dont beaucoup fabriquent aussi du Mâconnais.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte recouverte rapidement de tâches bleutées à brunes
    • Nez : Arômes de foin puis de sous-bois avec l’affinage
    • Goût : corsé
    • Toucher : cassant et dur
  • Le Bouton de Culotte se déguste avec un vin blanc de bourgogne, type un bourgogne aligoté.

    • Provenance : Bourgogne – Franche-Comté
    • Producteur : La Ferme de la Cruzille
    • Lait : Lait cru de chèvre
  • Peut se déguster frais sur un toast ou sec dans une salade de mesclun. 

Produits apparentés

  • Charolais : Fromage au lait cru de chèvre
    Charolais AOP 9,80  TTC
  • St Marcellin : Fromage à base de lait cru de vache
    Saint Marcellin IGP 2,60  TTC
  • Feuille du Limousin : Fromage de chèvre au lait cru
    Feuille du Limousin 4,00  TTC
  • crottin fermier de cocumont : Chèvre au lait cru
    Crottin ou Buchette de Fermier de Cocumont 6,00  TTC

4 avis pour Bouton de Culotte

Sandra LEONARD

Bon petit chèvre, pour ceux qui aiment les chèvre un peu ferme et puissant.

Marie09

Très bon fromage, avec du caractère mais pour autant sans surpuissance : bref, juste comme il faut 🙂

THUILLIER

Mon fromage préféré du calendrier ! Première fois que je goûtais et j’ai adoré !!

dubois marie

Petit chèvre sec très sympathique ; qui a pris de la rondeur juste comme il faut …

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