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Tome Fort Saint Antoine

7.95 € TTC

La Tome Fort Saint Antoine est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. De forme cylindrique, elle possède une croûte épaisse et rustique qui apporte de la texture aux plats comme la raclette ou les burgers. Par sa texture, elle s’apparente au Morbier, mais son goût est plus parfumé et raffiné grâce à son affinage long.

Contenant 30 % de matière grasse, la Tomme Fort Saint Antoine est à consommer modérément pour ceux qui veulent garder la ligne. Elle se conserve au réfrigérateur de 4 à 6 °C en moyenne.

Prix au Kilo : 26,50€ / Kg (soit 7,95€ les 300g)

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Catégories : Bourgogne Franche-Comté, Fromage à pâte pressée non cuite, Fromage de vache

La Tome Fort Saint Antoine descend de la Tome de Jura. Elle est fabriquée par la fruitière de Chapelle d’Huin, un petit village du Doubs caché au cœur du Massif du Jura. La fromagerie y existe depuis plus de 110 ans et est connue pour le Comté ainsi que d’autres spécialités fromagères comme la Tome, le Morbier, la Raclette, etc.

La fabrication de la Tome Fort Saint Antoine commence par la collecte du lait auprès de 10 exploitations agricoles situées à proximité (la fromagerie collecte environ 30 millions de litres de lait par an). Après la collecte, le lait est transformé par le maître-fromager Daniel et son équipe.

Il commence par chauffer le lait à 32 °C, puis ajoute des ferments et de la présure pour le faire cailler. Après le découpage du caillé en grains, le fromage est réchauffé à 39 °C afin de l’assécher. Ensuite, viennent le moulage et le pressage. on obtient un fromage à pâte pressée non cuite. Après le salage, le fromage est affiné de 18 à 20 mois dans une ambiance naturelle de pierre et de terre, dans les mêmes caves que le Comté au Fort Saint Antoine chez l’affineur Marcel Petite.

Œil : La Tome Fort Saint Antoine présente une texture souple et crémeuse, parfois beurrée
Nez : l’on sent une odeur de lait cru, de crème fraîche et de noisettes grillées. Son arôme est plus aromatique que celui du Morbier.
Goût : un goût franc avec des nuances lactiques et de fruits à la consommation. En fin de bouche, elle dégage une agréable sensation de fraîcheur.

Pour relever le goût de la Tome Fort Saint Antoine, un vin rouge tel qu’un Minervois est l’idéal. Ses arômes de fruits noirs et ses notes épicées s’accordent à merveille avec les nuances de fruits de ce fromage. Servi à bonne température (15 à 17 °C), il équilibre le gras de la Tome Fort Saint Antoine.

Pour les amateurs de blanc, un vin blanc sec, puissant et boisé tel qu’un Chardonnay du Jura ou un vin de Savoie est parfait.

La Tome Fort Saint Antoine se consomme telle quelle sur un plateau de fromages ou cuisinée au four ou à la poêle. Dans une raclette, elle donne de la texture au plat.

Pour les gourmands et les fins gourmets, voici quelques idées recettes à base de Tome Fort Saint Antoine.

Muffins aux poireaux et à la tomme du Jura

Faciles à préparer, ces muffins sont parfaits pour accompagner soupe et potage.

Ingrédients pour 9 muffins

50 ml de lait
1 œuf battu à la fourchette
100 ml d’huile végétale
1 poireau finement émincé
75 g de Tome finement râpée
175 g de farine
1 càc de levure chimique
¼ càc de bicarbonate de soude alimentaire
½ càc de 4 épices

Pour la préparation, suivez les étapes suivantes :

Commencez par préchauffer le four à 180 ° C. Ensuite, émincez le blanc des poireaux et versez-les dans un bol. Ajoutez un peu d’eau et couvrez avec un film plastique. Puis, faites cuire au four à micro-ondes pendante environ 5 minutes et égouttez. Réservez.

Dans un autre bol, mélangez l’huile, l’œuf battu et le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez ensuite les poireaux.

Prenez encore un autre bol et versez-y les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude alimentaire et les 4 épices. Ajoutez la Tome.

Incorporez la première préparation à ce mélange sec, puis remuez pour lier les ingrédients.

Versez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pendant environ 25 minutes.

Pour savoir s’ils sont cuits, insérez un cure-dent au milieu d’un muffin. S’il ressort avec juste quelques miettes, la cuisson est finie.

Servez aussitôt ! Bon appétit !

Burger à la Tome Fort Saint Antoine et oignons confits

Pour 4 burgers gourmands, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 gros oignon jaune
4 pains à burgers
500 g de steaks hachés
1 tomate
100 g de Tome Fort Saint Antoine
1 càs de moutarde forte
huile d’olive
1 càs de sucre
sel, poivre

Préchauffez le four à 240 ° C.

Pelez et émincez finement l’oignon.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon avec le sucre 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Remuez régulièrement et réservez.

Coupez les pains à burgers en deux et faites-les griller au grille-pain.

Salez et poivrez les steaks hachés, formez 4 boulettes à la main et aplatissez-les légèrement.

Mettez les oignons sur une assiette et ajoutez la moutarde, mélangez.

Dans la même poêle, versez un filet d’huile d’olive et saisissez-y les steaks à feu moyen à vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Taillez la Tome en tranches. Rincez et coupez la tomate en rondelles.

Déposez sur les moitiés de pain un peu de confit d’oignons à la moutarde, un steak, une rondelle de tomate et les tranches de Tome. Refermez les burgers.

Enfournez pour 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.

Servez avec des pommes allumettes et une salade verte !

Lait	Lait de Vache
Traitement du Lait	Lait cru
Types de Pâtes	Pâte pressée non cuite
Provenance	Bourgogne – Franche-Comté
% Matière Grasse/Poids Total	Demi-gras (21 – 40 %)