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Le Crottin de Chavignol est un fromage au lait cru de chèvre. Sa pâte est couleur blanche ou ivoire. Elle est recouverte d’une croûte naturelle.
Il contient 32% de matière grasse sur produit fini. C’est un petit cylindre très légèrement arrondi à la périphérie, pesant environ 60g.
Prix à la Pièce : 3,90 €
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Son terroir couvre le Sancerrois, le Pays Fort, la Champagne berrichonne et les régions voisines, (c’est à dire la majeure partie du département du Cher et une petite partie de la Nièvre et du Loiret).
Depuis le XVIe siècle, le Sancerrois où se trouve le village de Chavignol/Sancerre possède de très nombreux élevages de chèvres, et fabriquent des fromages qui constituent leur principale richesse. Les hommes sont à la vigne et les femmes gardent les chèvres ! Cliché un peu dépassé, mais le succès du Crottin, lui ne se démode pas. Néanmoins, la crise de la vigne provoquée par le phyloxera lui donnera un sérieux “coup de pouce” à la fin du 19ème siècle.
Un livre de 1829 indique que les fromages de chèvre du Sancerrois sont connus sous le nom de “Crottin de Chavignol”, le mot ” crottin ” désignerait à l’origine une petite lampe à huile en terre cuite.
Le Crottin de Chavignol est produit avec du lait emprésuré (souvent à chaud). Le caillé est mis dans des moules tronconiques percés de petits trous, les ” faisselles “. Il est séché, après démoulage et salage, en étant également souvent retourné. Il est affiné pendant au minimum dix jours.
Consommé en fin de repas comme beaucoup de fromages, le Crottin de Chavignol est apprécié dans de nombreuses circonstances. Dans le Sancerrois, il reste le casse−croûte favori du vigneron et du paysan. Suivant les goûts, on peut le manger onctueux ou très sec, avec alors un goût confirmé apprécié des amateurs.
Il entre dans de nombreuses recettes régionales. Essayez−le grillé ou macéré dans du vin blanc.
Il s’accompagne parfaitement d’un vin de Sancerre, blanc ou rouge, d’un Pouilly fumé, ou encore d’un Sauvignon de Saint−Bris, qui sont des vins issus du même terroir.
Salade au crottin de Chavignol chaud et au Serrano.
Premier fromage de chèvre de chez vous qui est mangeable j’espère que ça va continuer à s’améliorer
Sa consistance trop plâtreuse me paraît en gâcher la saveur.
bravo les chèvres et le producteur,ne changé rien.
toujours trop petit!
Un très bon goût, très sympa.
Un classique dans les chèvres, très bon
excellent
Pour moi c’est l’un des meilleurs fromages de chèvre
fromage extra
Très bon crottin
Très bon
Délicieux
Excellent en texture et gout
Rhôooo c’est trop bon
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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