Originaire de la région du Lot et Tarn, le Mej’o Thym est fabriqué par la Fromagerie Le Bois d’Amalthée, producteur et fromager affineur. L’histoire de la fabrique remonte en 1996, où le trio de choc, Sandrine, Franck et Thierry, décide de fonder une structure familiale d’élevage, de production et de fabrication de fromage de qualité dans le Nord du Lot, à Cazillac. Depuis, l’atelier n’a cessé de se développer, comptant actuellement 250 chèvres au sein de l’exploitation et collaborant avec une dizaine de salariés.
Le Mej’o Thym est issu de l’exploitation de producteur fermier de rocamadour au Sud-Ouest. Pour assurer la qualité de ce fromage de chèvre, le secret du Bois d’Amalthée réside dans l’élevage de ses animaux qui vivent en plein air et bénéficient d’un mode de vie sain. La fromagerie crée ses produits à partir du lait de ces derniers, donnant à la fin du processus de fabrication des fromages lactiques 100 % fermiers et artisanaux.
Le Mej’o Thym résulte de l’élevage de qualité de la Fromagerie Le Bois d’Amalthée, mais aussi de son savoir-faire à toutes les étapes de la fabrication. Disposant de son propre atelier, elle soigne particulièrement chaque phase du processus d’affinage.
Comme à l’accoutumée, la fabrication débute avec le caillage du lait. L’artisan fromager le mélange à des ferments lactiques pour obtenir le caillé. Une fois qu’il parvient au résultat recherché, il passe à l’égouttage en séparant le caillé du petit lait. Il place ensuite le caillé dans des moules afin de lui donner la forme souhaitée, puis poursuit avec le salage. Cette étape consiste à saupoudrer le fromage de sel pour favoriser le développement de la croûte naturelle du fromage.
Afin que le fromage révèle pleinement ses caractéristiques distinctives, il restera quelques semaines à quelques mois en cave. Durant cette période de maturation, il est manipulé avec attention et est retourné manuellement tous les jours.
L’accord vins-fromage vise à créer un équilibre parfait au niveau des saveurs et des textures pour que la dégustation devienne une expérience gustative mémorable et plaisante. Pour le Mej’o Thym, cette association harmonieuse se forme avec les vins blancs. Leur arôme frais et leur note fruitée contrebalancent la richesse et la complexité du fromage au lait cru mixte.
Par ailleurs, la texture du vin blanc, généralement légère et rafraîchissante, contraste agréablement avec la consistance crémeuse du fromage Mej’o Thym. Le Saint-Pourçain blanc AOP révèle par exemple une acidité tonique en bouche, de même que le Bordeaux blanc. C’est pourquoi ces cépages se marient idéalement avec ce produit originaire de la région du Lot et Tarn.
Que diriez-vous de découvrir de nouvelles façons d’apprécier le Mej’o Thym en dehors des plateaux de fromages ? De nombreuses recettes permettent de mettre en valeur ce délicieux produit laitier. En voici une pour vous mettre l’eau à la bouche : les Muffins au Mej’o Thym.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
- 2 tasses de farine
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de fromage Mej’o Thym (râpé ou coupé en petits cubes)
Pour la préparation culinaire, préchauffer le four à 200 °C. Mélangez ensuite la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Battez les œufs dans un autre récipient sec et ajoutez petit à petit le lait, l’huile végétale et l’extrait de vanille. Puis incorporez bien la mixture.
Versez le mélange liquide dans le mélange sec et remuez doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Enchainez la préparation avec l’ajout du fromage Mej’o Thym en petits cubes à la pâte. Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou bien munis de caissettes en papier.
Maintenant, place à la cuisson. Enfournez pendant environ 15-20 minutes dans le four préchauffé. Pour savoir s’il est temps de sortir la préparation, insérez un cure-dent au centre d’un muffin. S’il en ressort propre, alors, la cuisson est terminée.
Avant de passer à la dégustation, laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes.
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